古語云，民以食為天，在物質(zhì)貧乏的時(shí)代，人們對(duì)于美食的需求只要可以果腹即可，但是，當(dāng)代的人們對(duì)于美食的追求遠(yuǎn)不停留于此。美食不再是單純的味覺享受，人們希望調(diào)動(dòng)五官來享受一場(chǎng)饕餮大餐，飲食文化應(yīng)運(yùn)而生。何謂餐飲文化？如何將文化與美食完美結(jié)合？成為了眾多餐飲企業(yè)希望攻克的堡壘。首屆北京餐飲文化節(jié)活動(dòng)開啟了一個(gè)餐飲駛?cè)胛幕T的新航道。
開幕式：
餐飲業(yè)開啟文化之旅
今年5月，首屆北京餐飲文化節(jié)拉開帷幕。開幕以來，活動(dòng)受到北京市商務(wù)委、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、北京商報(bào)社和眾多北京餐飲企業(yè)的大力支持。
據(jù)了解，2011年全市餐飲業(yè)收入達(dá)到772億元，占全市社會(huì)消費(fèi)品零售額比重達(dá)到11.2%，整個(gè)餐飲業(yè)對(duì)于繁榮市場(chǎng)、促進(jìn)首都經(jīng)濟(jì)增長都做出了重要的貢獻(xiàn)。北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長湯慶順表示，餐飲企業(yè)需要在服務(wù)水平、創(chuàng)新菜品上下功夫，增加菜品的附加值，而這些就是對(duì)餐飲文化的挖掘和體現(xiàn)。湯慶順強(qiáng)調(diào)，餐飲業(yè)只有走“文化興業(yè)”的道路才能更好地發(fā)展和完善自己。
文化是餐飲業(yè)不能忽略的東西，每個(gè)地區(qū)的餐飲文化都有區(qū)別于其他地區(qū)的特質(zhì)，餐飲文化要把地方的內(nèi)涵和特點(diǎn)挖掘出來。對(duì)此，北京市商業(yè)文化研究會(huì)會(huì)長張連登表示，餐飲文化對(duì)于企業(yè)來說是一塊金字招牌，沒有文化，餐飲企業(yè)就很難在激烈競爭的今天占據(jù)優(yōu)勢(shì)。北京市商業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長李順利稱，餐飲企業(yè)不僅要研究菜品，還需要兼顧餐具、環(huán)境氛圍等，這些都是餐飲文化的體現(xiàn)形式。
協(xié)會(huì)、專家、大眾三方評(píng)審：
美食與文化的交融
在首屆北京餐飲文化節(jié)上，全聚德、眉州東坡酒樓等69家餐飲企業(yè)報(bào)名參與 “北京名宴”，各區(qū)縣推薦報(bào)名企業(yè)參加“感動(dòng)服務(wù)之星”的評(píng)選活動(dòng)。8月初，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)組織餐飲業(yè)專家來到各個(gè)參選企業(yè)的店內(nèi)，給各企業(yè)的宴席、店內(nèi)形象、環(huán)境服務(wù)等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)打分。
隨后，首屆北京餐飲文化節(jié)專家評(píng)審會(huì)展開，這次評(píng)審會(huì)以“品味宴席文化”為主旨，對(duì)婚宴、火鍋宴、商務(wù)宴三類79種宴席進(jìn)行了評(píng)選。評(píng)審會(huì)上，專家在69家企業(yè)推選的三大類宴席中分別評(píng)選出前十名。“無論是什么種類的宴席都要注重前奏服務(wù)，從形象、外觀、整體面貌印象等各個(gè)角度來考察，根據(jù)店堂文化、環(huán)境服務(wù)等綜合打分選出可以作為 北京餐飲文化名片 的企業(yè)。” 北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長胡穎說道。
據(jù)了解，此次評(píng)審最終得分由專家評(píng)分、餐飲協(xié)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)打分和社會(huì)公眾打分三部分構(gòu)成，其中社會(huì)公眾打分的環(huán)節(jié)在北京商網(wǎng)上進(jìn)行公開投票。
餐飲文化論壇：
深度挖掘北京餐飲文化
2012（首屆）北京餐飲文化節(jié)延慶餐飲文化論壇上，針對(duì)餐飲文化，餐飲界名師、商業(yè)界精英、文化領(lǐng)域名家共同就“文化興業(yè)”深入研討。通過這次論壇，專家給延慶指出了一條發(fā)展特色的餐飲文化之路。
北京市文史研究館館員、北京民俗文化專家趙書表示，餐飲本身就是一種文化，應(yīng)增加藝術(shù)內(nèi)容，從滿足人的生理要求上升到滿足人的心理需求。根據(jù)延慶優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境和物產(chǎn)特色，趙書認(rèn)為，可推出延慶“五絕”禮物，即紅的蘋果、黃的黃芩茶、藍(lán)的野菜、白的豆腐、黑的木耳。
北京市財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院院長王成榮提出延慶可打造一個(gè)“長城文化經(jīng)濟(jì)圈”，他表示，延慶要深挖長城文化、長城經(jīng)濟(jì)，把餐飲業(yè)和長城文化統(tǒng)籌在一起挖掘附加值。
企業(yè)互動(dòng)：
探尋餐飲企業(yè)價(jià)值核心
餐飲文化是個(gè)理念，如何讓其滲透到餐飲企業(yè)的各個(gè)角落，這是對(duì)京城每個(gè)餐飲企業(yè)的新考驗(yàn)。通過走進(jìn)北京具有代表性的餐飲企業(yè)，讓我們了解到餐飲企業(yè)一線員工對(duì)于文化的理解和追求。
四川飯店作為北京餐飲企業(yè)中的老字號(hào)，從政府內(nèi)部餐廳到接待天下賓客，在文化方面有很大變化。四川飯店總經(jīng)理郭順利表示，現(xiàn)在餐飲業(yè)內(nèi)的商家都在想讓顧客來餐廳不僅是吃飯，更要提供物超所值的服務(wù)。不久前，四川飯店前門店增加了一些附加服務(wù)，如果女性顧客就餐時(shí)不小心刮破絲襪，飯店將會(huì)提供新的備用絲襪來避免尷尬。從細(xì)節(jié)入手，給顧客全方位的服務(wù)與享受是四川飯店今后發(fā)展餐飲文化的核心。
閉幕式：
京城餐飲綻放文化之光
首屆北京餐飲文化節(jié)即將結(jié)束。今天的閉幕式上，我們將揭曉一批傳承和發(fā)揚(yáng)餐飲文化的代表企業(yè)。不過，這并不是餐飲文化節(jié)的終極目的。我們希望，通過對(duì)餐飲文化的挖掘，可以讓整個(gè)餐飲業(yè)有長足的發(fā)展。對(duì)文化的深耕也不會(huì)隨著活動(dòng)的結(jié)束而結(jié)束，而是在餐飲企業(yè)和消費(fèi)者的觀念中延續(xù)下去。
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