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追問：深夜里的行業(yè)潛規(guī)則
近幾年來，隨著夜宵外賣訂單持續(xù)上升，外賣平臺上也出現(xiàn)了越來越多的夜宵門店，這些商戶一般在晚餐時段至次日凌晨4點左右開始營業(yè)，大多為單體小店，僅有很少一部分是品牌餐飲的24小時門店。“有些問題夜宵店，之所以能在平臺開店并且套用附近商戶的證照，部分外賣平臺業(yè)務(wù)員起了很大作用，”一家餐企負(fù)責(zé)人告訴北京商報記者，“這些業(yè)務(wù)員手里有很多證照的照片，他們收點錢就把附近隨便一家店的證照給別人在網(wǎng)上開店使用，被盜用證照的店一般不會發(fā)現(xiàn)，就算被發(fā)現(xiàn)了也能換一個證照繼續(xù)開”。這也算是“深夜外賣食堂”的一大潛規(guī)則。
另據(jù)知情人士透露，也有一些證照資質(zhì)齊全的正規(guī)商戶，私下把營業(yè)執(zhí)照轉(zhuǎn)給這種問題商戶并收取一定的費用，食品安全很難保障。近期，有關(guān)部門對外賣平臺商戶的監(jiān)管逐漸收緊，消費者白天點外賣的時候也會越來越傾向于那些他們熟悉的、或者見過的門店，但在夜間，大多數(shù)正規(guī)餐廳不營業(yè)，一些不合規(guī)、不知名的店鋪被點擊的幾率就會大幅增加。
“正規(guī)餐廳開設(shè)24小時門店的成本壓力很大，”中國烹飪協(xié)會國際美食委員會秘書長許萌表示，“盡管很多餐飲企業(yè)都看好夜宵市場，但卻一直沒有大規(guī)模的布局，其中一很重要的因素的就夜間經(jīng)營的人力成本、電費、水費等負(fù)擔(dān)重，另外夜間開店的安全問題也是很多餐飲企業(yè)要考慮的問題。”在他看來，有堂食的餐企，絕大部分都會盡可能長時間地開店以獲取更多客流，應(yīng)該很少會有正規(guī)商戶會選則僅在夜宵時間段營業(yè)。
一家位于亞運村的夜宵店負(fù)責(zé)人則向北京商報記者介紹，夜宵外賣呈現(xiàn)的最明顯的特點就是客單價較高且開店成本相對較低，該店每天的訂單量都在百單左右，情況好的時候每個月的流水大概在30萬元左右，“即便是在淡季也能賺錢”。對此，一位餐企高管認(rèn)為，問題夜宵店肯定運營成本很低，所以有較大利潤空間。而一些合規(guī)的專做夜宵的品牌，因不提供堂食，也能壓縮成本。但普通餐廳要增加夜宵服務(wù)，需投入大量的人力、物力，還要背負(fù)不小的市場風(fēng)險。 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 下一頁 餓了么充斥兩證不全商家 默許商家用暗號售賣香煙 珠海兩家“餓了么”商家被查 解決外賣垃圾問題 餓了么推出了“可以吃的筷子” 百度美團(tuán)餓了么公示下線店鋪 外賣平臺開展資質(zhì)自查 外賣進(jìn)入2.0精細(xì)化運營時代 餓了么推外賣代運營 搜索更多: 餓了么 |
