順便賣比薩的IT公司
達(dá)美樂“30分鐘必達(dá)”的口號(hào)深入人心，而速度也成為其彎道超車的“秘訣”。
20世紀(jì)60年代，達(dá)美樂在美國有數(shù)十家門店，但與當(dāng)?shù)?000多家門店的比薩龍頭必勝客相比，只能算是“初生嬰兒”。
莫納發(fā)現(xiàn)，美國人注重享樂、追求方便快捷，而30分鐘是人們對(duì)外賣心理承受的極限，因此他想出了“30分鐘保證送到比薩，否則可拒絕付款”�？谔�(hào)一出來，大家都爭相下單，達(dá)美樂一下子火了。
1983年，達(dá)美樂開始了國際化進(jìn)程，全球餐廳數(shù)量超過1000家，首家海外餐廳在加拿大開業(yè)。2004年7月，達(dá)美樂成功在紐約證券交易所上市。不過當(dāng)時(shí)，達(dá)美樂的業(yè)績并不理想，直到2010年，帕特里克·道爾接任CEO，死磕數(shù)字訂單及運(yùn)營提升，達(dá)美樂銷售愈發(fā)強(qiáng)勁。
“達(dá)美樂其實(shí)是一個(gè)IT公司，只是正好在賣披薩而已。”這是達(dá)美樂向外稱道的名言，經(jīng)常研發(fā)“黑科技”玩法讓顧客驚喜不斷。
具體來看，達(dá)美樂研究外賣配送路線，組建自配送團(tuán)隊(duì)，又通過無人機(jī)、機(jī)器人送餐。當(dāng)人們還在打電話訂外賣時(shí)，達(dá)美樂推出的網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)，覆蓋電腦端和移動(dòng)端，2014年后又逐漸延續(xù)至蘋果手表、推特上，還推出小游戲Pizza Hero，讓用戶DIY比薩。
王靜告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，達(dá)美樂花了幾十年時(shí)間去研究如何把比薩送得更快，模型優(yōu)勢明顯。
“比如說達(dá)美樂通過計(jì)算，將工廠選址、供應(yīng)鏈建設(shè)、還有門店規(guī)劃在非市中心的點(diǎn)位上，在控制租金成本的同時(shí)，也能保證配送速度。它還有一個(gè)最大的特點(diǎn)是，每個(gè)門店的廚房面積設(shè)計(jì)在50%以上，因?yàn)樗鞔蛲赓u，需盡可能擴(kuò)大產(chǎn)能。”王靜進(jìn)一步分析。
招股書顯示，達(dá)美樂IPO募集所得資金凈額將主要用于擴(kuò)張門店網(wǎng)絡(luò)，在需要時(shí)裝修現(xiàn)有門店并提高中央廚房的利用率；并用于提升技術(shù)能力，從而進(jìn)一步改善經(jīng)營效率與服務(wù)能力等。
具體而言，達(dá)美樂計(jì)劃在未來兩年開設(shè)120-180間門店，擴(kuò)大現(xiàn)有中央廚房的產(chǎn)能及建設(shè)額外一至多個(gè)中央廚房。
3月29日，時(shí)代財(cái)經(jīng)走訪達(dá)美樂廣州華穗路店。該店位于廣州CBD時(shí)光匯商場附近，面積不大，廚房面積約占50%，堂食座位靠墻擺放，過道長而窄。晚上8點(diǎn)，已無顧客堂食。
顧客通過掃描桌面小程序自助下單，店員根據(jù)傳送至廚房屏幕的訂單備餐。店員告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，達(dá)美樂人均消費(fèi)約60元，訂單以外賣為主。
外送是達(dá)美樂的主要業(yè)務(wù)模式。招股書顯示，2019年、2020年及2021年，達(dá)美樂外送訂單產(chǎn)生的收益分別為5.86.億元、8.22億元及12億元，分別占其同期總收益的70.0%、74.5%及73.2%，且大幅高于往績記錄期間的行業(yè)平均水平40%至50%。
不過，天眼查顯示，從2016年起，達(dá)美樂涉及十多宗訴訟案件，皆因達(dá)美樂兼職或全職員工，在送餐過程中遇到交通事故而起。
對(duì)此，王靜認(rèn)為，對(duì)于達(dá)美樂龐大的訂單量，這數(shù)字屬于正常范圍，但由于達(dá)美樂擁有自配送團(tuán)隊(duì)，人工成本占比較高，存在較大優(yōu)化空間。
時(shí)代財(cái)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除了自有的官網(wǎng)及小程序訂餐，目前達(dá)美樂已在餓了么上開通渠道。一位接近美團(tuán)人士也向時(shí)代財(cái)經(jīng)透露，此前，達(dá)美樂與美團(tuán)沒有合作，而今年雙方簽訂了500萬年度框架協(xié)議。
缺乏爆款，連虧三年
根據(jù)弗若斯特沙利文的報(bào)告，2020年中國比薩市場規(guī)模為305億元，預(yù)期在2025年前將增長一倍至623億元，復(fù)合年增長率為15.4%。與其他東亞市場相比，中國比薩市場仍服務(wù)不足——2020年，在中國每百萬人僅有9.8家比薩門店，而日本和韓國分別為28.4家和28.9家。
然而，疫情對(duì)餐飲行業(yè)打擊沉重。一位接近樂凱撒的相關(guān)人士告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，2019年以前，樂凱撒經(jīng)營很順利，但疫情以后，顧客的消費(fèi)場景發(fā)生改變，對(duì)于多數(shù)門店開在購物中心、主打堂食的樂凱撒來說，盈利受到很大影響。
樂凱撒成立于2009年，其首創(chuàng)榴蓮比薩成為爆品，風(fēng)靡全國，目前擁有門店近200家，均為直營。樂凱撒一度備受資本關(guān)注，并曾于2015年獲得紅杉中國6000萬天使輪融資。上述接近樂凱撒人士透露，樂凱撒也有上市想法，但近年來營收不及預(yù)期，上市計(jì)劃暫時(shí)擱淺。
同行的達(dá)美樂利潤也并不理想。據(jù)其招股書，2019年、2020年及2021年，達(dá)美樂分別錄得營收8.37億元、11億元及16億元，2020年及2021年同比增速分別為32%、45.9%；2019年、2020年及2021年，達(dá)美樂凈虧損分別為1.82億元、2.74億元及4.71億元，三年累計(jì)凈虧損達(dá)9.27億元。
二級(jí)市場方面，美股達(dá)美樂比薩（DPZ.N）股價(jià)自去年年底攀上歷史高峰565.96美元/股后逐漸下滑，截至3月30日報(bào)收408.74美元/股，跌幅達(dá)27.78%。
王靜認(rèn)為，達(dá)美樂在品牌價(jià)值、產(chǎn)品把控、廣告營銷方面都做得不錯(cuò)，其去年在深圳市場也投放了近千萬線下廣告，但缺乏一個(gè)能“打到人”的產(chǎn)品。
據(jù)悉，達(dá)美樂在2019年在臺(tái)灣地區(qū)推出黑糖珍珠奶茶比薩，但也只激起了一點(diǎn)“水花”，在登上頭條新聞后沒有更多爆款。王靜認(rèn)為，達(dá)美樂需要在本土化口味研發(fā)上發(fā)力，“比如說，榴蓮比薩與樂凱撒就屬于強(qiáng)關(guān)聯(lián)性質(zhì)的產(chǎn)品，而我們發(fā)現(xiàn)達(dá)美樂缺少一款讓人印象深刻、引發(fā)討論和有復(fù)購欲的產(chǎn)品。”
來源：時(shí)代周報(bào)猛犸工作室
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