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周黑鴨的困境也反映在了門店數(shù)字上。
2019年中報(bào)顯示，上半年周黑鴨新開設(shè)84間自營(yíng)門店，同時(shí)因?yàn)榻?jīng)營(yíng)效益不佳、市政改造等原因調(diào)整關(guān)閉117間自營(yíng)門店。截至2019年6月30日，周黑鴨的自營(yíng)門店總數(shù)為1255間，比2018年年底凈減少33間。
與業(yè)績(jī)表現(xiàn)一樣，其他兩家在門店擴(kuò)展上表現(xiàn)出了快速上升的態(tài)勢(shì)，截至2019年上半年，絕味的門店數(shù)量達(dá)10598家，凈增683家。而煌上煌也在2019年上半年新增門店436家，預(yù)計(jì)到2019年底，門店數(shù)量將達(dá)到4000家左右。
屋漏偏逢連夜雨，業(yè)績(jī)低迷、門店數(shù)減少后，周黑鴨的股價(jià)也表現(xiàn)不佳。
2018年2月周黑鴨股價(jià)達(dá)到8.5港元的近年新高后，隨即掉頭向下，今年1月到達(dá)3.1港元的谷底，今年以來，煌上煌和絕味食品同期漲幅為66%和91%，周黑鴨累計(jì)漲幅42%，如果剔除19日單日22%的漲幅，周黑鴨今年累計(jì)漲幅只有16%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
朱丹蓬認(rèn)為：“周黑鴨應(yīng)該是頂不住了，業(yè)績(jī)下滑、門店數(shù)下降，為了支持股價(jià)、保住市場(chǎng)份額，周黑鴨只得放開加盟。”
加盟意味更高風(fēng)險(xiǎn)：周黑鴨準(zhǔn)備好了么？
直營(yíng)的優(yōu)勢(shì)在于，公司統(tǒng)一管理，統(tǒng)一調(diào)度，使品牌影響力最大化，同時(shí)使信息及管理資源等共享化，對(duì)品牌形象的統(tǒng)一性能做到最大程度的保持。然而，其劣勢(shì)也極為明顯，主要表現(xiàn)在資金投入更大，成本更高，調(diào)整速度慢等。這也是周黑鴨短期內(nèi)承受陣痛之所在
同樣，加盟模式同樣也是把雙刃劍，雖然可以實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張模式，但在食品安全尤為重要的食品行業(yè)卻一直很謹(jǐn)慎，很多餐飲企業(yè)放開加盟后又推翻加盟模式，背后原因也在于管控難度大。因此，很多食品企業(yè)包括周黑鴨也一直堅(jiān)持直營(yíng)。
而隨著周黑鴨模式的轉(zhuǎn)變也意味著在未來周黑鴨將面臨開放加盟后的各類風(fēng)險(xiǎn)以及門店擴(kuò)張后，產(chǎn)能是否能跟上等嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。針對(duì)這些風(fēng)險(xiǎn)及挑戰(zhàn)，周黑鴨該如何應(yīng)對(duì)，這些也是各方關(guān)注的焦點(diǎn)所在。
朱丹蓬表示：“直營(yíng)模式下的周黑鴨服務(wù)體系相對(duì)完善、質(zhì)量體系可控，隨著周黑鴨放開加盟，我很擔(dān)心周黑鴨能否把控好加盟商，進(jìn)而推高其食品安全風(fēng)險(xiǎn)。”
食品餐飲行業(yè)中，加盟模式下的企業(yè)在食品安全方面似乎一直表現(xiàn)不佳。以絕味為例，加盟商屢次出現(xiàn)食品安全問題讓其在消費(fèi)者心目中的質(zhì)量形象一直不高。2018年7月， “放心選”發(fā)表了對(duì)絕味鴨脖的評(píng)測(cè)，發(fā)現(xiàn)絕味鴨脖落菌超標(biāo)180倍，大腸菌落也存在超標(biāo)情況。“放心選”同時(shí)稱檢測(cè)是由北京出入境檢驗(yàn)檢疫局進(jìn)行，報(bào)告編號(hào)為NO.2161800000378。絕味食品在招股書中也提及，門店此前共有114次被抽檢發(fā)現(xiàn)問題，其中加盟門店合計(jì)被罰款19.22萬元。
已有多年加盟經(jīng)驗(yàn)的絕味尚未能守住，作為加盟新手周黑鴨能否守住食品安全的底線，這顯然需要打上一個(gè)問號(hào)。
此外，放開加盟后產(chǎn)能能否跟上？朱丹蓬向藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)表達(dá)了擔(dān)憂：“周黑鴨很多生產(chǎn)基地尚在建設(shè)中，能否滿足加盟模式快速擴(kuò)張的需求還是很令人擔(dān)憂的。”
對(duì)于業(yè)內(nèi)這些質(zhì)疑，張宇晨介紹，一方面，經(jīng)過17年的積累，周黑鴨在生產(chǎn)、銷售和供應(yīng)鏈等方面，已經(jīng)建立了扎實(shí)的基礎(chǔ)。產(chǎn)能方面，這兩年周黑鴨在全國(guó)多地建設(shè)生產(chǎn)基地，產(chǎn)能大幅提升，緩解了長(zhǎng)期困擾周黑鴨的產(chǎn)能不足問題。另一方面，在大數(shù)據(jù)建設(shè)方面，周黑鴨搭建了強(qiáng)大的數(shù)據(jù)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯。問題的關(guān)鍵是，周黑鴨能否將這些舉措真正落地，尚需市場(chǎng)檢驗(yàn)，而一旦出現(xiàn)漏洞，甚至帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)企業(yè)的品牌形象打擊也是很沉重的，周黑鴨又是否準(zhǔn)備好了應(yīng)對(duì)這些潛在風(fēng)險(xiǎn)呢？對(duì)于這些問題，藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)嘗試聯(lián)系周黑鴨方面，尚未獲得回復(fù)，藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)也將持續(xù)關(guān)注。
來源：藍(lán)鯨財(cái)經(jīng) 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 周黑鴨 |
