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在消費者看來，綠茶餐廳算是70后、80后的“回憶”，現(xiàn)在確實是風光不再。消費者張女士告訴新京報記者，10年前如果聚會去次綠茶餐廳，覺得還是挺時尚挺高檔的。“但現(xiàn)在可選擇的同檔次、但更加值得‘曬一曬’的餐廳太多了，綠茶似乎太‘老’了，包括環(huán)境、菜品。”
根據(jù)綠茶集團的招股書顯示，綠茶每家餐廳可提供80-100種菜品選擇，每年更新20%左右的菜品，2020年綠茶餐廳共推出了147個菜品。但是為人熟知的餐品依然只是綠茶烤雞、面包誘惑、石鍋豆腐。
新京報記者在大眾點評網(wǎng)搜索消費者對綠茶餐廳的點評，不時看到大家對于綠茶“老矣”發(fā)出的感嘆：“對綠茶從認可到失望，不知道是門店的問題，還是整體水平在下滑。招牌菜面包誘惑售罄，干鍋土豆炒糊了，香蔥拌面面很黏、口感差。”“想回味一下當初吃綠茶的年代，結果發(fā)現(xiàn)菜都變了，味道也回不來了。”
就招牌菜品面包誘惑來說，在大眾點評網(wǎng)搜索，會發(fā)現(xiàn)售賣類似菜品的餐廳不下十家。一位消費者說，十年前吃這道菜確實覺得新奇，但是吃過了幾家餐飲品牌的面包誘惑，發(fā)現(xiàn)做法、口味幾乎相同，“都是黃油烤面包加香草等口味的冰激凌球，越吃也就越覺得沒有‘誘惑’了。”
餐飲業(yè)內人士認為，現(xiàn)在主打“融合菜式”“中國風”的餐飲品牌太多了，比如外婆家、桂滿隴等，綠茶與他們相比沒有優(yōu)勢。“用來聚集人氣的高性價比菜品，消費者對其也早已失去了興趣，盡管創(chuàng)新菜不斷，但是再難打出爆款。” 而且綠茶主打的融合菜定位是“包羅萬象”，但“包羅萬象”的另一個含義就是沒有特點。“畢竟現(xiàn)代餐飲已經(jīng)進入了細分品類的競爭階段，區(qū)域餐飲已經(jīng)開始綻放光彩，大家吃西北菜可以去西貝；吃火鍋有海底撈；吃酸菜魚去太二。”
和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責人文志宏在接受新京報記者采訪時表示，綠茶餐廳可以說開創(chuàng)了中式餐飲“快時尚”的新賽道和品類：擁有江南的情境氛圍，適合聚會宴請，而且性價比極高。但是隨著時代發(fā)展和競爭日益激烈，綠茶餐廳逐漸暴露了問題：缺少主打產(chǎn)品，少數(shù)的“必點菜”也缺乏競爭力。在文志宏看來，由此延伸出的更深層次的問題，是綠茶餐廳自身定位問題。“10年前綠茶通過快時尚、輕時尚、高性價比的定位一炮走紅，但現(xiàn)在的市場發(fā)生了很大變化，這樣的定位如果一成不變，就很難說是否能夠持續(xù)。”
連鎖擴張面臨壓力
根據(jù)公開報道，綠茶也曾考慮多品牌發(fā)展。2015年和2017年，王勤松開出兩家子品牌——西餐定位的“Playking”和燉菜品牌“關東造”。但好景不長，層出不窮的新創(chuàng)餐廳將綠茶擠出了消費者的視線，綠茶的規(guī)模效應和品牌效應都沒能得到釋放，“Playking”在北京的7家門店全部歇業(yè)，在杭州的“關東造”也暫停營業(yè)，目前上市主體只剩下了綠茶餐廳一個品牌。
反觀其他品牌，呷哺呷哺旗下“湊湊”名聲幾乎與主品牌齊平，九毛九旗下的副牌“太二酸菜魚”營收多年超過主品牌，2021年占總營收的比例高達78.8%。對此文志宏認為，中國的餐飲市場十分多元化，也特別適合餐飲品牌去向著多品牌發(fā)展。但前提是主打品牌要扎實。“我不覺得綠茶做多品牌是一個很好的路子。因為綠茶的主力品牌和業(yè)態(tài)都還不夠強大，在這樣的情況下做多品牌，反而容易顧此失彼，最后什么都成不了。”
根據(jù)公開信息披露，本次綠茶餐廳計劃募資1.5億美元，未來將繼續(xù)投入線下門店擴張，預計2022年至2024年將在全國分別新開75家、100家和50家門店，其中大部分門店集中于二三線及以下城市。文志宏告訴新京報記者，10年前綠茶是通過高性價比來獲得高翻臺率，但現(xiàn)在隨著“網(wǎng)紅”熱度散去，加之租金、人力、材料等各方面的成本上漲，如果依然要堅持這種所謂的“高性價比”定位，挑戰(zhàn)是非常大的。尤其在連鎖擴張方面，壓力會更大。在文志宏看來，在一線城市優(yōu)化產(chǎn)品結構、門店選址布局、提升運營效率的同時，考慮下沉市場，應該是一個正確的方向。
來源：新京報記者 王萍 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 綠茶 |
