“對不起，加盟店不好吃，直營店也真的和好吃不沾邊。”9月中旬的一個(gè)上午，在北京讀書工作了近10年的白領(lǐng)謝柯（化名）這樣向《國際金融報(bào)》記者評價(jià)她眼中的狗不理。
近日，這一百年老字號(hào)品牌陷入了一場“口碑風(fēng)波”。9月上旬，微博簽約自媒體谷岳發(fā)布了一則關(guān)于狗不理王府井店的探店視頻，并配文稱“在大眾點(diǎn)評上找到一家評分最低的餐廳（北京王府井/東四地區(qū)）”。隨后，王府井狗不理餐廳在微博發(fā)布聲明稱視頻所有惡語中傷言論均為不實(shí)信息，并表示將依法追究相關(guān)人員和網(wǎng)路媒體法律責(zé)任。不過，消費(fèi)者幾乎一邊倒的站在了視頻發(fā)布者一方，一場老字號(hào)的“輿情危機(jī)”由此引發(fā)。
9月15日凌晨，狗不理集團(tuán)通過其官方微博以及公眾號(hào)發(fā)布了一則聲明緊急“救火”，稱狗不理王府井店面對消費(fèi)者評價(jià)擅自處理且嚴(yán)重不妥，不能代表集團(tuán)官方行為和立場；從即日起，解除與該店加盟方的合作。
《國際金融報(bào)》記者注意到，目前，不少餐飲界人士和消費(fèi)者均將集團(tuán)的舉措視為輿論壓力下的“切割”，但他們認(rèn)為，這一事件已經(jīng)對狗不理品牌形象產(chǎn)生影響。
在此背景下，記者近日連續(xù)采訪了多名天津本地消費(fèi)者、大型餐飲連鎖企業(yè)創(chuàng)始人以及行業(yè)觀察人士。有受訪者直言：“百年老字號(hào)不能倚老賣老，不管是不是加盟商的問題，狗不理必須求變，否則終將被市場拋棄。”
“店大欺客”被解約
“您好，現(xiàn)在不接受采訪了，請諒解，這事我該說的都說了。”9月15日下午，《國際金融報(bào)》記者向此次狗不理輿論風(fēng)波的主角之一谷岳發(fā)出了采訪邀請，但他表示已不方便接受采訪。
環(huán)球旅行者、旅游衛(wèi)視《搭車去柏林》《一路向南》發(fā)起人、主人公，這是微博上關(guān)于谷岳的認(rèn)證信息。誰也沒有料到，這名微博簽約自媒體人的一則視頻會(huì)引發(fā)一場老字號(hào)的“危機(jī)”。
9月8日，谷岳發(fā)布了一則狗不理包子（王府井店）的探店視頻。視頻中，谷岳稱該店在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上的評分是2.85分，在王府井地區(qū)的餐廳中評分最低。谷岳隨后走進(jìn)餐廳，消費(fèi)60元買了一籠8個(gè)的醬肉包，又消費(fèi)38元買了一籠8個(gè)的豬肉包。在品嘗過后，谷岳評價(jià)稱，醬肉包特別膩、沒有用真材實(shí)料；而豬肉包則是皮厚餡少，面皮粘牙。
視頻中還有一個(gè)細(xì)節(jié)是，在谷岳于店鋪內(nèi)等餐期間，狗不理該店的廚房內(nèi)傳來猛烈的咳嗽聲，持續(xù)好幾秒。視頻臨近結(jié)尾時(shí)，谷岳給出了用餐評價(jià)：“要說也沒那么難吃，這種質(zhì)量20塊錢差不多，100塊錢兩屜有點(diǎn)貴。”隨后，該視頻被知名博主“北京人不知道的北京事兒”轉(zhuǎn)載。
很快，王府井狗不理店也注意到了前述視頻。9月10日，王府井狗不理店餐廳在微博發(fā)布了“針對網(wǎng)絡(luò)不實(shí)視頻的嚴(yán)正聲明”，直指該視頻所有惡語中傷言論均為不實(shí)信息，要求“谷岳”等立即停止侵權(quán)行為，在大于現(xiàn)有影響的范圍內(nèi)消除影響并在國內(nèi)主流媒體公開道歉。此外，其還稱餐廳將依法追究相關(guān)人員和網(wǎng)絡(luò)媒體法律責(zé)任，并表示“餐廳已報(bào)警并注冊官方微博，發(fā)布官方聲明，以正視聽”。
然而，消費(fèi)者對于王府井狗不理店的上述說法并不買賬。在這則“嚴(yán)正聲明”公布后，狗不理被指“玻璃心”甚至被認(rèn)為“倚老賣老”。“難吃又貴，還不讓說，難不成真是店大欺客。”有北京網(wǎng)友在社交媒體上直言，隨后不少網(wǎng)友回復(fù)表示贊同。
不過，就在次日，這一聲明被刪除，“王府井狗不理店”的用戶信息也已無法搜索到。
“一見差評就報(bào)警？老字號(hào)更要講‘理’。”9月14日，央視亦對狗不理事件作出評價(jià)，并表示“如果倚老賣老，就應(yīng)了一句歇后語：包子張嘴兒——露餡了”。
記者注意到，也是在9月14日，谷岳通過微博發(fā)文解釋了事件的始末，并坦言其本意“并不是想砸別人飯碗”。“這件事情鬧大了是因?yàn)樽畛跬醺凡焕淼穆暶�。而他們把這聲明已經(jīng)刪掉，我也沒接到警方通知，我就不想繼續(xù)糾纏這件事。希望他們能多接受客人的建議改善自己的產(chǎn)品，提升自己的服務(wù)質(zhì)量，作為一個(gè)新的開始。”
在數(shù)度登上熱搜，眼看輿論快要?jiǎng)x不住車后，9月15日凌晨，狗不理集團(tuán)終于“出手”。其發(fā)布聲明指出，該門店為北京市場僅剩的加盟店。“經(jīng)了解，在未向狗不理集團(tuán)報(bào)告的情況下，狗不理王府井店面對消費(fèi)者評價(jià)擅自處理且嚴(yán)重不妥，不能代表集團(tuán)官方行為和立場。由于該店嚴(yán)重違反了狗不理集團(tuán)企業(yè)品牌管理規(guī)定和與狗不理集團(tuán)簽訂的加盟協(xié)議相關(guān)約定，嚴(yán)重?fù)p害了狗不理集團(tuán)名譽(yù)，造成了極其惡劣的社會(huì)影響，狗不理集團(tuán)從即日起，解除與該店加盟方的合作。”
狗不理集團(tuán)還表示，集團(tuán)正在組織旗下所有酒店對照網(wǎng)友提出的評價(jià)逐一進(jìn)行自查并嚴(yán)肅整改，進(jìn)一步提高客戶滿意度；同時(shí)，其還要加強(qiáng)對加盟店的管理，再次嚴(yán)明直營店和加盟店重大事件管理報(bào)批規(guī)章制度和懲罰機(jī)制。
《國際金融報(bào)》查詢大眾點(diǎn)評發(fā)現(xiàn)，目前，王府井狗不理店已經(jīng)備注加盟，當(dāng)前處于暫停營業(yè)狀態(tài)。
9月15日，記者通過多個(gè)渠道意欲就此次的加盟店事件進(jìn)一步采訪狗不理集團(tuán)方面。但截至發(fā)稿前，均未得到對方回應(yīng)。
2
老字號(hào)光環(huán)下的迷失
“十幾年前曾經(jīng)吃過狗不理，我當(dāng)時(shí)就說，好在有牌子，如果這是一家新店，包子一個(gè)都賣不出。”日前，曾一手創(chuàng)立了國內(nèi)某知名餐飲連鎖品牌的趙立陽（化名）在接受《國際金融報(bào)》記者采訪時(shí)表示。
作為餐飲行業(yè)的老兵，趙立陽告訴記者，這次是全程“吃了狗不理的這個(gè)瓜”。在他看來，盡管集團(tuán)已經(jīng)對外宣布和門店加盟商解除合作，但這次的風(fēng)波已經(jīng)對品牌帶來影響。
事實(shí)上，不僅僅是餐飲行業(yè)資深人士并不認(rèn)可狗不理的產(chǎn)品，在大本營天津，很多年輕消費(fèi)者對狗不理的印象也不盡如人意。記者近兩日采訪了多名天津土生土長的年輕人，其中提及頻率最高的評價(jià)就是味道普通，價(jià)格偏貴。
“我覺得太油了，味道一般，還不如自己家樓下的包子鋪好吃，而且很貴。狗不理可能就是名氣大，外地人來了都會(huì)吃，但是本地人幾乎很少吃，我家也只是請客吃飯會(huì)去，尤其是外地朋友來的時(shí)候。”家住天津的張欣（化名）對記者直言。同是天津人的李楠（化名）也認(rèn)為，狗不理的產(chǎn)品并不好吃且非常貴，性價(jià)比不高，服務(wù)態(tài)度也不好。“天津人都認(rèn)為狗不理是仗著吃老本活著，在企業(yè)管理上毫無生機(jī)”。
不過，同樣作為90后，錢瀟瀟（化名）對于狗不理包子的評價(jià)則稍高，“狗不理包子口感還不錯(cuò)，吃起來有一種很滿足的感覺。在天津人眼中，狗不理包子是天津的名片，是引以為傲的品牌”。
的確，提及天津，就會(huì)聯(lián)想到狗不理，后者也曾經(jīng)歷過鼎盛期。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 老字號(hào)
