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其中一線(xiàn)城市門(mén)店數(shù)從2021年的48家，增加到今年8月底的97家，營(yíng)收占比從13.1%提升至17.7%。新一線(xiàn)城市門(mén)店數(shù)則從2021年的92家，增加到目前的184家，營(yíng)收占比從27.4%，提升到29.3%。
對(duì)于未來(lái)的開(kāi)店計(jì)劃，小菜園在招股書(shū)稱(chēng)，計(jì)劃于2025年和2026年分別開(kāi)設(shè)約160家和180家小菜園門(mén)店，到2026年底，預(yù)計(jì)將運(yùn)營(yíng)約1000家門(mén)店。
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客流下滑，同店銷(xiāo)售額減少11.4%，
客單降到60元以下
今年，餐飲行業(yè)整體陷入客流下滑、收入銳減的困境，小菜園也沒(méi)能“逃過(guò)一劫”。翻臺(tái)率、同店銷(xiāo)售額、門(mén)店經(jīng)營(yíng)凈利率等指標(biāo)，都出現(xiàn)了下滑。
今年前8個(gè)月，小菜園門(mén)店的翻臺(tái)率為3.1次/天，而去年同期為3.4次/天，可見(jiàn)客流有所下滑。單店日均銷(xiāo)售額也從去年同期的2.86萬(wàn)元，下滑至目前的2.45萬(wàn)元。
同店銷(xiāo)售額方面，截至2024年8個(gè)月，小菜園門(mén)店的同店銷(xiāo)售為23.85億元，較去年同期減少11.4%。
在門(mén)店層面經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率上，2021-2023三年間，小菜園的門(mén)店層面經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率分別15.9%、14.2%和19.7%。到2024年前8個(gè)月，門(mén)店層面經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率下滑到17.8%。
談及原因，小菜園稱(chēng)，首先去年同期消費(fèi)者支出激增導(dǎo)致基數(shù)較高；其次，近年以來(lái)部分菜品進(jìn)行了降價(jià)，例如地鍋?zhàn)须u由64.5元降至54.9元、石板蒜蓉蝦由55.7元降至53.3元；以及部分新開(kāi)門(mén)店仍處于爬坡期。
從人均消費(fèi)來(lái)看，由于采取降價(jià)策略，目前小菜園的客單已經(jīng)降到60元以下。2021-2023年，小菜園的堂食顧客人均消費(fèi)分別為66.1元、65.8元、65.2元，今年前8個(gè)月下滑到59.5元。
今年，許多餐飲企業(yè)面對(duì)消費(fèi)力下滑的趨勢(shì)，都被迫降價(jià)。不過(guò)降價(jià)也不是一門(mén)好做的生意，也帶來(lái)了一系列挑戰(zhàn)，其中包括利潤(rùn)空間的壓縮。這要求餐企向上游深耕供應(yīng)鏈，通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈管理降低成本。
小結(jié)：
今年，許多餐飲企業(yè)的IPO之路并不順利，包括綠茶餐廳、老鄉(xiāng)雞等頭部品牌，接連受挫。而小菜園歷經(jīng)近一年的等待，終于成功掛牌上市。
這個(gè)從下沉市場(chǎng)起家的餐飲巨頭，在整個(gè)行業(yè)處于艱難的時(shí)期下，仍然拿出一份逆勢(shì)增長(zhǎng)的成績(jī)單。
它的上市，或許將為餐飲行業(yè)帶來(lái)新的希望。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
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