4月16日，呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司（下稱：呷哺呷哺或集團，00520.HK）發(fā)布一則通告，宣布集團旗下的湊湊餐飲管理有限公司（下稱：湊湊）CEO張振緯于前一日離職，不再擔任集團內(nèi)的任何職位。
4月19日（周一）開盤后，呷哺呷哺股價一天內(nèi)跌去13.78%，市值蒸發(fā)超21億港元。此后，呷哺呷哺股價一直徘徊在12港元附近，回到上一輪股價攀升的起點位置（去年10月末）。
同時，它的同行海底撈（06862.HK）與九毛九（09922.HK）相比，呷哺呷哺股價在2月初開始的這輪股價回落中跌幅也最大（-55.14%）。
一方面，這與公司去年的業(yè)績的大幅下降有關，數(shù)據(jù)顯示2020年，呷哺呷哺、海底撈、九毛九的凈利潤跌幅分別為94.85%、86.79%、25.81%，呷哺呷哺的凈利潤降幅最大。
另一方面，張振緯的離職給了呷哺呷哺當頭一棒。僅4月19日以來，呷哺呷哺的股價跌幅就超過了13%，這還不考慮部分大股東提前獲知消息，大幅減持對公司股價造成的下拉效應。
張振緯的離職為何會給呷哺呷哺股價造成如此大的負面影響？呷哺呷哺主業(yè)（呷哺呷哺餐廳）近些年的經(jīng)營狀況又如何？本次摩根士丹利與高瓴資本對呷哺呷哺清倉式的減持又意味著什么？
湊湊“從0到1”背后的男人離任
不難看出，本次呷哺呷哺股價大跌的導火索即張振緯的離職。
張振緯是誰？網(wǎng)上公開資料顯示，他是一位來自臺灣臺中市的60后，在大陸餐飲行業(yè)打拼了近十年，在餐飲與輕快時尚相結(jié)合方面有相當豐富的積累，并于2014年加盟呷哺呷哺。
即便加盟呷哺呷哺后，張振緯在很長時間內(nèi)也鮮有媒體報道，直到2016年其牽頭打造的呷哺呷哺第二品牌湊湊在北京三里屯開業(yè)，他才開始進入到大眾視野。
從一開始，湊湊走的路線就與呷哺呷哺截然不同，采用的是“火鍋+茶憩”的商業(yè)模式，為25到35歲的都市白領提供火鍋正餐服務及正宗臺式麻辣鍋，同時還有臺式茶歇、消夜及外送服務。
在張振緯的親自操盤下，湊湊打法彪悍，擴張迅猛。
湊湊于2016年開出第一家店后，張振緯便與團隊在半年時間內(nèi)跑通了項目的商業(yè)模式與供應鏈，為了盡快在市場上占有一席之地，張振緯決定讓湊湊的團隊同時在北京、上海、深圳三地開店擴張。
這一做法盡管激進，但在張振緯敏銳的消費洞察及湊湊團隊的強悍執(zhí)行下，湊湊創(chuàng)造了行業(yè)內(nèi)罕見的成功速度。
《投資者網(wǎng)》統(tǒng)計，湊湊在2016年創(chuàng)立時，只開設了兩家店，收入財報中都未披露。不過，從2017年開始，湊湊平均每年保持著34家的開店數(shù)量，2020年，湊湊門店數(shù)量已經(jīng)達到140家，遠遠超過張振緯2017年曾向媒體透露的“未來十年開店100家的目標”。
另外，從對集團的收入貢獻上看，湊湊的收入占比由2017年的3.2%驟升至2020年的31%，加之湊湊的高人均消費水平，在餐廳經(jīng)營利潤層面，湊湊對集團的貢獻份額已與呷哺呷哺餐廳處于伯仲之間。
從具體數(shù)據(jù)來看，2020年，呷哺呷哺餐廳創(chuàng)造了2.4億元的經(jīng)營利潤，湊湊餐廳創(chuàng)造的經(jīng)營利潤則是2.25億元。
數(shù)據(jù)來源：呷哺呷哺2020年年報
這意味著，不論從營收還是經(jīng)營利潤方面，湊湊已是呷哺呷哺業(yè)績無可爭議的“第二根支柱”，而這一切的背后，張振緯的功勞居功至偉，畢竟他才是讓湊湊實現(xiàn)從“0到1”的那個男人。
如今，張振緯“提前”離場了，資本市場的失望可想而知。
但話說回來，已完成跑馬圈地的湊湊，必然建立了成熟穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu)，頂頭上級的離職并不會造成湊湊經(jīng)營的管理真空。根據(jù)通告內(nèi)容，目前湊湊各部門、各區(qū)域負責人直接向集團董事長賀光啟匯報，直到湊湊新的CEO上任。
恐怕本次股價的大跌，還與集團主營業(yè)務呷哺呷哺餐廳的業(yè)績疲軟有關。
呷哺呷哺餐廳業(yè)績的持續(xù)疲軟
23年前，臺灣珠寶商賀光啟轉(zhuǎn)行干餐飲，在北京西單開起了呷哺呷哺的第一家店，將一人食的臺式小火鍋首次帶入中國市場。不過，彼時銅鍋涮肉才是老北京人在外聚餐時的最愛。
直到2003年，一場非典疫情，讓注重用餐衛(wèi)生的消費者發(fā)現(xiàn)呷哺呷哺一人小火鍋安全衛(wèi)生又極具性價比的特點，從此呷哺呷哺開始走紅。
由于呷哺呷哺主打牛羊肉與麻醬的主食特點正好迎合北方人的飲食偏好，呷哺呷哺將大本營牢牢地駐扎在了北京城。
2014年，呷哺呷哺上市時的年報顯示，截至該年年底，呷哺呷哺總共有452家餐廳，其中僅北京市就有246家，占比超過一半。
但是，這種現(xiàn)狀造成的麻煩是，作為一家全國性的餐飲品牌，呷哺呷哺難以將門店滲透到長江以南的城市，從而導致自己全國門店的擴張速度承壓。
數(shù)據(jù)顯示，2016年至2020年，海底撈全球餐廳門店數(shù)量由176家升至1298家，增幅達637.5%，同期呷哺呷哺門店由 637家升至1061家，增幅達66.6%，僅為海底撈門店增幅的十分之一。
在門店增速受限的背景下，要想實現(xiàn)餐廳收入持續(xù)增長，呷哺呷哺將心思放到了提升人均消費金額方面。公司于2016年進行呷哺呷哺門店2.0升級，企圖通過改變門店裝潢、增加散座作為增加菜品品類等來提升客單價。
財報數(shù)據(jù)顯示，呷哺呷哺通過升級門店，尤其是優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加新菜品銷售等，確實有效提升了人均消費金額，2018年人均消費超過50元，2020年達到62.3元。
共2頁 [1] [2] 下一頁
搜索更多: 呷哺呷哺
