絕味食品進入“萬店時代”，除了賣鴨脖等鹵制品，更希望在串串、小龍蝦、西餅等餐飲和食品細分領域舀一瓢羹。
最近半個月來，公司陸續(xù)完成小龍蝦基金備案、擬設立湖南金箍棒基金，繼續(xù)延續(xù)并購美食領域優(yōu)質標的，為未來儲備業(yè)績增長動能。
2019年之后，公司經(jīng)營策略已從跑馬圈地般的擴張開店調(diào)整為“飽和開店”，有些區(qū)域已不再接受加盟申請。
隨著鹵制品賽道上競爭者越來越多，鹵味制品創(chuàng)新升級空間越來越窄，“鴨老大”開始對規(guī)模謹慎擴張，調(diào)整為追求單店經(jīng)營效率。
膨脹的“鴨老大”：
還要賣串串、小龍蝦和撈面
2019年，絕味食品（603517.SH）門店增至10594家（不含港澳臺），營業(yè)收入近52億元，是鹵制品行業(yè)名副其實的龍頭老大。
公司絕大部分收入來自鹵鴨脖等鹵制產(chǎn)品，但這不是公司的終極目標。賣小龍蝦、撈面、西餅等這些與鴨脖子毫不相關的產(chǎn)品，滲透到食品、餐飲行業(yè)內(nèi)各細分領域，才是它更大的“追求”。這種“追求”正在利用基金這個投融資“工具”持續(xù)放大。
斑馬消費梳理發(fā)現(xiàn)，最近半個月里，絕味食品先后通過小龍蝦基金備案、參與設立基金湖南金箍棒。
公司披露，小龍蝦基金和金箍棒基金，除了投資小龍蝦、牛蛙和蟹等水產(chǎn)品，核心作用是拓展美食生態(tài)邊界，并購優(yōu)質項目。
打造“美食生態(tài)圈”是絕味食品最近1年來頻頻提及的戰(zhàn)略，意味著公司要在鹵制品主業(yè)之外，打造美食細分領域第二增長極。
在此之前，公司已陸續(xù)深入到上游養(yǎng)殖業(yè)、調(diào)味品、餐飲、醬菜等領域，熱鬧程度非同凡響。
天風證券研報統(tǒng)計，絕味食品已投資不少于16家與食品、餐飲相關的企業(yè)。
公司與餓了么聯(lián)合發(fā)起設立的廣州絕了股權投資基金，是投資頻繁且投資標的較多的基金之一。
啟信寶顯示，廣州絕了基金專注于食品連鎖及餐飲行業(yè)，截至目前，已鎖定長沙顏家食品、武漢白洞信息、瀏陽市蒸瀏記、長沙綠葉農(nóng)業(yè)貿(mào)易、北京很久以前餐飲管理、澳煜（上海）餐飲管理和福州秘覺網(wǎng)絡，涉及醬鹵食品開發(fā)、互聯(lián)網(wǎng)外賣、水果批發(fā)、羊肉串、果蔬汁等各細分領域。
除通過借力餓了么平臺優(yōu)勢介入，絕味食品還獨自深入到更多細分領域。
投資武漢零點綠色食品（精武鴨脖）、江蘇和府餐飲（和府撈面）、深圳幸福商城（幸福西餅）、福州舞爪食品（主營花椒雞爪）；還涉足調(diào)味品行業(yè)，比如，投資重慶涪陵辣妹子醬菜、四川洪雅幺麻子食品（主營藤椒油）……
無論是投資上游養(yǎng)殖行業(yè)的塞飛亞，同類鴨脖品牌“精武鴨脖”，還是餐飲業(yè)態(tài)的和府撈面，從整體來看，絕味的投資策略，基本圍繞鹵制品主業(yè)的上下游以及對自身業(yè)態(tài)的補充。
一個賣鹵鴨脖的企業(yè)，為什么要介入到這么多細分領域？
食品行業(yè)專家朱丹蓬曾在一次受訪時明確指出：鹵制品創(chuàng)新升級空間已不大，這可能是公司為日后業(yè)績增長的戰(zhàn)略選擇。
外延并購與投資之外，公司還在內(nèi)部自我孵化項目。
2019年初，公司內(nèi)部孵化市場熱捧的串串類項目“椒椒有味”。彼時，公司回應投資者提問稱，“椒椒有味”已進行品牌優(yōu)化，更名為“鮮小簽”，項目還在繼續(xù)測試階段。
國盛證券研報認為，“鮮小簽”目標消費群體是年輕人及都市白領，與主業(yè)互補，其直營模式預計毛利率65%—70%，凈利潤率20%-25%，預計2019年新增門店200家。最新年報中，公司未披露“鮮小簽”經(jīng)營狀況。
規(guī)�；�，更注重單店經(jīng)營效率
絕味食品是鹵制品行業(yè)的“后進生”，但它利用規(guī)�；瘮U張，彎道超車成為行業(yè)老大。
公司股價從上市發(fā)行價16.09元到今年7月27日的83.33元（前復權），3年時間漲幅驚人。截至7月27日收盤，公司市值507.17億元。同日，周黑鴨（01458.HK）、煌上煌（002695.SZ）市值分別為134.65億港元和131.42億元。
龍頭老大的擴張仍在繼續(xù)，按照公司計劃，今年的門店規(guī)模將超過1.2萬家。
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