4月25日，在餓了么外賣智慧大會上，餓了么副總裁王秋曉女士在現(xiàn)場分享到，目前外賣正在全面進入2.0精細化運營時代。
一方面流量紅利逝去，用戶對品質(zhì)健康外賣的高要求，另一方面商家的運營能力普遍還在初級發(fā)展階段，因此孕育出賦能商家的外賣服務產(chǎn)業(yè)。
平臺會提供機會給優(yōu)秀的服務商，讓他們?yōu)閺V大商家提供高質(zhì)量、外賣運營解決方案，推動整個外賣行業(yè)高速、健康發(fā)展。
數(shù)據(jù)化，科學化的打造菜品
1、用數(shù)據(jù)庫說話-打造王牌套餐，根據(jù)用戶群，菜品TOP找出客戶最愛
一茶一座是臺灣菜，口感較為清淡，一茶一坐投入外賣市場后，運營專家做了不少調(diào)研。
先用自身的數(shù)據(jù)平臺來校驗，從商圈，訂單熱力圖，平臺用戶群，菜品TOP銷售量和銷售額等緯度進行提煉，發(fā)現(xiàn)口味更重，更容易飽的套餐會被外賣消費者青睞，運營專家建議將原有的老壇酸菜進行改良，打造成一茶一坐的王牌套餐。
2、設計更多品類套餐，可打造更合理的價格帶
專家說：他會為品牌設計更多種類的套餐，豐富餐品的同時，也有利于客單價的提升，并方便消費者一站式購物。其中他建議可更關(guān)注價格帶。
3、使用價格帶分析法，方便消費者一站式購物
價格帶，往往是所有外賣疏忽的重點。線上線下如何做區(qū)分化，線上照搬往往忽視了平臺的需求。
而恰恰是平臺用戶需求的價格帶體系，才是最需要重視的環(huán)節(jié)。需精準定位，讓價格帶豐富起來，尤其是套餐的價格帶。
例如競品的單人套餐，對方有5個規(guī)格，分別是20元、25元、35元、40元、50元共計5種價格。
我們也有5個規(guī)格的單人套餐，分別是23元、25元、28元、33元、40元共計5種價格，經(jīng)過價格帶的對比后我們發(fā)現(xiàn)：
�。�1）對方的價格帶（20元～50元）比我們寬（23元～40元）；
�。�2）對方的最低價格比我們便宜；
（3）如果我們增加18元和45元規(guī)格價格，那就會改變一些我們的品類定位；
（4）如果同一種菜品我們的價格更高，需要查看該菜品的銷售排名，如果銷售不好，就可以考慮淘汰這種菜品。
4、小份味濃更下飯，滿足外賣消費者的需求
堂食的場景是中午，二三結(jié)伴享用午餐，所以菜量如果太小份的話會讓人覺得這家店很摳門。
但外賣的場景1人點餐居多，并且用戶群體更關(guān)注價格，運營專家建議將菜品拆分成小量，將總價壓低，并且葷素搭配，制作成單人套餐最好賣，一茶一坐賣的最好的老壇酸菜套餐折扣后29元，好吃又下飯，月銷2萬份深得用戶喜愛。
提升送到顧客手上那一刻的體驗感
“魯肉范”，精細化品牌運營的第一步
很多來到一茶一坐的客人，經(jīng)常只是吃一碗鹵肉飯就走了。一茶一坐團隊琢磨著，能不能將鹵肉飯，配幾道臺灣特色菜，簡單變成一個快餐廳。
最終這個想法落地了，也驗證了這碗鹵肉飯受歡迎。去年一年，“魯肉范”便連開5家，并在線上外賣、因為出餐快，運輸方便，選址在互聯(lián)網(wǎng)員工扎堆區(qū)，外帶方面，取得不錯的成績。
專家鐵血建議：通盤無妙手
1、建立配送服務群，解決配送異常，減少客戶投訴
運營專家為每家門店建立配送群，意在解決配送異常和減少客戶投訴等問題。
每個門店都會有一個群，群里有運營專家，一茶一坐的店長，門店外賣負責人，餓了么調(diào)度員騎手等。建群后方便溝通，快速解決突發(fā)問題。
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