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2018年，味千（中國）曝出“貪腐門”。公司前CFO被發(fā)現(xiàn)盜用了公司款項逾2600萬港元，采取的手段則是用可擦式原子筆擅改了180張公司支票。據(jù)其自稱，他是由于工作壓力過大，患上了抑郁癥，要通過購買奢侈品方式減壓，從而開始盜用公司款項。
這位前CFO于2018年12月被公司開除，但該事件卻掀開了這家公司混亂不堪的內(nèi)部的管理的一角。
品牌價值“下墜”的味千開始自救。從2012年起，公司就開始四處尋找增長點，對外投資成了其中重要的一項內(nèi)容，但是，公司接連兩次投資卻都遭遇了失利。
2015年，味千出資7000萬美元投資了百度外賣，拿下后者10%的股權。這項投資在2016年還是盈利的，但在味千（中國）公布2017年全年業(yè)務時，數(shù)據(jù)顯示，當年出現(xiàn)了公司股東應占虧損4.87億元，而潘慰表示，虧損的原因是由于百度外賣在當年被餓了么收購，而餓了么為此僅僅花費了8億美元。作為投資方，味千（中國）損失不小，使得潘慰在業(yè)績會上聲稱此后不再投資外賣平臺。
在2020年，味千又投資了4335萬元給蛋制品加工企業(yè)江蘇鴻軒，但該筆投資同樣遭遇了滑鐵盧，讓味千（中國）2020年的業(yè)績虧損了6千多萬元。
為了挽回客流量和提高營收，味千拉面開始花錢搞起了新品牌的建設以及大力推動開店。
2012年至2017年，和歌山、燒肉孫三郎、面屋武藏等品牌悄然涌現(xiàn)，而這些都是味千發(fā)展出的子品牌。這些子品牌走的還是原來味千拉面的“高端”路線，價格比起主品牌來可以說是“有過之而無不及”，像位于上海國金的燒肉孫三郎，人均消費就達到了216元。但時至今日，消費者對它們的認知度都不高，幾家子品牌業(yè)績上的成效都不大。
而在近十年中，味千拉面曾經(jīng)多次提出過“五年千店”的目標，以擴大規(guī)模、提高營收，但這個目標卻從未能完成過。
2010年，味千第一次提出了這個目標，就遭遇了“骨湯門”，拉開了長達數(shù)年的“至暗時刻”的帷幕；在2015年，潘慰重提該計劃，卻不但沒有完成，反而不得不面對公司連續(xù)三年利潤下滑、反而要關店止損的殘酷現(xiàn)實。2018年，味千又再次提起該計劃，但這次它“變聰明”了，改成了要“在全球范圍內(nèi)開1000家店”。而據(jù)《財經(jīng)天下》周刊查詢，目前味千拉面已有707家門店，但在海外，就只有羅馬和芬蘭各有一家店鋪在運營。
康健向《財經(jīng)天下》周刊分析稱，“味千的千店計劃之所以實施不成，主要在于它的定價區(qū)間導致用戶消費頻次不會太高。”他拿奶茶舉例稱，像喜茶目前能開到六百多家門店，蜜雪冰城則能擁有超過1萬家門店，主要還是產(chǎn)品的消費頻次決定了其需求量，而需求量決定了品牌的開店速度、飽和度以及盈利區(qū)間。“味千拉面四五十塊錢一碗面的售價，對于普通消費者來說，性價比達不到與高消費相對的維度，復購率低。因此，味千拉面開店計劃必然受阻。”
但“貴而不好吃”的味千拉面，卻在品牌形象和業(yè)務創(chuàng)新上，毫無建樹。
康健向《財經(jīng)天下》周刊表示，開展創(chuàng)新業(yè)務對于老字號來講至關重要。他從幾個維度分享了老字號餐飲品牌創(chuàng)新的幾個方面：定位創(chuàng)新、品牌形象創(chuàng)新、產(chǎn)品結構創(chuàng)新。“在這一點上，肯德基值得學習，一方面它的價格越來越親民，另一方面則不停進行產(chǎn)品迭代，拓展下午茶、夜宵等消費場景。”
同樣主打快餐場景的味千拉面，在創(chuàng)新能力方面已被肯德基遠遠甩在身后。在品牌形象上，肯德基在不斷適應消費者。“肯德基爺爺”對小朋友們有著天然親切感，以前肯德基的品牌宣傳也側重于此。但現(xiàn)在，為了接近年輕人群體，提高他們的消費頻次，肯德基請來鹿晗、王源、朱一龍等流量明星做代言人，同時針對年輕用戶推出各類工作餐；在營銷方式上，肯德基也從原先常常采取的贈送兒童玩具方式，改為配合流量明星宣傳，推廣大神卡、宅身卡等，來吸引年輕人。
“一系列打法下來，肯德基已經(jīng)由曾經(jīng)的中高端餐飲變?yōu)橐粋�真正的快餐廳。”康健說，“此外，同樣主打日式食品的蓋飯快餐連鎖店吉野家，也懂得結合本土的地方飲食特色，比如它在四川市場推出麻婆豆腐系列蓋飯等，這都是創(chuàng)新。”
相比之下，沒有創(chuàng)新舉措的味千拉面，等來的只有越來越差的業(yè)績。
根據(jù)業(yè)績公告，2015年-2020年味千（中國）在內(nèi)地市場的單店銷售增長率中，除2017年和2019年是正增長以外，其余年度均為負增長，在2020年甚至達到了-29.7%。
根據(jù)2020年業(yè)績報告，公司營業(yè)額同比減少29%至18.2億元；凈利潤虧損7786.8萬元，而上年同期的凈利潤為1.56億元，由盈轉虧。與此同時，公司員工成本達2.65億元，同比增加24.37%；其他經(jīng)營開支（燃油及水電、耗料、廣告及促銷和特許費開支）達2.37億元，同比增加了38.91%。
資本“吃面”，新寵上位
味千拉面業(yè)績復蘇乏力，卻開始面對越來越多的新生力量的威脅。
隨著國人生活水平的提高，大消費的環(huán)境也每年都在發(fā)生變化。光是面食這一品類，近年來就誕生了眾多知名新品牌，有陽際山野、勁面堂、拉面說等高端速食粉面品牌，也有和府拉面、遇見小面、趣小面等現(xiàn)制拉面品牌。
2021年，資本圍繞“拉面”展開了新戰(zhàn)局。新晉的拉面品牌們風頭正勁，成立于2019年的馬記永、成立于2020年的張拉拉、陳香貴等品牌，在今年上半年相繼獲得融資，參與投資的不乏紅杉資本、金沙江創(chuàng)投、源碼資本、高榕資本、順為資本等知名機構。
今年7月，和府撈面宣布完成近8億元E輪融資，創(chuàng)下了今年以來國內(nèi)連鎖面館行業(yè)最高融資紀錄。同月，遇見小面距上一輪融資披露僅過去三個多月時間，也宣布已完成超1億元新一輪融資，估值約30億元。五爺拌面在今年6月宣布完成了A輪3億元融資后，在7月又獲得了“投資風向標”高瓴的A+輪投資。
今年8月，陸正耀創(chuàng)立的面館品牌“趣小面”在重慶、北京開業(yè)，目前已成立20家分店。
據(jù)天眼查數(shù)據(jù)統(tǒng)計，近五年來中國拉面相關企業(yè)年注冊量也較之前出現(xiàn)迅猛增長，年均增長量達17000家，目前有近10萬家企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍中包含“拉面”。
對于為什么資本開始熱衷“吃面”，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向《財經(jīng)天下》周刊分析稱，“面食具有中國傳統(tǒng)特點，消費升級后成為藍海品類，目前正處于資本加持的關鍵節(jié)點。”同時，他認為，“和府撈面等快餐模式可以歸為面食消費品牌發(fā)展的2.0版本，味千拉面則還停留在1.0階段。前者對后者的沖擊非常之大，若是味千還是不能匹配消費市場最新的思維和消費者行為變化，預計未來關店速度還會加快。”
“蘭州拉面”們激戰(zhàn)正酣時，味千拉面則被遺忘在了街角。打開它的官網(wǎng)，上面仍是亙古不變的“大骨熬湯五十年”的口號。但經(jīng)歷了“骨湯門”后，又有誰還會在意，味千拉面的骨湯是否真的熬制了50年呢？“過氣”的味千拉面，又如何能夠依靠這句應付目前的競爭？“日式拉面相比中國拉面口味優(yōu)勢不大，工藝也非常接近，且現(xiàn)在中國消費者見識大漲、國外舶來品光環(huán)喪失，味千拉面高溢價的劣勢，已經(jīng)完全暴露。”康健說。
投資失利、創(chuàng)新乏力、強手環(huán)伺，味千拉面江湖地位早已不保。“味千如果戰(zhàn)略得當，還是有一定回旋機會的。只是船大難掉頭，當下它要做的調(diào)整太多了。”康健總結稱。
來源：財經(jīng)天下周刊 陳暢 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 味千拉面 |
