管理費(fèi)再成導(dǎo)火索

　　幾家老字號(hào)的檔口昨日雖然仍在正常營(yíng)業(yè)，但包括爆肚馮在內(nèi)的幾家老字號(hào)在售小吃種類都明顯減少，因?yàn)閹准依献痔?hào)與九門小吃城的矛盾正在激化。一家老字號(hào)小吃的掌門人向記者出示了九門小吃城給爆肚馮、戶部街馬記月盛齋、奶酪魏等7家檔口發(fā)放的律師函。律師函要求，各家老字號(hào)5日內(nèi)簽署合同，并繳納每年3萬(wàn)元的管理費(fèi)。本月15日若幾家老字號(hào)小吃逾期未簽署合同，則視同放棄在九門小吃的經(jīng)營(yíng)權(quán)，并于2月15日撤離九門小吃攤位。

　　“現(xiàn)在每月要交20%-23%的扣點(diǎn)、4%的煤水電氣費(fèi)用和6%的營(yíng)業(yè)稅，加起來(lái)超過(guò)30%，此外還有每月900元宣傳費(fèi)。利潤(rùn)已經(jīng)低到極限。”上述掌門人稱，雖然交納了大量費(fèi)用，但九門小吃城并未給檔口提供相關(guān)服務(wù)。

　　老字號(hào)退出小吃協(xié)會(huì)進(jìn)行反擊

　　雙方的矛盾還在不斷激化。昨日，本報(bào)獨(dú)家收到7家老字號(hào)負(fù)責(zé)人聯(lián)合簽名的《退會(huì)聲明》。聲明稱，爆肚馮、月盛齋、奶酪魏、炸糕辛、豆腐腦白、羊頭馬、年糕錢7家老字號(hào)小吃負(fù)責(zé)人“自聲明之日起，集體退出北京市宣武區(qū)老北京傳統(tǒng)小吃延續(xù)發(fā)展協(xié)會(huì)”。

　　據(jù)了解，原“北京市宣武區(qū)老北京傳統(tǒng)小吃延續(xù)發(fā)展協(xié)會(huì)”于2006年1月成立，由九門小吃城法人代表侯嘉擔(dān)任會(huì)長(zhǎng)，上述7家老字號(hào)小吃負(fù)責(zé)人均是協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、理事、監(jiān)事長(zhǎng)等主力會(huì)員。

　　“這個(gè)協(xié)會(huì)當(dāng)初是以弘揚(yáng)中華民族飲食文化，搶救、振興瀕臨絕跡的老北京傳統(tǒng)小吃為宗旨。然而，經(jīng)過(guò)幾年畸形的發(fā)展，如今的協(xié)會(huì)已然違背了它成立時(shí)的宗旨，甚至成為牟利的工具。”一家面點(diǎn)老字號(hào)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　退出協(xié)會(huì)被看做老字號(hào)小吃對(duì)九門小吃城的“反擊手段”，也有知情人士認(rèn)為，這是老字號(hào)撤離九門小吃城的前奏。

　　傳統(tǒng)小吃亟待走出低迷

　　事實(shí)上，九門小吃城與老字號(hào)“宿怨重重”。去年9月初，經(jīng)營(yíng)合同到期的幾家老字號(hào)小吃與九門小吃城經(jīng)過(guò)多日斡旋才最終達(dá)成“暫時(shí)議和”的結(jié)果，但這也為矛盾沖突的“二次爆發(fā)”埋下禍根（詳見(jiàn)本報(bào)2011年9月5日-14日相關(guān)報(bào)道）。另外，這也不是傳統(tǒng)小吃首次因高租金走麥城。因高租金，傳統(tǒng)小吃目前已集體撤離前門。

　　“九門小吃城由于在經(jīng)營(yíng)策略、管理方式上存在一些漏洞，目前經(jīng)營(yíng)情況日漸低迷。”一位知情人士透露，幾家老字號(hào)檔口是九門小吃營(yíng)業(yè)額相對(duì)較高的部分，但在今年春節(jié)期間，銷售額與前兩年相比普遍下降了1/3，部分檔口日銷售額甚至只有幾百元。

　　一位不愿透露姓名的老字號(hào)專家表示，解決九門小吃的問(wèn)題，需要大量的資金和一個(gè)新的平臺(tái)，將這些個(gè)體私營(yíng)但又是正宗老字號(hào)的小吃匯聚在一起，有一個(gè)能安心發(fā)展的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

　　據(jù)悉，幾家老字號(hào)小吃負(fù)責(zé)人正在與其他城區(qū)的商聯(lián)會(huì)進(jìn)行接洽，并研究合作事宜。

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