2021年，資本熱衷“吃面”，蘭州拉面接過了打造“中國肯德基”的大旗。但對于味千拉面來說，它的江湖地位卻要不保了。在2020年，味千（中國）虧損7786.8萬元。截至目前，公司股價只有1.37港元，市值14.95億港元，關(guān)店趨勢也在繼續(xù)。
“人人喊貴”的味千拉面的江湖地位，眼看越來越難以為繼了。
8月23日，港股上市公司味千（中國）發(fā)布2021年半年報，公司上半年營業(yè)額為10.13億元，凈利潤4965.8萬元。截至8月26日收盤，公司股價只有1.37港元，市值14.95億港元。與之相比，同為港股上市公司的餐飲企業(yè)九毛九的股價已達(dá)到25港元。
味千拉面的關(guān)店趨勢仍在繼續(xù)。據(jù)《財經(jīng)天下》周刊統(tǒng)計，2018年-2021年上半年，味千（中國）門店數(shù)量分別為766家、799家、722家、707家。在2020年，味千關(guān)店77家，在2021年至今也已經(jīng)關(guān)閉了15家門店。
在2020年和2021的半年報中，味千都將經(jīng)營不善、關(guān)店的原因歸結(jié)為新冠疫情。但即便沒有疫情，味千也早就被很多中國消費(fèi)者和資本市場集體拋棄。
當(dāng)年的味千拉面，和肯德基、麥當(dāng)勞等一起成為“洋快餐”的知名品牌。2021年，餐飲投資江湖中，蘭州拉面?zhèn)冮_始接過了打造“中國肯德基”的大旗。但資本市場“愛吃”的面里，不包括味千拉面。
打著“日料”招牌，一路漲價
很多人至今還沒搞清楚，味千（中國）到底是中國公司還是日本公司。
味千拉面的真正創(chuàng)始人名叫重光孝治，他開設(shè)的拉面館在日本熊本，是一家擁有的座位數(shù)不到十個的小店。1996年，當(dāng)時還在做外貿(mào)的潘慰偶然來這里吃飯，用餐后感覺味道不錯，于是和對方談起了代理合作。對于重光孝治的味千拉面這樣一家小店來說，這自然是求之不得。談到最后，潘慰拿著對方的終身代理權(quán)，回到國內(nèi)創(chuàng)立了味千（中國）。
潘慰的拉面館從香港做起，而后進(jìn)入深圳。味千拉面深圳華強(qiáng)北路店在開業(yè)當(dāng)月，就實現(xiàn)了盈利。再之后，她帶領(lǐng)團(tuán)隊赴上海開拓市場，規(guī)模很快就超過了深圳。
在那個時代，對國內(nèi)廣大消費(fèi)者來說，吃頓肯德基、麥當(dāng)勞這樣的“洋快餐”，喝杯三塊錢的奶茶，都是件有點(diǎn)奢侈的事。味千（中國）作為時尚快餐，打著“日式風(fēng)格”的招牌，在很多人心目中成為了“高端日料”的代表，但在價格上對很多人而言尚可接受——它在香港的首家店鋪就推出了“10元吃飽、20元吃好”的宣傳語，吸引了大批年輕人買單。
就這樣，這個源自日本的中國拉面品牌，在國內(nèi)市場遍地開花。味千拉面以每年開20-30家的速度擴(kuò)張，很快門店數(shù)量超過100家，員工數(shù)量也達(dá)到近5000名。
2007年，味千（中國）登陸港交所，獲192倍認(rèn)購，融資2.5億美元，成為內(nèi)地第一家登陸香港資本市場的連鎖餐飲企業(yè)，潘慰直接晉升為內(nèi)地餐飲行業(yè)女首富。
創(chuàng)辦日本味千拉面的重光家族背后的重光產(chǎn)業(yè)株式會社，一直給味千（中國）提供特色日式湯底，后來潘慰在國內(nèi)也建設(shè)了生產(chǎn)基地。味千（中國）上市后，重光家族也擁有股份，但味千（中國）仍舊是獨(dú)立運(yùn)營的公司。目前，重光家族的重光克昭為公司董事兼股東。
值得一提的是，在味千拉面的廣告里，也充斥著大量日式元素，營造了味千是“日本品牌”的氛圍。但在2012年，由于國際形勢變化，由于擔(dān)心營收受到影響，味千還曾忙不迭澄清過自己是中國品牌。在當(dāng)時，還有消費(fèi)者質(zhì)疑稱，味千“利用概念混淆收割用戶”，感覺自己受到了雙重欺騙。
但是，這并不妨礙在“日料”濾鏡下，味千拉面一碗面的價格從20多元一路不斷上漲到現(xiàn)在的四五十元。據(jù)財報數(shù)據(jù)，2018年至今，味千拉面的人均開支在46元-48元之間，最高時一度達(dá)到53.8元。
但在10年前，一起突如其來的“骨湯門”擊碎了味千拉面的濾鏡，成為味千（中國）墜落的開端。
味千的墜落
2011年7月，味千拉面的“骨湯門”被媒體曝光。有報道稱，味千拉面號稱“經(jīng)過20多個小時熬制”的豬骨湯底，實際上是由湯粉、湯料調(diào)制，每碗湯成本僅幾毛錢。
換句話說，消費(fèi)者花費(fèi)幾十元吃到的，是濃縮液“湯包”勾兌的面湯。而當(dāng)時，味千拉面門店宣傳冊上號稱“一碗湯的鈣質(zhì)含量是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍”，如果媒體爆料屬實，這顯然就是有問題的。
事情發(fā)生后，味千在其官網(wǎng)上傳了“豬骨湯原料生產(chǎn)廠商工藝”以及部分照片，并配以中、日兩種文字進(jìn)行說明，但其中并未透露該生產(chǎn)廠商的名字和具體地址。唯一能肯定的一點(diǎn)是，彼時，原料生產(chǎn)線已經(jīng)搬到了國內(nèi)。
之后，味千又發(fā)布一份聲明稱，味千（中國）集團(tuán)的湯底濃縮液乃湯料熬制而成，經(jīng)集團(tuán)確認(rèn)，所使用的湯料乃由豬骨制成，而非湯粉勾兌；濃縮生產(chǎn)工序保證每一碗湯料的口感和風(fēng)味一致，品質(zhì)可控，此乃大型連鎖餐飲企業(yè)流行的做法。
之后味千一位負(fù)責(zé)人也透露，公司使用的一公斤濃縮液可“還原”100碗面湯。也就是說，一碗湯的鈣含量并非宣傳所稱的1600毫克，而僅有48.5毫克。
受此影響，味千（中國）股價也在10天內(nèi)暴跌25%，潘蔚身家縮水20億元。2011年8月5日，味千（中國）停牌，復(fù)牌后股價仍舊一路下滑，3周內(nèi)股價跌幅累計達(dá)45%。2011年11月，上海工商部門還對味千涉嫌虛假宣傳處罰20萬元。
事發(fā)一個月后，又有內(nèi)部員工爆料稱，味千拉面里添加的丙二醇和山梨糖醇遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國家允許值。即便味千聲稱這些添加劑已于2009年停用，法院還是對其下達(dá)了罰款78萬元的判決。
“骨湯門”給味千帶來了巨大損失。根據(jù)公司財報，2011年凈利潤下挫21.8%至3.49億港元，凈利率則從上一年的16.7%降至11.9%。2012年3月，在味千（中國）的業(yè)績說明會上，潘慰表示，上一年8月-9月，味千同店銷售跌幅達(dá)到了35%-40%，至今銷售仍未恢復(fù)，“骨湯事件對銷售的影響持續(xù)時間或需一年”。
但潘慰的預(yù)估還是太樂觀了。直至如今，味千拉面都未能從頹勢中恢復(fù)過來。
影響更大的，則是味千拉面的聲譽(yù)和品牌價值。味千拉面栽在了自己重點(diǎn)宣傳和賴以崛起的“骨湯”上，產(chǎn)品昂貴的售價失去了支撐點(diǎn)，用戶對其的信任度也隨之一落千丈。
沒有了“高端”濾鏡，味千拉面的性價比受到了消費(fèi)者們的重新審視，“又貴又難吃”的標(biāo)簽就這樣貼在了味千拉面身上。以北京地區(qū)為例，在點(diǎn)評APP上的味千拉面43家門店中，平均評分在4分以下的達(dá)16家，評分最高的也沒有超過4.5分；消費(fèi)者的差評中包括“難吃到爆炸”、“品控很差勁”、“上菜速度慢”等內(nèi)容，不一而足。
餐飲咨詢顧問、知乎大V康健向《財經(jīng)天下》周刊表示，客觀來講，味千拉面價格確實偏貴了。“一碗常規(guī)的面而已，它的配方、工藝無論是對行內(nèi)人還是行外人，都已經(jīng)沒有什么秘密可言。你可以說它品質(zhì)高，但如此高溢價，對于消費(fèi)者仍是性價比很低的選擇。所以味千的生意下滑也很正常。”
求生失利
作為一家餐飲公司，味千（中國）的內(nèi)控和戰(zhàn)略問題也使得公司更快地墜入“泥沼”。共2頁 [1] [2] 下一頁
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