“優(yōu)勢明顯，但是劣勢也顯而易見。采用自主生產(chǎn)的商業(yè)模式，產(chǎn)能以及營銷勢必會制約公司業(yè)績放量，畢竟產(chǎn)能擴張是循序漸進的過程，因此業(yè)務擴張速度低于以OEM為主的休閑食品企業(yè)。”對食品行業(yè)有過深度調(diào)研的投資者許威對記者直言，這種模式能夠最大限度地確保食品安全和相對高的毛利率，但最大的不足便是是營業(yè)收入規(guī)模增長速度嚴重受到產(chǎn)能與營銷力度的限制。
“我們不能一味追求規(guī)模，有多少大而不強的企業(yè)倒下了。真正要做的品牌是循序漸進，有愿景，能持續(xù)發(fā)展，基業(yè)長青。做企業(yè)首先不是做大，應該是先做強。通過互聯(lián)網(wǎng)砸錢、通過吸收流量來獲客，這些想法并沒有左右我的思想。”2017年2月初，在鹽津鋪子上市之際，其董事長張文武曾在接受《21世紀經(jīng)濟報道》記者專訪時直言，產(chǎn)品、品牌、渠道、人才才是應該關(guān)注的點。
但是，鹽津鋪子業(yè)績增速緩慢仍是不爭事實。記者梳理發(fā)現(xiàn)，自2015年到2019年，三只松鼠的營收從20.43億元飚升至101.73億元，良品鋪子亦從31.49億元上升至77.15億元，相比之下，鹽津鋪子的這樣數(shù)據(jù)變化則是自5.84億元緩慢增至13.99億元。
壓力下的求變之路
從某種意義來說，鹽津鋪子算得上是“子承父業(yè)”。2005年，張學武與張學文兩兄弟接手父親的作坊式小食品廠，在家鄉(xiāng)湖南瀏陽創(chuàng)立鹽津鋪子品牌，最初以涼果蜜餞起步，隨后依靠豆制品擴大規(guī)模，數(shù)據(jù)顯示，2013年，豆制品成為鹽津鋪子營收占比最高的產(chǎn)品，達到32.18%，直到2019年上半年這一收入格局才被打破，被后來者烘焙類產(chǎn)品超越。
無疑，這些數(shù)據(jù)也從一定程度上反映了鹽津鋪子經(jīng)營策略的改變。資料顯示，在2017年推出了烘焙類產(chǎn)品后，鹽津鋪子相繼在2018年推出了果干和薯片，2019年推出了辣條等全國化口味的大品類新品。
有行業(yè)分析師告訴記者，鹽津鋪子此前第一曲線產(chǎn)品較為單一，第二、三曲線的打造有業(yè)務出現(xiàn)銷售乏力之后倒逼擴充全品類的成分。孫巍亦對記者表示，鹽津鋪子的有限品類和有限產(chǎn)品，天然造成了群眾基礎薄弱，所以消費體驗者相對較少；同時鹽津鋪子市場主要集中于華中市場及華南地區(qū)，可以說是區(qū)域名氣領(lǐng)先，全國知名度有限。
“公司逐漸完善三大曲線布局，最初的第一曲線干雜類在魚糜、素食、肉魚等產(chǎn)品帶動下收入穩(wěn)步增長；積極打造的第二曲線烘焙類現(xiàn)已成為公司第一大品類，2020年將重點研發(fā)上市小小面包、沙琪瑪、米餅等新品，未來烘焙類產(chǎn)品計劃占到營收的50%以上；第三曲線堅果果干尚處于培育期，榴蓮制品快速增長。”8月初，上海證券曾在一份研報中這樣寫道。
財報顯示，2019年鹽津鋪子烘焙產(chǎn)品（含薯片）當期營業(yè)收入為4.1億元，同比增長90.26%，占2019年營業(yè)收入比重達到29.3%。根據(jù)張學文此前給到相關(guān)媒體的說法，未來烘焙類產(chǎn)品要占到公司營收的50%以上。
“目前來看，預包裝短烘焙產(chǎn)品已經(jīng)越來越受到消費者的關(guān)注，主要原因來自于消費者的健康飲食需求，需要無添加，保質(zhì)限期更短的預包裝短烘焙產(chǎn)品。而隨著保質(zhì)期的縮短，對于產(chǎn)品在線下渠道的流通速度和周轉(zhuǎn)率提出了更高要求。”對于鹽津鋪子的這一布局，姜驍瀟認為，目前來看是一步正確的布局，但未來的長久性仍有待市場的考驗。
對于未來發(fā)展布局等問題，《國際金融報》記者向鹽津鋪子方面發(fā)去采訪函，但截至發(fā)稿前，對方并未予以回復。
實際上，壓力之下求變的除了產(chǎn)品，還體現(xiàn)在鹽津鋪子的渠道中。目前，線下商超渠道仍是該公司營收的主要來源。2019年年報顯示，鹽津鋪子在沃爾瑪、步步高、大潤發(fā)、華潤萬家、家樂福五大商場系統(tǒng)年度銷售金額合計約3.6億元左右。
鹽津鋪子在年報中解釋為，由于連鎖商超追求單位面積效益最大化，對進場品牌選擇嚴格，因此進入的均為受眾廣泛、質(zhì)量可靠的高端品牌。由于其在全國乃至全球范圍內(nèi)實行統(tǒng)一標準、統(tǒng)一管理，品牌一旦進入，即獲得所有銷售賣場的準入，可隨商超新開設賣場而自動實現(xiàn)市場擴張。
“鹽津鋪子主要布局的是商超中島模式，重點關(guān)注的是合作商超資源的拓展。而三只松鼠與良品鋪子布局的形象門店以及互聯(lián)網(wǎng)銷售模式，更注重于品牌的營銷。”在姜驍瀟看來，這也是鹽津鋪子至今品牌里較弱的原因之一。
“據(jù)我觀察，現(xiàn)在大多數(shù)商超都在轉(zhuǎn)型，而且對于作為零食消費群體主力的大部分年輕人來說，走進超市的次數(shù)在逐漸減少。”根據(jù)許威給到記者的觀點，為適應消費趨勢，鹽津鋪子必須加快全渠道布局。
鹽津鋪子顯然也意識到這一點。根據(jù)3月上旬張學武接受《證券日報》采訪時透露的信息，“在散稱不斷往全國市場推進時，有了強大的銷售體系支撐，我們完全可以選擇其中供應鏈最全、品質(zhì)控制最好、有差異化的產(chǎn)品拿出來做全國的便利店，定量裝。”其還表示，未來定量裝將成為繼散稱市場之后公司聚焦的第二大市場，今年電商方面也會站穩(wěn)腳跟后，明后兩年將會全面發(fā)力。
記者注意到，就在三季報披露的同時，自2016年8月開始負責電商和品牌推廣工作的孫林因個人原因辭職，在加入鹽津鋪子之前，孫林曾歷任良品鋪子電商運營總監(jiān)、集團副總裁兼電商平臺事業(yè)部總裁。而根據(jù)鹽津鋪子披露的信息，接替孫林副總經(jīng)理一職的是曾在立白集團擔任電商總經(jīng)理長達5年的張磊。
未來，鹽津鋪子究竟會如何發(fā)展？或許還需要時間的檢驗。
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來源：國際金融報
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