據(jù)介紹，昆明市成立了杜絕地溝油流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)專(zhuān)項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組，由市食安委辦、市衛(wèi)生局、市食品藥品監(jiān)督管理局、市質(zhì)監(jiān)局等部門(mén)組成。目前，食品藥監(jiān)部門(mén)已經(jīng)在網(wǎng)站上公布了“致餐飲服務(wù)單位一封公開(kāi)信”、“昆明市餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書(shū)”、“昆明市杜絕地溝油流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)承諾書(shū)”等。

　　使用地溝油將按上限處罰

　　專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)規(guī)范了各部門(mén)職責(zé)。其中，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用食用油脂情況，嚴(yán)查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及索證索票制度落實(shí)，督促餐飲服務(wù)單位建立管理制度，查處餐飲服務(wù)單位使用地溝油和不明來(lái)源油脂的違法行為，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、收集報(bào)送信息；城管部門(mén)負(fù)責(zé)全市餐廚廢棄物的監(jiān)督管理，監(jiān)督檢查餐廚廢棄物回收、清運(yùn)、處置單位，對(duì)有關(guān)餐廚廢棄物從業(yè)單位實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)許可，重點(diǎn)管理廢棄食用油脂和餐廚廢棄物產(chǎn)生單位以及收運(yùn)隊(duì)伍并查處有關(guān)違法行為；質(zhì)監(jiān)部門(mén)負(fù)責(zé)食用油脂生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理，依法查處無(wú)證生產(chǎn)加工食用油脂及在生產(chǎn)中摻雜摻假的行為，查處以餐廚廢棄物及廢棄油脂為原料進(jìn)行食品生產(chǎn)、加工的違法行為；工商行政管理部門(mén)負(fù)責(zé)食用油脂經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)督管理，督促經(jīng)營(yíng)者建立食用油脂購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬，杜絕地溝油等不合格食用油脂流入餐桌，依法查處以廢棄食用油脂直接或經(jīng)加工后作為食用油脂銷(xiāo)售的違法行為；公安部門(mén)負(fù)責(zé)配合有關(guān)職能部門(mén)依法查處涉嫌地溝油問(wèn)題的違法犯罪行為。

　　《方案》要求，各地各部門(mén)要按照職責(zé)分工，突擊檢查重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)單位，發(fā)現(xiàn)違法加工銷(xiāo)售地溝油黑窩點(diǎn)一律取締，對(duì)違法經(jīng)營(yíng)、使用地溝油的單位一律按照上限處罰、一律吊銷(xiāo)證照，涉嫌犯罪的一律移送公安部門(mén)。

　　重點(diǎn)整治食堂和中小餐館

　　整治行動(dòng)將從餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)入手，上溯到食用油脂的生產(chǎn)和流通，下追到廢棄食用油脂和餐廚廢棄物的收集、運(yùn)輸、處置。以學(xué)校、建筑工地食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位和中小型餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)整治對(duì)象。嚴(yán)厲查處無(wú)證生產(chǎn)加工食用油脂及在生產(chǎn)中摻雜摻假行為，并規(guī)范廢棄食用油脂和餐廚廢棄物的收集、運(yùn)輸、處置。

　　據(jù)了解，本次整治行動(dòng)分為動(dòng)員部署、自查自糾、清理整頓、鞏固成果等階段。3月20日起，各地各部門(mén)按屬地管理原則，摸清當(dāng)?shù)夭宛^食用油脂使用情況，梳理排查監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)，組織集體約談、發(fā)出“致餐飲服務(wù)單位一封公開(kāi)信”、與餐飲服務(wù)單位簽訂責(zé)任書(shū)等方式，使各餐飲服務(wù)單位明確專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)的政策和要求、食用油脂標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)范。

　　5月為自查自糾階段，各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)組織監(jiān)管對(duì)象對(duì)食用油脂采購(gòu)、使用以及處置等環(huán)節(jié)全面自查，督促其建立和完善食用油脂進(jìn)貨索證、使用和處置臺(tái)賬記錄制度，嚴(yán)禁采購(gòu)、使用散裝及標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來(lái)源不明的食用油脂。各餐飲單位要向消費(fèi)者作出不使用地溝油的公開(kāi)承諾，各級(jí)監(jiān)管部門(mén)公布投訴舉報(bào)電話并在餐飲服務(wù)單位明顯位置公告。

　　6月至7月底，各地各部門(mén)將組織對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行全面的監(jiān)督，重點(diǎn)對(duì)集體用餐配送單位、中央廚房、學(xué)校和建筑工地食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位等，嚴(yán)厲查處采購(gòu)、使用散裝及標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來(lái)源不明的食用油脂行為；改善小餐飲食品安全條件；對(duì)違法經(jīng)營(yíng)、使用地溝油的單位依法從重查處，涉嫌犯罪的移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

　　在8月鞏固成果階段，各地各部門(mén)查找薄弱環(huán)節(jié)，探索建立杜絕地溝油流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)長(zhǎng)效機(jī)制，健全食用油脂和廢棄油脂管理制度、規(guī)范，探索適宜的餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理模式。

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