|
來源：經(jīng)濟(jì)參考報(bào) 記者 吳永
近期，經(jīng)營中式面館連鎖品牌“遇見小面”的廣州遇見小面餐飲股份有限公司（以下簡稱“遇見小面”）正式向港交所提交了招股書。若上市成功，遇見小面將成為港股“中式面館第一股”。《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者注意到，遇見小面以標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化、數(shù)智化戰(zhàn)略高速擴(kuò)張，取得了一定的市場地位和品牌效應(yīng)，但未來持續(xù)發(fā)展或潛藏市場競爭日趨激烈、門店過快擴(kuò)展等風(fēng)險(xiǎn)。
標(biāo)準(zhǔn)化成效顯著 行業(yè)競爭日趨激烈
公開資料顯示，遇見小面品牌創(chuàng)立于2014年，以口味獨(dú)特的重慶小面切入市場，目前已打造紅碗豌雜面、金碗酸辣粉、老麻抄手等招牌產(chǎn)品。
自成立伊始，遇見小面就將標(biāo)準(zhǔn)化管理運(yùn)用于門店，力求系統(tǒng)化、數(shù)智化經(jīng)營，將“適量”“少許”等廚房術(shù)語和復(fù)雜的川渝口味轉(zhuǎn)化為精確的操作標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)招股書披露，遇見小面的標(biāo)準(zhǔn)化管理是在不同市場及地區(qū)確保品牌一致性、運(yùn)營效率及顧客滿意度的基礎(chǔ)之一。
《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者注意到，為確保出品質(zhì)量，遇見小面實(shí)行“直營+特營”模式。其中，直營模式有助于公司對(duì)餐廳運(yùn)營進(jìn)行嚴(yán)格把控，確保食品質(zhì)量、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和品牌形象的一致性；特許經(jīng)營模式則借助加盟商的資源和當(dāng)?shù)貎?yōu)勢，加速市場拓展，提高品牌市場占有率。整體觀之，遇見小面的經(jīng)營策略與商業(yè)模式取得了較好的成果，也得到了如青驄資本、九毛九等圈內(nèi)諸多知名創(chuàng)投的認(rèn)可。值得肯定的是，面對(duì)復(fù)雜的市場環(huán)境，立足高復(fù)制性的現(xiàn)代餐飲，遇見小面努力將中餐從經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)向的手工業(yè)，升級(jí)為數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的現(xiàn)代制造業(yè)。
應(yīng)該說，作為行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先企業(yè)，遇見小面已取得一定的市場地位。弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，按2024年總商品交易額計(jì)算，遇見小面是國內(nèi)第一大川渝風(fēng)味面館經(jīng)營者及第四大中式面館經(jīng)營者。據(jù)招股書披露，遇見小面2024年總收入為11.54億元，年內(nèi)利潤為6070萬元，按總商品交易額計(jì)，其市場份額為0.5%。
在中式面館市場競爭日趨激烈的大環(huán)境下，遇見小面面臨巨大的競爭壓力。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，目前中式面館市場高度分散，2024年前五大企業(yè)的總商品交易額僅占市場份額的2.9%，這意味著市場整合空間巨大。
業(yè)內(nèi)人士指出，中式面館市場中的川渝賽道上，遇見小面已經(jīng)成為領(lǐng)頭羊，但隨著發(fā)展的深入，其面對(duì)的競爭將是本地傳統(tǒng)面館、其他連鎖中式面館以及新興的餐飲品牌等多方角力。如張拉拉、陳香貴、馬記永以及和府撈面等大量經(jīng)營歷史悠久的競爭對(duì)手，或擁有更雄厚的財(cái)務(wù)、市場、人力資源。在市場高度分散的競爭中，遇見小面沖擊“中式面館第一股”，其核心競爭力或需進(jìn)一步提升和打造。 共2頁 [1] [2] 下一頁
|
