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多元業(yè)務(wù)并行
海底撈的主營業(yè)務(wù)分為餐廳經(jīng)營、外賣業(yè)務(wù)和調(diào)味料產(chǎn)品以及食材銷售。2019年中期報告顯示，餐廳經(jīng)營所帶來的營收占總收入的96.89%，外賣業(yè)務(wù)及調(diào)味料產(chǎn)品以及食材銷售業(yè)務(wù)分別占1.61%和1.5%。
在2019中期報告中，海底撈表示上半年公司在中國大陸全市場及不同區(qū)域食材持續(xù)推出多種新菜品（187種），并開始銷售海底撈品牌的奶茶及其他飲品，在此前，海底撈就曾在門店銷售海底撈品牌的啤酒、乳酸菌飲料。
國金證券對此表示“始終對海底撈的橫向品類延伸寄予很高的關(guān)注，因為這才是再造一個海底撈的真正機會。”
值得一提的是，在餐飲門店之外，四川海底撈餐飲股份有限公司（以下簡稱“海底撈集團(tuán)”）于2013年成立的頤海國際控股有限公司（1579.HK，以下簡稱“頤海國際”）在2017年先于海底撈上市。頤海國際為海底撈集團(tuán)旗下復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)商，主要業(yè)務(wù)為火鍋底料、火鍋蘸料、雞精和中式復(fù)合調(diào)味品的研發(fā)、制造、分銷和銷售，為海底撈供應(yīng)火鍋底料等產(chǎn)品。
截至2019年6月30日，頤海國際的收入為16.56億元，同比增長64.9%；凈利潤為2.92億元，同比增長54.1%。
此外，海底撈集團(tuán)旗下的蜀海（北京）供應(yīng)鏈管理有限責(zé)任公司（以下簡稱“蜀海公司”）于2007年開始獨立運作，為海底撈提供整體供應(yīng)鏈托管運營服務(wù)。除了海底撈，蜀海公司還服務(wù)于其他餐飲品牌，如中餐品牌九毛九和西貝、燒烤類品牌江邊城外等。
在食材供應(yīng)方面，海底撈集團(tuán)全資子公司——扎魯特旗海底撈食品有限公司為海底撈提供羊肉；在門店打造方面，北京蜀韻東方裝飾工程有限公司為海底撈提供裝修材料及翻新服務(wù)和裝修項目管理；北京微海管理咨詢有限公司為海底撈提供人力資源管理及咨詢服務(wù)。
有業(yè)內(nèi)人士稱，多元業(yè)務(wù)并行的發(fā)展模式在很大程度上提升了海底撈的整體市場競爭力。
億歐智庫指出，目前火鍋行業(yè)集中度低，但在餐飲細(xì)分賽道中規(guī)模為最大，經(jīng)營效率優(yōu)質(zhì)，龍頭企業(yè)擴張迅猛。預(yù)計至2022年，火鍋行業(yè)市場規(guī)模近8000億元，龍頭集中度進(jìn)一步提升。
而從火鍋企業(yè)的另一家上市公司呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司（0520.HK，以下簡稱“呷哺呷哺”）的營收情況來看，2019上半年，呷哺呷哺在期內(nèi)的收入為27.12億元，同比增長27.4%，截至2019年6月30日，全國共有955間呷哺呷哺餐廳。值得注意的是，呷哺呷哺的整體翻臺率和同店銷售亦面臨下滑的態(tài)勢，呷哺呷哺對此稱是為應(yīng)對激烈的市場競爭，提供深度促銷所致。
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