對(duì)于百果園的加盟模式，高承遠(yuǎn)在接受《華夏時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)指出，通常連鎖會(huì)有加盟和直營(yíng)兩種擴(kuò)張模式，目前百果園以加盟為主，優(yōu)勢(shì)在于輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，資金投入少、擴(kuò)張速度快，戰(zhàn)略調(diào)整容易；缺點(diǎn)在于，加盟方式，缺乏對(duì)加盟店的品質(zhì)把控，而水果又是損耗比較大的商品。如果品質(zhì)把關(guān)不夠，那一部分價(jià)格不敏感消費(fèi)者會(huì)流失，進(jìn)一步導(dǎo)致加盟店和尋常的夫妻店相比，似乎并沒有太多優(yōu)勢(shì)。
柏文喜也指出，百果園如今的加盟模式以輕資產(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)快速的規(guī)模與營(yíng)收擴(kuò)張，但是也存在運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)、供應(yīng)鏈管理以及品控、客服等方面可控性差、信息失真、調(diào)整難度大等存隱患。
曾經(jīng)在百果園從事過財(cái)務(wù)相關(guān)工作的小林（化名）告訴《華夏時(shí)報(bào)》記者：“百果園賺錢的是提供給加盟商的各項(xiàng)服務(wù)，從裝修到日常的水果供應(yīng)，再到財(cái)務(wù)代理記賬、物流運(yùn)輸。”
如今，開啟加盟模式的百果園，作為品牌和平臺(tái)不再只是單純做水果零售，而且將水果賣給自己的加盟商，通過賺取加盟商的加盟費(fèi)、特許經(jīng)營(yíng)資源使用費(fèi)以及采購費(fèi)獲利。“這也是加盟店單店?duì)I收凈利遠(yuǎn)低于直營(yíng)店的原因。并且，店鋪的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用和風(fēng)險(xiǎn)多由店長(zhǎng)承擔(dān)，如果嚴(yán)格遵守不售賣隔夜水果的規(guī)定，店長(zhǎng)將會(huì)虧損掉這部分錢。”小林告訴《華夏時(shí)報(bào)》記者，“可以說，加盟商承擔(dān)了較高的風(fēng)險(xiǎn)。”
“之前有聽說公司會(huì)壓貨，有些不太好賣的壓下來，經(jīng)常放到不新鮮，損耗率就更高了，而百果園不給加盟商退賣不出去的貨。”小林說。
對(duì)此，柏文喜表示：“加盟商對(duì)于百果園品牌、供應(yīng)鏈的依賴也是顯而易見的，比自建品牌與自行采購要?jiǎng)澦悴艜?huì)有加盟舉動(dòng)的產(chǎn)生。
高承遠(yuǎn)也認(rèn)為，商業(yè)模式本身很難說好壞之分，只是選擇而已。如果加盟商承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)少，那加盟費(fèi)用必然高；如果風(fēng)險(xiǎn)少，又加盟費(fèi)用低，那必然競(jìng)爭(zhēng)壓力，最終利潤(rùn)薄。
水果零售業(yè)巨頭們未來何去何從？
水果圈界素有的“南百果、北鮮豐、西洪九”稱號(hào)，也是傳統(tǒng)鮮果連鎖零售行業(yè)市場(chǎng)格局的真實(shí)寫照，三家企業(yè)都是于2019年底、2020年初起步?jīng)_擊IPO的。今年9月5日，洪九果品（6689.HK）搶先一步登陸資本市場(chǎng)，奪下“中國(guó)水果第一股”的稱號(hào)。
據(jù)招股書，若能成功上市融資，百果園計(jì)劃將部分募資用于改善運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈體系，主要體現(xiàn)在進(jìn)行對(duì)外收購發(fā)展聯(lián)盟，提高種植、保鮮、催熟方面的研發(fā)能力，孵化自主品牌的產(chǎn)品，提高加工及配送中心的自動(dòng)化水平，提高物流倉儲(chǔ)系統(tǒng)的效率，嘗試新零售業(yè)務(wù)，提升會(huì)員管理及擴(kuò)大會(huì)員群體；部分募資將用于改善IT系統(tǒng)、償還銀行有息借款以及用作營(yíng)運(yùn)資金和一般公司用途。
據(jù)此前公開資料顯示，目前百果園已先后進(jìn)行8輪融資，投資方包括先驅(qū)投資、金雅福投資、知春資本、基石資本、中金公司等知名機(jī)構(gòu)。據(jù)報(bào)道，目前公司估值已達(dá)到600億元以上。
對(duì)于百果園此次沖刺IPO，前述業(yè)內(nèi)人士向《華夏時(shí)報(bào)》表示，從招股書披露的數(shù)據(jù)可以看出，百果園自身的上市訴求不算迫切，但從現(xiàn)有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)角度和股東退出角度來說十分迫切。
柏文喜在接受《華夏時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)指出，在當(dāng)下零售業(yè)態(tài)的發(fā)展態(tài)勢(shì)下，百果園作為生鮮業(yè)態(tài)成長(zhǎng)空間較大、消費(fèi)頻次高且規(guī)�；Ч矔�(huì)逐步顯現(xiàn)，后續(xù)發(fā)展前景較好，本次招股有望獲得成功。其商業(yè)模式在根據(jù)行業(yè)發(fā)展不斷調(diào)整創(chuàng)新，以及加強(qiáng)線上業(yè)務(wù)的前提下，可持續(xù)性毋庸置疑。
根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022年中國(guó)水果零售行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及行業(yè)壁壘分析》，中國(guó)水果零售市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模在2017-2021年間由8980億元增長(zhǎng)至12290億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率約為8.2%。與其他生鮮食品相比，水果銷售包含多個(gè)賣點(diǎn)，可以實(shí)現(xiàn)差異化營(yíng)銷，水果銷售利潤(rùn)相對(duì)更高。
對(duì)于中國(guó)水果零售業(yè)未來的發(fā)展，柏文喜表示，水果零售業(yè)毛利最高，但是因?yàn)閾p耗率高而導(dǎo)致凈利潤(rùn)率較低、分散化程度較高，這也是水果零售業(yè)故事在資本市場(chǎng)相對(duì)艱辛的原因，不過這也預(yù)示著這個(gè)行業(yè)擁有較大的資本參與發(fā)展和整合空間，未來應(yīng)該還會(huì)有更多的水果零售業(yè)品牌登陸資本市場(chǎng)。
來源：華夏時(shí)報(bào) 記者王敬 葛愛峰 深圳攝影報(bào)道
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