價(jià)高、難吃、服務(wù)差成狗不理評(píng)價(jià)標(biāo)簽
“狗不理變成狗才理，不是沒(méi)有原因的。”對(duì)于狗不理的步步敗退，不少網(wǎng)友如此評(píng)價(jià)。
中新網(wǎng)隨機(jī)詢問(wèn)了狗不理前門店附近的路人，有一位來(lái)自天津的游客稱，別說(shuō)在北京，他們本地(天津)也幾乎很少人會(huì)吃狗不理。
“小時(shí)候吃過(guò)狗不理，那時(shí)候肉包子還是2.5元左右一斤，三鮮包是3.5元左右一斤，現(xiàn)在動(dòng)不動(dòng)人均上百。一百多塊錢吃幾個(gè)包子，過(guò)年�。�”該游客表示。
同時(shí)，門店附近一商家店門口的工作人員向中新網(wǎng)表示，自己吃過(guò)這家狗不理的包子，但是從外帶檔口買的。“外帶價(jià)格比店里便宜一半，據(jù)說(shuō)東西都一樣。但這不也說(shuō)明了，店里包子的價(jià)格太虛高了嗎！”
梳理發(fā)現(xiàn)，這一塊凝結(jié)了前人匠心和歷史沉淀的老字號(hào)牌匾，如今卻讓“價(jià)格太貴”、“服務(wù)不佳”、“味道沒(méi)優(yōu)勢(shì)”占據(jù)了點(diǎn)評(píng)榜的太多比重。
“高端化”的定位似乎是導(dǎo)致狗不理如今困境的主要原因之一。2017年，天津狗不理集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)張彥森在接受媒體采訪時(shí)表示，要打破老字號(hào)便宜的思維，做大利益空間。
這個(gè)理念下，狗不理包子的價(jià)格越來(lái)越高，與消費(fèi)者的距離也越來(lái)越遠(yuǎn)，狗不理包子也被一些消費(fèi)者調(diào)侃為“天價(jià)包子”。
除了價(jià)格高昂，讓狗不理備受爭(zhēng)議的還有它味道的不盡如人意。
“主要是真的相當(dāng)不好吃，吃完才知道為什么狗都不理。”有網(wǎng)友在社交平臺(tái)上反饋道：八個(gè)不同口味的包子，加一小碗湯，價(jià)格是150元。包子跟1.5元一個(gè)的牛肉灌湯包差不多大，湯腥味很重，就喝了一口。
除了過(guò)低的性價(jià)比讓普通消費(fèi)者望而卻步，狗不理近些年諸多負(fù)面的服務(wù)反饋和危機(jī)公關(guān)，也讓其深陷輿論漩渦，品牌形象受損。
“老字號(hào)起家都是因?yàn)楸阋撕贸杂址⻊?wù)周到。越是老字號(hào)，越是應(yīng)該增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，嚴(yán)格質(zhì)量管理，以保金字招牌長(zhǎng)久不衰。”有網(wǎng)友如此評(píng)論道。
怒其不爭(zhēng)，老字號(hào)長(zhǎng)青并非易事
其實(shí)，在狗不理的負(fù)面評(píng)論背后，更多的是人們對(duì)這一老字號(hào)的惋惜。
“最開(kāi)始的時(shí)候狗不理包子的確是好吃的，并且價(jià)格也公道，但是隨著名氣越來(lái)越大，一個(gè)小小的包子，偏偏要做成酒樓。”有老一輩天津人這樣評(píng)價(jià)狗不理包子。
而根據(jù)狗不理最近的發(fā)展規(guī)劃，“酒樓”也節(jié)節(jié)敗退的背后，狗不理似乎將目光轉(zhuǎn)至了食品工業(yè)領(lǐng)域。公開(kāi)資料中，狗不理開(kāi)始將自身定位為“速凍食品行業(yè)的生產(chǎn)商和銷售商”。
3月18日，狗不理宣告，集團(tuán)2021年1月至2月?tīng)I(yíng)收同比增幅38%，春節(jié)期間同比增幅46%。實(shí)際上，從2016年起，速凍包子就日漸成為狗不理的業(yè)績(jī)支撐，2019年狗不理的速凍包子占總營(yíng)收比重超過(guò)四成，達(dá)到41.34%；醬鹵肉制品占總營(yíng)收比重增至19.43%。
在經(jīng)濟(jì)學(xué)家宋清輝看來(lái)，老字號(hào)要想基業(yè)長(zhǎng)青并非易事。“首先要與時(shí)俱進(jìn)，積極擁抱時(shí)代變革，造出真正的核心競(jìng)爭(zhēng)力，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地；其次是守正創(chuàng)新，即堅(jiān)定發(fā)展好主業(yè)，堅(jiān)守品牌的初心，并努力適應(yīng)新的消費(fèi)潮流，謀求進(jìn)一步的發(fā)展。”
“即使跨界發(fā)展，也一定要科學(xué)論證、比較選優(yōu)，否則老字號(hào)跨界之后往往將會(huì)面臨更大的業(yè)績(jī)壓力，隨之而來(lái)的‘品牌漂移’或‘品牌貶值’的風(fēng)險(xiǎn)亦不可小覷。”宋清輝建議，狗不理仍需要將主營(yíng)的產(chǎn)品做好，對(duì)于跨界應(yīng)該慎重行事。
包子不能徒有“十八個(gè)褶”，“餡兒”更重要。你愿意再給狗不理一次機(jī)會(huì)嗎？ (來(lái)源：中新網(wǎng)客戶端 左宇坤)
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