《一點財經(jīng)》在對2015年來周黑鴨、絕味的門店擴張速度進行對比后發(fā)現(xiàn)，以加盟模式為主的絕味在門店擴張上有著巨大的優(yōu)勢。
數(shù)據(jù)顯示，自上市融資后，絕味門店數(shù)量開始快速增長，2017-2019年三年間其每年的門店增速約保持在1000家，增速分別達到了16.69%、9.52%、10.48%，與之對應(yīng)的是其近三年的營收增速達到17.59%、13.45%、18.41%。加盟機構(gòu)的規(guī)模擴張顯然為絕味帶來了更大的收益。
與之相比，周黑鴨近些年的門店擴張就過于保守，四年間僅增加了660家門店，甚至不到絕味一年的門店增長數(shù)量。2019年，其門店為1301家，絕味10954家，是它的8.42倍。
要想實現(xiàn)業(yè)績、市值上的突破，更多門店乃至更開放的門店經(jīng)營方式成為周黑鴨的必然。于是，2019年末周黑鴨終于將自己堅守多年的自營模式改為“自營+特許經(jīng)營”的模式。
03 晚來的變革
與絕味在業(yè)績上的逆向而行，迫使周黑鴨必然在特許經(jīng)營的模式突破上，加速腳步。
2019年年初周富裕表示，“不拒絕任何形式的經(jīng)營模式”；年中，周黑鴨首次在財報中提出將放開特許經(jīng)營模式；當(dāng)年11月，周黑鴨在武漢總部舉行特許經(jīng)營簽約儀式，正式啟動特許經(jīng)營。
當(dāng)時，“特許經(jīng)營”門檻較高，比如要求加盟商擁有高于500萬元初始資金外，對加盟商擁有的公共資源、社會資源也有要求。
到了2020年6月，周黑鴨的特許經(jīng)營進一步升級，放開單店特許經(jīng)營，對加盟商的要求相應(yīng)降低，比如自有資金從500萬元降為30萬元。
顯然，周黑鴨寄希望于在特許經(jīng)營的模式上打一場反擊戰(zhàn)。有信息顯示，周黑鴨特許經(jīng)營目標(biāo)全年300家門店，未來三年超過1500家，超過現(xiàn)有門店數(shù)量。
對于近幾年業(yè)績、市值雙下滑的周黑鴨來說，特許經(jīng)營的確可能是轉(zhuǎn)運的一步。
“公司（周黑鴨）（之前）太務(wù)正業(yè)了，現(xiàn)在加盟剛?cè)胝墶?rdquo;正如一個關(guān)注周黑鴨的投資者所說的那樣。只是，它的“正軌”似乎步入得太晚。
回歸特許經(jīng)營的本質(zhì)，其指的是加盟商投資，由周黑鴨輸出完善的管理和評估機制；統(tǒng)一供應(yīng)產(chǎn)品、輸出門店標(biāo)準(zhǔn)管理經(jīng)驗；門店運營嚴(yán)格按照“周黑鴨標(biāo)準(zhǔn)”執(zhí)行。
在企盼特許經(jīng)營帶來更快門店擴張、更高業(yè)績的同時，周黑鴨顯然也需要做好準(zhǔn)備，這種準(zhǔn)備包括品牌輸出、管理輸出、供應(yīng)鏈輸出——這是保證加盟模式可控的必要條件。
其中，所謂管理輸出，指的是品牌能幫門店解決一些后臺集中的管理問題，包括人員招聘、培訓(xùn)、IT系統(tǒng)等；供應(yīng)鏈輸出，指的是工廠、中央廚房、冷鏈物流等。
現(xiàn)在的周黑鴨顯然做好了品牌輸出的準(zhǔn)備，但在管理輸出、供應(yīng)鏈輸出上，它并不占優(yōu)勢。比如在供應(yīng)鏈輸出上，在去年周黑鴨正式提出特許經(jīng)營時就有分析師指出，“目前周黑鴨的中央廚房布點太少，產(chǎn)能跟不上”。
對于這一擔(dān)憂，周黑鴨方面在接受《一點財經(jīng)》采訪時強調(diào)：“目前產(chǎn)能配置、物流運輸?shù)染蓾M足市場拓展所需。”
據(jù)介紹，按照周黑鴨在全國五大區(qū)工廠的布局和建設(shè)，于去年上半年，華南生產(chǎn)中心投產(chǎn)，“正因為有了這樣的沉淀和底氣，我們在今年啟動了特許經(jīng)營業(yè)務(wù)”。
但根據(jù)中泰證券的調(diào)研結(jié)果顯示：與絕味全國28個生產(chǎn)基地、煌上煌6個生產(chǎn)基地相比，周黑鴨僅在湖北、河北、廣東三省建立了現(xiàn)代化工廠。
根據(jù)最新數(shù)據(jù)，當(dāng)前周黑鴨已與19位發(fā)展式特許合作伙伴簽約，覆蓋全國51個城市和地區(qū)，這與其當(dāng)前的工廠布局很難匹配。同時，更遠的工廠意味著更高的成本、更低的利潤，現(xiàn)在的產(chǎn)能也許能滿足特許經(jīng)營的初步發(fā)展，但不足以支撐加盟模式的長遠發(fā)展。當(dāng)前周黑鴨給單店特許經(jīng)營的定位的是“加密現(xiàn)有市場”，也正是受此影響。
在內(nèi)部支撐不足的同時，周黑鴨還必須面臨來自外界更為激烈的挑戰(zhàn)。
周黑鴨與絕味的淵源已久。關(guān)于兩者恩怨的一種說法是鴨脖原本是長沙的做法，但當(dāng)?shù)厝藳]有商業(yè)頭腦，最終配方被武漢人學(xué)去，做成了周黑鴨。
先不說真實性，這個說法的存在本身就說明了兩家企業(yè)的水火不容。而從業(yè)務(wù)、市值、業(yè)績等各方面，兩者間的競爭都是直面硬剛的。周黑鴨在“奮發(fā)向上”的同時，必須做好絕味激烈反擊的準(zhǔn)備。
而且，對現(xiàn)在的周黑鴨來說，面臨的不僅僅是與絕味差距的拉大，還有來自煌上煌、德州扒雞等已（擬）上市公司，以及廖記棒棒雞、久久丫等區(qū)域性品牌的挑戰(zhàn)。
04 結(jié)語
“我們有太多的品牌就是節(jié)奏錯了，在該練內(nèi)功的時候急于擴張，比如說周黑鴨、百果園在早期都有這個狀況。”馮衛(wèi)東曾點出了周黑鴨早期的急躁。確實，因為急躁，周黑鴨早早開始做加盟，并在被加盟所坑之后堅持直營。
對現(xiàn)在的周黑鴨來說，它的問題同樣是節(jié)奏出錯，只不過這次的錯誤不是“急”，而是“急”得太晚。
不過，在消費增速下滑，行業(yè)格局基本穩(wěn)定，絕味等一眾競爭者均快速發(fā)展的情況下，“急”得太晚的周黑鴨也只能硬著頭皮快跑。否則，等待昔日“鴨王”的只會是淘汰。
來源: 一點財經(jīng) 薄冬梅
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