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轉(zhuǎn)型“大排檔”靠譜嗎？
酒館擴(kuò)張遇阻，海倫司轉(zhuǎn)身介入餐飲行業(yè)，并以輕資產(chǎn)模式為主導(dǎo)，在酒館生意之外尋求新的增長曲線。
2022年5月份，海倫司在湖北恩施利川市龍船天街推出了“海倫司·越”。這是一個(gè)融合了大排檔、小酒館、燒烤攤等流行的夜間消費(fèi)業(yè)態(tài)，白天出售咖啡、奶茶和披薩等下午茶餐食，晚上則在買酒的同時(shí)提供烤串、鹵菜等。
資料顯示，利川市是湖北恩施自治州面積最大、人口第二的縣級市，旅游產(chǎn)業(yè)是推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的主要抓手。由于市內(nèi)無高等院校，使得利川市當(dāng)?shù)氐囊归g消費(fèi)人群多以游客、上班族為主。
針對這樣的消費(fèi)群體，高性價(jià)比酒水，平價(jià)消費(fèi)仍然是“海倫司·越”的核心競爭優(yōu)勢。大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，該門店平均消費(fèi)為30-70元/人。
此外，新門店裝修更加豪華，主打氛圍感社交環(huán)境，但經(jīng)營模式系海倫司與當(dāng)?shù)匚飿I(yè)方合作開設(shè)加盟門店，資產(chǎn)投入更輕。
利川店開業(yè)兩個(gè)月后，據(jù)招商證券調(diào)研顯示，門店面積達(dá)到560平米，日均營業(yè)額可達(dá)2.5萬元。
在初步驗(yàn)證了下沉及縣域市場對改造大排檔和夜間消費(fèi)場所的需求后，2022年8月19日，海倫司·越二店落地湖北荊州的縣級市監(jiān)利。
有觀點(diǎn)指出，在消費(fèi)需求修復(fù)的背景下，海倫司通過將酒館和大排檔融為一體的模式參與“夜經(jīng)濟(jì)”，不失為一種有益的嘗試。
但是也應(yīng)該注意到，增加燒烤和鹵菜等品類，這也意味著增加更多的人力和管理成本；況且餐飲不同于酒水，對之前未有過餐飲經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的海倫司而言，食材統(tǒng)一采購和配送等都可能是其要面臨的問題。
此外，仍保留低價(jià)打法的“海倫司·越”，如何在當(dāng)?shù)厣碳壹ち业母偁幭�，延續(xù)物美價(jià)廉風(fēng)格的同時(shí)保證食品安全，也是一大挑戰(zhàn)。
而在連續(xù)兩年虧損之后，海倫司肩上的盈利壓力更大了，如果不能兼顧擴(kuò)張和盈利之間的平衡，“海倫司·越”或很難在各地“開花結(jié)果”。
來源：雷達(dá)財(cái)經(jīng) 鄭茜宛 共3頁 上一頁 [1] [2] [3]
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