公開資料顯示，狗不理包子創(chuàng)始于1858年，至今已有160多年歷史。2000年春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)上，馮鞏與郭冬臨曾在一段相聲中夸贊狗不理包子：薄皮兒大餡兒十八個(gè)褶兒，就像一朵花。
天眼查信息顯示，狗不理集團(tuán)以餐飲業(yè)為主，兼營(yíng)速凍食品、特色定型包裝食品的開發(fā)和銷售，旗下各酒店經(jīng)營(yíng)馳名中外的狗不理系列包子和正宗魯菜、津菜，并在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中創(chuàng)立了以“狗不理”商標(biāo)為核心的獨(dú)特經(jīng)營(yíng)體系。2007年，“狗不理”品牌價(jià)值為7.57億元，位居天津老字號(hào)之首。2008年，全國(guó)餐飲行業(yè)百?gòu)?qiáng)榜中，狗不理集團(tuán)位居第18位。
狗不理還曾經(jīng)歷改制。據(jù)《新京報(bào)》報(bào)道，2005年，天津同仁堂股份有限公司以1.06億元收購(gòu)狗不理集團(tuán)國(guó)有產(chǎn)權(quán)和其對(duì)子公司所持股權(quán)，改制后，狗不理集團(tuán)最終受益人為董事長(zhǎng)張彥森，持股比例60.99%。
不過(guò)，近幾年來(lái)，狗不理在大眾消費(fèi)中漸漸失去了聲音，不少人將矛頭指向了其高端化策略。有網(wǎng)友曾曬單表示，其和幾個(gè)好友在狗不理吃早餐吃掉了近千元。在不少消費(fèi)者口中，狗不理的包子成了“天價(jià)包子”。
據(jù)稱，張彥森曾經(jīng)在2017年公開表示，“一定打破一個(gè)思想，就是老字號(hào)就是便宜，老字號(hào)為了做久，一定要有一定的利潤(rùn)空間，在保持質(zhì)量的情況下，就要有一個(gè)合理的價(jià)錢。”
但實(shí)際情況是，外界認(rèn)為，其在走高價(jià)策略的同時(shí)，產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)并未跟進(jìn)。
趙立陽(yáng)就認(rèn)為，倚仗百年老店的口碑，產(chǎn)品即賣高價(jià)，狗不理的發(fā)展理念就存在問(wèn)題。“包子沒(méi)什么秘方，關(guān)鍵是配料合理，認(rèn)真制作。百年老店除了繼承，也要?jiǎng)?chuàng)新，一個(gè)飯店如果半年不出新菜，生意肯定受影響”。
“狗不理的邏輯沒(méi)打通。”資深零售人士王國(guó)平在接受《國(guó)際金融報(bào)》記者采訪時(shí)表示，在高端化策略下，狗不理類似酒樓性質(zhì)的門店至少可以像星巴克、喜茶那樣打造售賣空間，但其是純商品銷售，并無(wú)其他“溢價(jià)”。“傳統(tǒng)行業(yè)并沒(méi)有什么太大的秘方，一旦逐利就沒(méi)辦法保證品質(zhì)了。狗不理就是旅游產(chǎn)品定位，一般就是做一次性客群”。
也有不愿具名的人士向記者透露，過(guò)去，市面上的“狗不理”招牌真假混雜，這也對(duì)其帶來(lái)了負(fù)面影響。且狗不理也曾借加盟模式擴(kuò)張，在版圖增加的同時(shí)，這一模式也為其發(fā)展帶來(lái)了很多問(wèn)題，此次的王府井門店就是案例之一。不過(guò)，根據(jù)狗不理集團(tuán)9月15日的聲明，2005年集團(tuán)改制后，堅(jiān)持以直營(yíng)為主，目前已陸續(xù)收回各地加盟期滿的80多家加盟店。
3
或謀求A股上市
作為老字號(hào)品牌，狗不理也曾謀求過(guò)A股上市。
記者注意到，早在2012年，狗不理集團(tuán)就因上市申請(qǐng)顯示為“初審中”引發(fā)諸多關(guān)注，這被資本人士解讀為“叩門A股”。此后，根據(jù)《城市快報(bào)》2013年1月的報(bào)道，當(dāng)時(shí)來(lái)自天津證監(jiān)局的統(tǒng)計(jì)顯示，天津轄區(qū)的擬上市企業(yè)共24家，其中狗不理集團(tuán)處于“落實(shí)反饋意見中”。不過(guò)，在2014年7月1日，狗不理集團(tuán)的IPO狀態(tài)變?yōu)?ldquo;終止審查”。
2015年底，天津狗不理食品股份有限公司掛牌新三板。天眼查顯示，狗不理食品是狗不理集團(tuán)股份有限公司旗下子公司，后者持有前者99%的股份。
根據(jù)狗不理食品披露的2019年度報(bào)告，狗不理食品2019年?duì)I業(yè)收入為1.55億元，較上年同期增長(zhǎng)20.1%；凈利潤(rùn)為2424.6萬(wàn)元，較上年同期增長(zhǎng)17.22%。
從產(chǎn)品看，2019年其速凍包子實(shí)現(xiàn)營(yíng)收6398.62萬(wàn)元，比上年同期增長(zhǎng)7.25%，占總營(yíng)收比重41.34%；醬鹵肉制品增長(zhǎng)71.81%至3007.46萬(wàn)元，占總營(yíng)收比重增至19.43%；此外，速凍面點(diǎn)禮包部分的收入為3217.59萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)24.38%，占收入的20.79%。
狗不理食品在2019年年報(bào)中還表示，其產(chǎn)品的主要消費(fèi)市場(chǎng)在天津，銷售額及經(jīng)營(yíng)成果65%左右均來(lái)自于天津地區(qū)。一段時(shí)期內(nèi)，公司產(chǎn)品銷售市場(chǎng)仍將以天津地區(qū)為主，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)受到一定限制，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)集中。
今年5月份，狗不理食品對(duì)外宣布正式終止掛牌新三板。在公告中，其解釋是公司根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展及長(zhǎng)期戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的需求，結(jié)合自身業(yè)務(wù)發(fā)展需要以及當(dāng)前實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況，審慎考慮后申請(qǐng)終止掛牌。
記者注意到，狗不理集團(tuán)從新三板退市或是為了謀求更大的資本市場(chǎng)。
根據(jù)今年8月份自媒體“微天津”的一則文章，狗不理集團(tuán)副總經(jīng)理、狗不理食品股份有限公司總經(jīng)理張營(yíng)表示，我國(guó)金融市場(chǎng)改革力度加大了，注冊(cè)制從科創(chuàng)板、創(chuàng)業(yè)板逐步推行，未來(lái)將實(shí)現(xiàn)全面覆蓋，這些金融改革都給市場(chǎng)上優(yōu)質(zhì)企業(yè)很多機(jī)會(huì)，狗不理食品公司正在籌劃在合適的時(shí)機(jī)申報(bào)在A板首次發(fā)行股票上市。不過(guò)，就這一信息，《國(guó)際金融報(bào)》記者并未得到狗不理集團(tuán)方面的進(jìn)一步確認(rèn)。
一名資本人士向記者稱，對(duì)于狗不理來(lái)說(shuō)，“講故事再找投資人”或是其一條進(jìn)一步發(fā)展的路徑。另有咨詢公司創(chuàng)始合伙人指出，狗不理所在的基礎(chǔ)性、高頻的餐飲賽道是一個(gè)不錯(cuò)的賽道，但狗不理的經(jīng)營(yíng)并不理想，市場(chǎng)理念較弱，這就意味著其并不一定能得到一個(gè)較好的估值。“完全不懂怎么跟年輕的消費(fèi)者溝通，狗不理要注入新生力量大變革”。
當(dāng)前，老字號(hào)的發(fā)展情況似乎都不夠理想。此前，阿里研究院聯(lián)合北京大學(xué)光華管理學(xué)院王銳教授共同完成的《中華老字號(hào)品牌發(fā)展指數(shù)》顯示，據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)，認(rèn)定的“中華老字號(hào)”企業(yè)總計(jì)1128家，其中僅10%蓬勃發(fā)展，不少企業(yè)的經(jīng)營(yíng)面臨著一定的困境。總體看來(lái)，大部分老字號(hào)企業(yè)存在的是一定創(chuàng)新發(fā)展的障礙，包括產(chǎn)品創(chuàng)新動(dòng)力不足、組織結(jié)構(gòu)陳舊、人力資本匱乏都成為了阻礙老字號(hào)前進(jìn)的障礙。
不過(guò)，記者在同多名行業(yè)專家交流的過(guò)程中，大家都認(rèn)為具備歷史積淀的狗不理仍有機(jī)會(huì)。言及手段，王國(guó)平指出，狗不理集團(tuán)可以通過(guò)“改變純旅游型產(chǎn)品定位，縮短輻射范圍，重新聚焦本城市客群，以提高本城復(fù)購(gòu)率為方向進(jìn)行突破，贏回消費(fèi)者”。在他看來(lái)，聚焦本地客群是“賺辛苦錢”，且利潤(rùn)低，核心是重新贏得口碑，但老字號(hào)若要長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)發(fā)展，這是必須經(jīng)歷的過(guò)程。“股東需要放棄短期收益”。
來(lái)源：國(guó)際金融報(bào) 記者 王敏杰 實(shí)習(xí)生吉文磊對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)
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