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由此可見(jiàn)規(guī)律：疫情是大背景，各家的“陣痛”，都是高速擴(kuò)張后的失衡。而現(xiàn)在，更多是在進(jìn)行內(nèi)部調(diào)整和優(yōu)化。餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝則評(píng)價(jià)道：從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，市場(chǎng)沒(méi)問(wèn)題，空間也很大，現(xiàn)在的問(wèn)題是身體跑的太快，需要“等一等靈魂”，以及“加強(qiáng)身體素質(zhì)”。
03
虧損只是階段性的，不用大驚小怪
中國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入“筑底”階段
一個(gè)品牌的發(fā)展，有時(shí)起有時(shí)落，都是正�，F(xiàn)象，尤其是經(jīng)營(yíng)幾十年的品牌。有問(wèn)題不是最可怕的，可怕的是忽視，從而惡化。倘若切除病灶就可治愈的問(wèn)題，直面反而是最優(yōu)解。
從海底撈盈利預(yù)警，內(nèi)參君想和大家分享幾點(diǎn)：
1、任何品牌開(kāi)店，都要遵循發(fā)展的基本規(guī)律。快速擴(kuò)張時(shí)造勢(shì)，可以名噪一時(shí)，出盡風(fēng)頭；然而，低速增長(zhǎng)時(shí)需要及時(shí)“自省”，要適應(yīng)這種節(jié)奏，勇于放慢腳步，并要有“破壞性創(chuàng)新”的勇氣。同時(shí)，要抵抗得住“擴(kuò)張熱”的溫柔誘惑，不是求快求速，而是扎實(shí)內(nèi)功，遵循規(guī)律，尤其是人才儲(chǔ)備、營(yíng)運(yùn)能力和品牌擴(kuò)張的節(jié)奏需匹配。
2、當(dāng)前階段，品牌獲勝的關(guān)鍵是“經(jīng)營(yíng)效率”。也就是說(shuō)，提高單店盈利能力和整個(gè)公司的經(jīng)營(yíng)效率，是各家比拼的長(zhǎng)遠(yuǎn)重點(diǎn)。活得好，不如活得久。畢竟，隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化、消費(fèi)需求收縮等因素的疊加，資本的催化作用會(huì)減弱，品牌、運(yùn)營(yíng)力、組織力這些內(nèi)部驅(qū)動(dòng)因素，會(huì)更加凸顯。海底撈能在去年11月份開(kāi)啟“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，可見(jiàn)其向內(nèi)優(yōu)化的行動(dòng)和勇氣。
從九毛九、瑞幸到海底撈，再到喜茶們，作為頭部品牌，都有“壯士斷腕”的魄力。退亦是進(jìn)。從海底撈財(cái)報(bào)的信息，我們已經(jīng)看到了品牌重新發(fā)力的曙光。而面對(duì)當(dāng)下陷入裁員調(diào)整風(fēng)波的新消費(fèi)餐飲們，我們也應(yīng)該以更耐心的態(tài)度，是鼓勵(lì)而非唱衰。
中國(guó)的餐飲行業(yè)，現(xiàn)在也進(jìn)入了一個(gè)新的“筑底”階段。
在經(jīng)歷疫情重大打擊后，抄底擴(kuò)張、戰(zhàn)略收縮、修煉內(nèi)功，大大小小品牌相繼進(jìn)入休整期。有些餐廳已經(jīng)修復(fù)完成，邁上新的臺(tái)階，有些餐廳正在尋找新的突破口，有些品牌則是剛意識(shí)到了需要停下來(lái)重新整理一下了。
無(wú)論處于哪個(gè)階段的餐飲企業(yè)，陣痛是階段性的，我們也拭目以待筑底反彈的那一天。
來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 戴麗芬 王盼 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 海底撈 |
