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主要供應半成品菜
值得一提的是，半成品加工菜已成為綠茶餐廳的主要供應模式。
綠茶集團在招股書中表示，目前，綠茶餐廳大部分招牌菜都涉及第三方食品加工公司準備的半加工食品。比如，其招牌菜綠茶烤雞僅需要餐廳廚房員工將預先腌制的雞放在烤箱中，烤制固定的一段時間即可完成。
據介紹，近年來，綠茶餐廳已經通過第三方食品加工及直接采購的組合，以將菜品的口味和質量標準化，“多年來，我們一直與第三方食品加工公司合作。在可行時，將菜品的大部分制備過程分配予第三方加工食品公司的高度自動化設施。因此，在為客人上菜前只需相對甚少的標準化制備步驟，使我們能夠簡化廚房操作。”數據顯示，綠茶目前在每家餐廳提供80至100種菜品，通常每年更新20%左右菜品，于2018年、2019年及2020 年分別推出94個、122個及147個新菜品。
隨著快節(jié)奏的生活及人們生活習慣的改變，天眼查App顯示，“半成品”第三方企業(yè)在近兩年快速崛起。通過界定企業(yè)名稱或經營范圍包含“速凍、預制菜、預制食品、半成品食品、即食、凈菜”的企業(yè)發(fā)現，截至目前，我國共有近7萬家相關企業(yè)。
在綠茶集團看來，此等集中化的半成品供應模式，可以讓其全國范圍的餐廳提供一致口味、質量及外觀的菜品，保證食品安全，并助力其擴張戰(zhàn)略順利進行。綠茶集團在招股書中表示，與食品加工公司合作使其能夠以相對較低的成本加快在中國餐飲網絡的擴展，也避免建設自營式中央廚房相關的大量前期投資。此外，集團只需管理有限數量的食品加工合作伙伴，而不必管理不同地區(qū)眾多供應商，從而釋放管理能力及資源。
綠茶集團在招股書中多次提到擴張戰(zhàn)略，并表示要在現有地域市場擴大市場份額，其中，低線市場成為其擴張主要區(qū)域。目前，綠茶集團在全國運營的185家綠茶餐廳，布局于全部一線城市、12個新一線城市、20個二線城市及10個三線及以下城市，三線及以下城市占比并不高。在綠茶集團看來，綠茶餐廳的高性價比模式讓其在向低線城市擴展時有競爭優(yōu)勢。對于往低線城市拓展布局，綠茶集團則將采取在若干主要商業(yè)區(qū)集中資源構成“運營網絡”，再逐漸滲透相鄰地區(qū)模式。
“所有餐飲企業(yè)的增長都基于兩方面，一是翻臺率、客單量，另外就是門店數量的增長。在餐飲企業(yè)極度分散情況下，這也是近年來包括海底撈、西貝莜面村等均將門店擴張作為主要戰(zhàn)略的原因。”朱丹蓬表示。
來源： 時間財經 武竹一 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 綠茶餐廳 |
