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截至2019年上半年，絕味的門(mén)店數(shù)量達(dá)10598家，并在近年來(lái)始終保持每年1000家左右的開(kāi)店速度。而煌上煌也在2019年上半年新增門(mén)店436家，預(yù)計(jì)到2019年底，門(mén)店數(shù)量將達(dá)到4000家左右。
與絕味和煌上煌不同的是，周黑鴨上半年新開(kāi)門(mén)店僅為84家，關(guān)張門(mén)店達(dá)117家，總數(shù)只有1255家，相較2018年底的門(mén)店數(shù)量，不增反減。
門(mén)店數(shù)量的差距也使得產(chǎn)品銷(xiāo)量差距較大。2018年，絕味的產(chǎn)品總銷(xiāo)量高達(dá)11.29萬(wàn)噸，周黑鴨為3.78萬(wàn)噸，絕味的產(chǎn)品總銷(xiāo)量是周黑鴨的三倍左右。
“門(mén)店擴(kuò)張上的乏力是直營(yíng)模式給周黑鴨帶來(lái)的最大困擾。”朱丹蓬表示，鹵制品行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻很低，產(chǎn)品的模仿性很強(qiáng)，且具有即食性、沖動(dòng)性和高頻次等特點(diǎn)，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)，對(duì)便利性的訴求，要高過(guò)對(duì)品牌的訴求。這就意味著，只有實(shí)現(xiàn)規(guī)模的快速擴(kuò)張，才能將更多的消費(fèi)者，攔截在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的門(mén)外。
香頌資本執(zhí)行董事沈萌指出，直營(yíng)需要自己投資，當(dāng)擴(kuò)張到一定規(guī)模時(shí)，對(duì)資金的需求壓力也會(huì)增大。
或陷產(chǎn)能危機(jī)
加盟擴(kuò)張真的能“救場(chǎng)”周黑鴨嗎？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，對(duì)于周黑鴨來(lái)說(shuō)，加盟擴(kuò)張將引發(fā)一個(gè)新的問(wèn)題——產(chǎn)能。這是困擾周黑鴨擴(kuò)張的一個(gè)長(zhǎng)期難題，隨著門(mén)店數(shù)量增加以及市場(chǎng)區(qū)域的進(jìn)一步拓展，這一矛盾將更加凸顯。
據(jù)悉，周黑鴨采用的是中央工廠模式，集中生產(chǎn)+全國(guó)配送。然而，即便算上今年上半年剛剛投產(chǎn)的東莞工廠，周黑鴨目前能用的工廠也只有三個(gè)，另有兩個(gè)尚處于在建狀態(tài)。
“門(mén)店擴(kuò)張的前提是先建更多的工廠。這是由于工廠的稀少會(huì)使周黑鴨的產(chǎn)品配送距離過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致配送時(shí)間過(guò)久，進(jìn)而影響產(chǎn)品的貨架期。”業(yè)內(nèi)人士分析。
北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，周黑鴨分為散裝和塑封包裝兩種，散裝的產(chǎn)品保質(zhì)期為7天，塑封包裝的保質(zhì)期為30天。一家周黑鴨店員稱(chēng)，店內(nèi)主要的熱賣(mài)產(chǎn)品是散裝的，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)會(huì)選擇至多生產(chǎn)日期早于購(gòu)買(mǎi)日期兩天的產(chǎn)品，不過(guò)，由于散裝的產(chǎn)品不能及時(shí)配送，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)斷貨的現(xiàn)象。
相比絕味的供應(yīng)鏈體系：多基地生產(chǎn)+當(dāng)?shù)嘏渌停蓪?shí)現(xiàn)及時(shí)向各個(gè)地區(qū)的門(mén)店送貨。目前，絕味已在全國(guó)范圍內(nèi)建立了20多個(gè)生產(chǎn)基地，能夠做到當(dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)日送達(dá)。而煌上煌在全國(guó)也有六大生產(chǎn)基地。
對(duì)于未來(lái)周黑鴨如何解決產(chǎn)能短缺等問(wèn)題，北京商報(bào)記者致電周黑鴨，但截至記者發(fā)稿，未收到回復(fù)。
朱丹蓬表示：“產(chǎn)能的擴(kuò)張還需要考慮資金、選址、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等多重因素，也不是短時(shí)間內(nèi)可以實(shí)現(xiàn)的，等到周黑鴨的五大工廠全部投產(chǎn)，絕味、煌上煌等鹵味企業(yè)恐怕已鋪設(shè)了更密集的門(mén)店網(wǎng)絡(luò)。到時(shí)候等待周黑鴨的，將是比現(xiàn)在更激烈的競(jìng)爭(zhēng)。”
來(lái)源：北京商報(bào)記者 錢(qián)瑜 王曉 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 周黑鴨 |
