紅商網(wǎng)訊：丁小姐近日向工商部門反映，她在今年3月團(tuán)購(gòu)來(lái)的“雅米”澳門豆撈消費(fèi)卡，還沒有用完，就發(fā)現(xiàn)“雅米”的兩家門店都被轉(zhuǎn)讓掉了。而記者在走訪后發(fā)現(xiàn)，一度在杭城小有名氣的“雅米豆撈”竟然全線撤退，一家關(guān)門，兩家轉(zhuǎn)讓。
今年的餐飲業(yè)形勢(shì)不容樂觀，而因?yàn)椴惋嫷觋P(guān)門引發(fā)的預(yù)付式消費(fèi)問(wèn)題或?qū)⒗^續(xù)……
團(tuán)購(gòu)了消費(fèi)卡，在幾個(gè)月后卻發(fā)現(xiàn)店鋪已轉(zhuǎn)讓
3月份，丁小姐從網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)了2張雅米豆撈的消費(fèi)卡，每張價(jià)值500元，其中一張已消費(fèi)完。最近，她收到雅米澳門豆撈發(fā)來(lái)的一條短信，提醒她未用完的那張消費(fèi)卡上還有近400元余額，讓她盡快到三塘店去消費(fèi)。
昨天，丁小姐聯(lián)系了雅米澳門豆撈三塘店，打算預(yù)訂座位過(guò)去就餐，卻被告知店鋪已經(jīng)換了新老板，老卡不能用。丁小姐在朝暉店得到了同樣答復(fù)，對(duì)方也稱店面已轉(zhuǎn)讓。
小有名氣的“雅米”，一家關(guān)門，兩家易主
據(jù)了解，杭州市區(qū)原本有三家“雅米”澳門豆撈，三塘店和朝暉店已轉(zhuǎn)讓，保俶店去年就已關(guān)門。
接手管理原“雅米”澳門豆撈三塘店的嚴(yán)經(jīng)理稱，店鋪是今年7月份剛轉(zhuǎn)讓過(guò)來(lái)的，已更名為“雅都”澳門豆撈，也就是說(shuō)，該店換了老板。
“雅米”豆撈原本在杭州城里已經(jīng)做得頗有名氣，很多團(tuán)購(gòu)活動(dòng)都能見到它的影子，如果經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不錯(cuò)，為何要在今年年中連續(xù)轉(zhuǎn)讓兩家門店？轉(zhuǎn)讓門店是否透露了更多的信息？
餐飲店關(guān)門引發(fā)的預(yù)付式消費(fèi)問(wèn)題或?qū)⒗^續(xù)
由原“雅米”澳門豆撈轉(zhuǎn)讓過(guò)來(lái)的兩家門店，對(duì)于丁女士的消費(fèi)卡，都采取拒絕態(tài)度，那么，對(duì)其他持有原“雅米”消費(fèi)卡的會(huì)員，又是什么說(shuō)法？
三塘店的嚴(yán)經(jīng)理表示，各家門店都只接收部分會(huì)員卡，但丁小姐的會(huì)員卡卻同時(shí)被兩家門店拒收。
嚴(yán)經(jīng)理說(shuō)，會(huì)員卡余額有幾十、幾百的，也有上萬(wàn)的，至于總數(shù)，店內(nèi)暫無(wú)統(tǒng)計(jì)。朝暉店負(fù)責(zé)人曹小姐說(shuō)，如果是在網(wǎng)上購(gòu)買的卡，則要去找網(wǎng)站，他們門店無(wú)法給予處理。
隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化，連鎖店也在不斷地改變?cè)玻行碌觊_出，有舊店關(guān)門，其引發(fā)的消費(fèi)糾紛也屢見不鮮，在預(yù)付式消費(fèi)模式下，會(huì)員的后續(xù)處理更是暴露出種種問(wèn)題。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅今年上半年，杭州市工商12315申訴熱線所受理的預(yù)付式消費(fèi)投訴就多達(dá)1015件。
店鋪轉(zhuǎn)讓后，新經(jīng)營(yíng)者不肯接待原店的會(huì)員，會(huì)員可以向工商部門投訴，工商一般會(huì)幫助協(xié)調(diào)，讓門店給予繼續(xù)使用。但對(duì)于破產(chǎn)關(guān)門、卷款走人或惡意詐騙的經(jīng)營(yíng)戶，一旦其注銷了店鋪，不僅工商拿它沒辦法，行政機(jī)關(guān)現(xiàn)有的措施和手段也不足以解決消費(fèi)者申訴。這種情況下，當(dāng)事人只有通過(guò)向公安機(jī)關(guān)報(bào)案和向法院提起訴訟來(lái)進(jìn)行維權(quán)。
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杭城部分餐飲賠本賺吆喝，倒閉高峰或?qū)⒊霈F(xiàn)
“近期，毛利率大概從8％下降到3％至5％。為了增加人氣，參加了幾期團(tuán)購(gòu)，讓毛利率變得更低了。”昨天，杭城一家連鎖餐飲店老板感嘆。
餐飲企業(yè)年租金每年以8％左右的速度增長(zhǎng)；招不到服務(wù)員、洗菜工加劇了人力成本增加，上半年人力成本普漲10％左右，多則達(dá)到25％；食材成本平均增長(zhǎng)約10％。
今年餐飲行業(yè)的日子并不好過(guò)。劉先生去年一下子在杭州開了5家分店，但是今年毛利率大幅下降，導(dǎo)致擴(kuò)張的腳步不得不停止。“今年不會(huì)開分店了，先熬一熬，看看明年的形勢(shì)再說(shuō)。”
與劉先生有相同境遇的大有人在，杭州的餐飲店在前幾年連鎖分店開得很迅猛，今年有擴(kuò)張計(jì)劃的企業(yè)大有人在，但是高房租、高人工、高能源價(jià)格、高食材成本、低利潤(rùn)這業(yè)內(nèi)人所說(shuō)的餐飲行業(yè)“四高一低”，已經(jīng)成為餐企“難以承受之重”。
“以社區(qū)為基礎(chǔ)生存的餐飲店，相比中高端餐飲企業(yè)毛利率變化不大。人均消費(fèi)在50元以下的餐飲店，本身利潤(rùn)就不高，但是人均消費(fèi)在70元以上的餐飲企業(yè)，則毛利率下滑的厲害。”杭州一家知名飯店的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額越高，毛利率下降越大。
為了帶動(dòng)人氣，一些餐飲企業(yè)不得不參與團(tuán)購(gòu)拉動(dòng)人氣。“這是雙刃劍，人氣是有了，但是成本核算下來(lái)每桌大概虧20塊。團(tuán)購(gòu)只能做個(gè)十天，否則肯定虧本。”一家餐飲店經(jīng)理表示。
而中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，餐企倒閉高峰或?qū)⒊霈F(xiàn)。
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