1月15日，“太二”酸菜魚母公司九毛九在香港上市。開盤后漲56.36%，目前股價(jià)報(bào)10.32港元，市值137億港元。
弗若斯特沙利文報(bào)告顯示，2018年，“九毛九”在中國(guó)西北菜餐廳排名第2，“太二”在中國(guó)所有酸菜魚餐廳中排名第1。2019年上半年，九毛九凈利1.02億，超2018年全年。
九毛九上市，最大的功臣應(yīng)是一條網(wǎng)紅酸菜魚“太二”。
打出“酸菜比魚好吃”“超過四人就餐不接待”“不加位不外賣”的太二餐廳吸引了眾多年輕人的打卡。太二在2019年上半年經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為1.25億元，與主品牌九毛九不相上下，利潤(rùn)率達(dá)到23.3%。另一個(gè)關(guān)鍵數(shù)字是太二在2019年上半年的翻臺(tái)率4.9，這個(gè)數(shù)字超過了同期海底撈。
也因此，九毛九上市期間大受歡迎，得到超過600倍的超額認(rèn)購(gòu)，火爆程度與當(dāng)時(shí)的海底撈有的一拼。
從海南一家僅6名員工的山西面館起家, 到如今在全國(guó)39個(gè)城市開出287間餐廳，港股上市，九毛九是如何逆襲的？
做老百姓的生意
九毛九創(chuàng)始人管毅宏是山西人，“九毛九”原是山西太原一句俗語，意思從不好一面說是摳門，從好的一面說是勤儉和務(wù)實(shí)。而這也成為九毛九的基因——做老百姓的生意，定價(jià)謹(jǐn)慎、克制。比如主品牌九毛九2019年人均消費(fèi)是56元，太二的人均消費(fèi)是75元。
實(shí)惠的定價(jià)一點(diǎn)都不影響九毛九賺錢。
2019年上半年，九毛九總營(yíng)收12.37億元，凈利潤(rùn)1.02億元，同比增長(zhǎng)87.6%，已超去年全年，凈利率達(dá)到五年來最高的8.2%。主要來自店面銷售額的增加帶來的增長(zhǎng)。
這家公司旗下有五個(gè)品牌，分別是“九毛九”、“太二”、“2顆雞蛋煎餅”、“慫”及“那未大叔是大廚”。目前，其在全國(guó)有147間九毛九餐廳，98間太二餐廳，22間2顆雞蛋煎餅店鋪，1間慫餐廳，1間那未大叔，以及41間加盟的2顆雞蛋煎餅餐廳。
它的餐廳一般位于購(gòu)物商場(chǎng)。九毛九和太二是其主力品牌，兩者收入占其總收入的98%以上。
去年，九毛九集團(tuán)收入18.92億元，按收入來說在中餐品牌中排名第三。其中主打山西面的九毛九年收入13億元，酸菜魚品牌太二以5.4億營(yíng)收成為了最賺錢的酸菜魚品牌。
按照公司預(yù)計(jì)，未來三年將開新店370間，其中最多的是太二餐廳240間，九毛九餐廳54間。從開店速度中也可看出，太二酸菜魚正成為高速發(fā)展和快速擴(kuò)張的重點(diǎn)。
一條酸菜魚的飛翔
太二餐廳裝修為黑白簡(jiǎn)潔色調(diào)，“酸菜比魚好吃”、“做宇宙第二好吃的酸菜魚”的標(biāo)語隨處可見。
這是一個(gè)專為年輕人打造的品牌，具有一些極富個(gè)性的規(guī)則。比如，超過4人就餐不接待，并且不拼桌，不加位，不外賣。并且，在太二餐廳，顧客若不想被打擾，可通過手機(jī)完成一站式服務(wù)，如下單、付款及開具收據(jù)等流程，享受一段寧?kù)o的用餐時(shí)光。
這對(duì)于年輕人來說頗有吸引力，在各大商場(chǎng)，太二餐廳門口總是排滿了前來“打卡”的吃貨。
2015年在廣州創(chuàng)辦“太二酸菜魚”品牌，實(shí)為九毛九進(jìn)入瓶頸期之后的一個(gè)嘗試。那時(shí)九毛九主要以經(jīng)營(yíng)山西面食為主，客流減少，子公司出現(xiàn)虧損。
管毅宏曾說，“做太二的時(shí)候，幾個(gè)餐飲好朋友都反對(duì)，他們是對(duì)的�？刹惋嫎I(yè)打磨老品牌的難度超過做一個(gè)新品牌。人往往會(huì)偷懶。我就是。”
不過，管毅宏有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，當(dāng)對(duì)某一件事有與旁人不同的想法時(shí)，會(huì)通過市場(chǎng)進(jìn)行檢驗(yàn)。
事實(shí)證明，太二這條酸菜魚飛起來了。
2018年太二在酸菜魚品牌中排名第一，2019年收入占總營(yíng)收43%，如今更是成為九毛九集團(tuán)增長(zhǎng)的重要?jiǎng)恿Α?/p>
太二收入由2016年人民幣0.67億增長(zhǎng)到2018年的5.4億，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到182.3%，2019上半年經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)1.25億，同比增155.7%，并首次超過同期九毛九品牌。除了“變態(tài)”的服務(wù)與海底撈風(fēng)格接近外，太二的翻桌率甚至超過了海底撈。2019年上半年太二總體翻臺(tái)率在4.9，一線城市5.0，二線城市達(dá)到5.5，而同期海底撈的翻臺(tái)率是4.8。
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