時任行政總裁的趙怡也“投桃報李”，2020年曾對媒體表示：“賀董事長是一個有夢想的人，用年輕人的話來說就是有情懷，我希望可以幫助他把呷哺做成第二個麥當勞或者肯德基。”
不過，趙怡卻很早開始減持呷哺呷哺股份。權益披露信息顯示，2020年10月份，趙怡減持呷哺呷哺91.28萬股，套現1256.93萬港元；2021年1月和4月，兩度兩次減持，套現合計約3000萬港元。
到了今年4月16日，呷哺的一則公告突然打破了平靜。
先是湊湊CEO張振緯因個人原因離職，同時卸任公司所有職務，湊湊各部門、各區(qū)域負責人暫時向集團董事長賀光啟匯報。緊隨其后，按趙怡的說法，4月20日她被安排休假。
5月21日，呷哺呷哺公告，“炒掉”行政總裁趙怡。呷哺指出，由于集團若干子品牌的表現未能達致董事會預期，故解任趙怡作為集團行政總裁的職務，自2021年5月20日起生效。“董事會認為解任趙女士之行政總裁職務將不會對本集團的業(yè)務營運造成重大不利影響，集團董事會主席賀光啟獲委任為行政總裁。”
富有戲劇性的是，趙怡不得不在高鐵廁所參加這場針對自己的解職會議，頗具“重口味”。
有消息稱，6月初，賀光啟發(fā)出“致全體伙伴們的一封信”，解釋2021年上半年呷哺集團內部經歷重大人事變動，屬于“對于不適合的人進行適當的流動”。賀光啟提到，將進行集團資源的全面整合、建立員工薪酬激勵機制等。
6月14日晚間，呷哺呷哺公告于6月11日董事會決定召開股東特別大會，以罷免趙怡的執(zhí)行董事職務（“建議罷免”），自批準建議罷免的普通決議案獲通過當日起生效。其解釋罷免原因為，趙女士的管理方式及理念與董事會其他成員存在重大差異，且允許趙女士繼續(xù)參與本公司的管理將不符合本公司及股東的整體最佳利益。
自此，呷哺兩位高管離職。另據呷哺內部人士透露，無論是湊湊還是呷哺呷哺不是一個人離職，而是一批人，包括各種區(qū)域總經理等等。
在外界看來，如此突然和“不近人情”的解職高管，顯示出公司內部矛盾或許已經激化。
香頌資本執(zhí)行董事沈萌認為，任何市場中，即使真的存在矛盾也會在公告中表現出彼此的尊重，而像呷哺呷哺這樣公開雙方分歧的方式屬于極端化處置，說明雙方的關系已到冰點，甚至還可能存在激烈交鋒。結合呷哺呷哺的業(yè)績表現和之前高管離職，都說明其內部問題嚴重。
都是漲價惹的禍？
成立于1998年的“一人小火鍋”呷哺，性價比曾是其特色。
具體而言，呷哺呷哺創(chuàng)造性地將吧臺式快餐+火鍋這樣的業(yè)態(tài)結合在一起，憑借著便捷、衛(wèi)生和人均四五十親民的價格，廣受消費者歡迎，迅速在北方打開市場。巔峰時，呷哺呷哺熱門門店翻臺率甚至能到7次/天。
不過這種低價走量模式競爭壁壘并不高，并且在呷哺上市之后，低客單價也不利于公司業(yè)績的提升。
于是2016年，董事長賀光啟提出了“呷哺呷哺品牌升級計劃”，從“快餐”向“輕正餐”轉型。轉型主要體現在三個方面，對呷哺呷哺的門店進行擴張，升級店面2.0；創(chuàng)立中高端火鍋品牌湊湊；延伸產業(yè)鏈，進軍調料市場。
伴隨著門店裝修升級、菜品變得更加精致，呷哺呷哺的客單價也隨之水漲船高，由之前的人均50元左右上漲到現在的人均70至90元，某些一線城市甚至超了百元。
2020年年報顯示，呷哺呷哺的客單價為62.3元，而2017年只有48.4元。對于丟掉性價比標簽的呷哺呷哺，消費者并不買賬，有網友稱，“價格越來越貴，以前人均四五十，現在七八十，品質卻越來越差”，還有網友稱“有這錢我不如再添點去吃海底撈，至少服務好。”
反映在翻臺率上，呷哺的平均翻臺率從2015年的3.4倍，一路下降到2020年的2.3倍。反觀海底撈，2020年疫情嚴重時，翻臺率依然能維持在3.5倍左右。
與此同時，依靠“火鍋+奶茶”模式孵化的湊湊，短短4年間在全國總共開了140家店。財報顯示，湊湊在集團中的營收占比至2020年時已上升到30.96%。然而，目前一手創(chuàng)辦者張振緯已經離開，湊湊的前景變得模糊。高盛在一份報告中表示，張振緯執(zhí)行力強勁，投資者需要注意湊湊CEO離職的相關風險。
而海底撈也適時推出了自助式奶茶，還能免費自由添加奧利奧等小料，與湊湊展開正面競爭。
除此之外，呷哺呷哺凈利潤連續(xù)下滑之后，公司已在虧損的邊緣徘徊。根據年報，2020年，呷哺呷哺實現收入54.55億元，同比減少9.5%；凈利潤1.31億元，同比下滑67.1%；歸屬股東凈利潤183.7萬元，同比大幅下降99.36%。
有行業(yè)人猜測，由于發(fā)展不順，呷哺需要有人“背鍋”，作為總裁，趙怡就成了“背鍋人”。
5月26日，國元國際對呷哺呷哺下調評級至“持有”， 下調目標價至11港元。該機構在相關報告中稱，2021年預期湊湊新開門店70家，截至目前僅開出4家門店。呷哺呷哺品牌的擴張速度預計也將會放緩。此外，短期內呷哺呷哺出現重大人事變動，經營前景較不明朗。
對于呷哺呷哺未來的發(fā)展前景，朱丹蓬認為，呷哺呷哺的定位不明確，沒有差異化和核心競爭力，講服務，呷哺呷哺比不上海底撈，講網紅流行元素，呷哺呷哺比不上網紅火鍋品牌，未來前景并不明朗。
來源：雷達財經 李亦輝
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