茶飲市場群雄逐鹿，產(chǎn)品同質(zhì)化
灼識咨詢數(shù)據(jù)顯示，按零售消費價值計算，中國現(xiàn)制茶飲于2020年的市場總規(guī)模約為1136億元，預計到2025年將達到3400億元，復合年增長率為24.5%。
可以說這一個充滿想象力的市場，正是千億市場前景吸引著層出不窮的新品牌爭相進入。
格隆匯《2020中國茶飲十大品牌榜》顯示，喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶、CoCo、1點點、茶顏悅色分列前六位。
其中，蜜雪冰城是主打下沉市場的品牌、茶顏悅色、CoCo、1點點以街邊店為主，喜茶、奈雪的茶等高端茶飲則在大型購物中心設店。
在資本支持上，奈雪的對手們也籌集到了充足的“彈藥”。2020年3月，喜茶獲得Coatue和高瓴資本的戰(zhàn)略投資，投后估值160億人民幣；今年1月，蜜雪冰城完成首輪融資，投后估值超過200億元。
另據(jù)《2020消費領域投融資趨勢報告》顯示，2020年全年，茶飲品牌一共有18起融資，披露總金額達17.43億元人民幣，同比增長約700%，占到當年食品/保健品賽道融資總額的36%。
其中，喜茶無疑是奈雪在同一緯度最大的競爭對手。招股書顯示，目前在新茶飲行業(yè)的頭部中，奈雪占有17.7%的市場份額，次于喜茶25.5%的市場份額，位列第二。
門店數(shù)據(jù)上，截至2020年底，喜茶在61座城市開出695家店；截至2021年2月5日，奈雪的茶門店總數(shù)為507家，門店數(shù)量上喜茶更勝一籌，行業(yè)內(nèi)喜茶估值已經(jīng)達到了250億元。
為了在諸多茶飲品牌中保持競爭力，奈雪除了努力提高客單價，在店型與產(chǎn)品也嘗試了創(chuàng)新。
目前，奈雪的茶門店有兩種類型，即奈雪的茶標準茶飲店（包括奈雪夢工廠、奈雪的禮物店及奈雪BlaBlaBar）、奈雪PRO茶飲店。
其中，奈雪BlaBlaBar提供多種酒類產(chǎn)品，奈雪PRO提供咖啡及早餐服務，奈雪夢工廠則為“新品實驗室”，提供了超1000個SKU。
在招股書中，奈雪的茶在未來兩年計劃門店中，約70%將為去年11月剛推出的奈雪PRO茶飲店。
奈雪PRO店將產(chǎn)品經(jīng)營模式分為咖啡、茶飲、輕烘焙、零食零售四大模塊，進駐商務辦公區(qū)、高密度社區(qū)，將去除大面積的烘焙廚房，意在降低房租和人工成本。
然而這些調(diào)整收效如何還有待驗證，2018-2019年，現(xiàn)制茶飲與烘焙產(chǎn)品及其他產(chǎn)品的營收貢獻比例約為7：3，并且在2020年前三季度這一比例在向8：2靠攏，這意味著奈雪的消費者更多還是沖著一杯茶而來。
茶飲方面，過去五年，以喜茶、奈雪的茶、樂樂茶為代表的高端新式茶飲在整個茶飲市場風頭無兩，各家都有水果茶、芝士奶蓋茶、牛乳茶等招牌。
但綜合來看，各家產(chǎn)品仍然缺乏壁壘，配方和形式易被模仿，同質(zhì)化現(xiàn)象也越來越嚴重。朱丹蓬指出，高端茶飲的壁壘在于單店投入門檻較高以及品牌調(diào)性差異，但奈雪的茶產(chǎn)品和喜茶相似，價格也比喜茶高，競爭力不強。
此外，高度依賴人工也是茶飲行業(yè)的一大痛點，曾有人調(diào)侃“一杯茶有多甜，完全取決于店員放糖的手抖不抖。”
高端茶飲產(chǎn)品同質(zhì)化
產(chǎn)品缺乏獨特競爭力、平臺及用戶忠誠度低，未能掌握定價權(quán)的奈雪的茶，要如何在競爭激烈情況下長期保持生長態(tài)勢，可能是企業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)。
如果說奈雪大概率要拿下“新式茶飲第一股”頭銜，來爭取溢價空間的話，更關鍵的問題在于奈雪實際的經(jīng)營情況，是否真實反映出了新式茶飲頭部品牌的基本面？賺足眼球之后，是否能夠持續(xù)構(gòu)建品牌長期生命力？
在前期網(wǎng)紅營銷和開店覆蓋的競爭階段過去后，高端茶飲如何打開天花板，是下沉還是拓展海外，邊界的延展是接下來的挑戰(zhàn)。
來源：觀察者網(wǎng) 盧思葉 程斐然
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