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從細(xì)分城市來看，一、二、三線門店單店日均銷售額分別同比降低26%、46%、36%，門店數(shù)量占比最多的二線城市下降最多。
另一方面，原材料、房租與人工成本飆升，也是海倫司經(jīng)營一大痛點(diǎn)。
財(cái)報(bào)顯示，2022年上半年，海倫司原材料、房租三項(xiàng)經(jīng)營成本總計(jì)達(dá)8．6億元，占了總營收的99%。也就是說，這半年的總收入，基本都用在了交房租與發(fā)工資上。
經(jīng)營重負(fù)下，海倫司只好“節(jié)衣縮食”。除了關(guān)店，海倫司還在門店人員進(jìn)行收縮調(diào)整。據(jù)財(cái)報(bào)，2021年，海倫司在門店標(biāo)配員工數(shù)量為13名，2022年之后調(diào)整為9名。
艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅告訴時(shí)代周報(bào)記者，小酒館的營銷模式主要圍繞社交與酒水銷售，經(jīng)營成本相對(duì)固定，疫情影響勢必會(huì)導(dǎo)致客流量不足，減少門店消費(fèi)。“另一方面，海倫司在經(jīng)營上并沒有應(yīng)對(duì)疫情下客流驟減的商業(yè)打法。這也是一個(gè)很重要的影響因素。”
小酒館業(yè)態(tài)擁擠
海倫司正在嘗試轉(zhuǎn)型。
今年7月，海倫司宣布在湖北省利川市開出了首家大排檔店型“海倫司·越”，保留低價(jià)打法，將小酒館、燒烤店、大排檔融為一體，是夜間消費(fèi)業(yè)態(tài)的縮影。
值得一提的是，與以往海倫司小酒館的直營模式不同，此次的大排檔店型采取的是加盟模式。
“海倫司一直沒有開放加盟，這和受疫情影響，門店生意不穩(wěn)定有關(guān)，所以不能貿(mào)然在酒館門店上開放加盟。但如果在另一個(gè)領(lǐng)域上開放加盟，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低很多。”11月22日，一名餐飲行業(yè)資深人士向時(shí)代周報(bào)記者表示，除了跨行轉(zhuǎn)型，海倫司此舉也是對(duì)經(jīng)營模式的新探索。
與此同時(shí)，海倫司也正探索下沉市場。
據(jù)招商證券調(diào)研報(bào)告，海倫司目前已在四川、重慶、湖南、湖北選了20多個(gè)類似縣城嘗試開拓新門店，以求對(duì)新模型進(jìn)行規(guī)�；�(yàn)證，進(jìn)一步打開下沉市場的開店空間；另一方面，海倫司計(jì)劃持續(xù)于全國門店分批增加燒烤元素，調(diào)整已有的門店模型，試圖改善單店盈利。
不難看出，海倫司正在積極轉(zhuǎn)型自救，但相關(guān)部署成效如何，仍是未知。
就在海倫司跨行轉(zhuǎn)型的同時(shí)，不少餐飲品牌卻在紛紛入局酒館賽道。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國小酒館行業(yè)市場規(guī)模約1280.4億元。中國夜間經(jīng)濟(jì)規(guī)模持續(xù)上升，小酒館類業(yè)態(tài)持續(xù)發(fā)展，預(yù)計(jì)2023年中國小酒館行業(yè)規(guī)�？蛇_(dá)1487.8億元。
2019年2月，奈雪的茶（02150.HK）旗下BlaBlaBar奈雪酒屋首店在深圳開業(yè)，產(chǎn)品主打香水瓶的雞尾酒，主要面向年輕女性；2020年12月，呷哺呷哺（00520.HK）旗下的湊湊火鍋也在嘗試將火鍋、茶憩與酒吧相結(jié)合的業(yè)態(tài)模式：中午賣火鍋，下午賣奶茶，晚上賣小酒。
今年9月，呷哺呷哺推出新品牌“趁燒”，主打“燒肉+酒茶+歡樂”多元化模式。同月，Tims中國在上海開設(shè)了兩家Tims“Coffee & Beer”門店，店里除了賣咖啡，還提供多款啤酒與小食。
張毅表示，小酒館的商業(yè)模式非常清晰，酒的利潤相對(duì)較高，在經(jīng)營小酒館時(shí)，要將如何穩(wěn)定客流放在首位考慮。其次，如何擺脫小酒館與同類型酒吧、夜場等的同質(zhì)化競爭，以及如何抓住客群的消費(fèi)需求，也是經(jīng)營小酒館需要努力思考的問題。（來源：時(shí)代周報(bào)-時(shí)代在線） 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 海倫司 |
