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二線市場(chǎng)成主力 外賣業(yè)務(wù)快速增長(zhǎng)
據(jù)海底撈遞交的招股書透露，二線市場(chǎng)才是海底撈的主要戰(zhàn)場(chǎng)。其超過一半的餐廳都分布在二線城市，共有120家，同店銷售35.2萬元，同樣排名首位。不過三線城市也充滿潛力，表現(xiàn)在同店銷售增長(zhǎng)率最高，達(dá)到16.3%。此外，海底撈人群消費(fèi)為97.7元，已接近百元。有趣的是，這一數(shù)字在三線城市不降反增，甚至高于二線城市。
▲海底撈營(yíng)收分布圖
外賣業(yè)務(wù)被認(rèn)為是促進(jìn)其業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的主要?jiǎng)恿χ�。�?010年提供外賣業(yè)務(wù)以來，截至最后實(shí)際可行日期，海底撈于中國(guó)超過40個(gè)城市經(jīng)營(yíng)外賣業(yè)務(wù)。利沙文報(bào)告，海底撈中國(guó)首家推出外賣業(yè)務(wù)的火鍋餐廳。其外賣業(yè)務(wù)收入也由2015年的7407萬增長(zhǎng)至2017年的2.2億，目前已占據(jù)營(yíng)收的2%左右。
國(guó)際化也成為海底撈下一步布局的重點(diǎn)。海底撈目前在中國(guó)內(nèi)地以外擁有19家餐廳，2017年?duì)I收達(dá)到7億，人均消費(fèi)遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)，達(dá)到179.6元。創(chuàng)始人張勇表示，海底撈預(yù)計(jì)今年會(huì)在倫敦、澳大利亞、加拿大等海外市場(chǎng)新開多達(dá)10家門店。
食品安全成第一大攔路虎 海底撈上市存挑戰(zhàn)
由于營(yíng)收不透明，中國(guó)餐飲企業(yè)上市困難重重。主營(yíng)山西“手工面”的九毛九在遞交上市申請(qǐng)后又主動(dòng)終止IPO，內(nèi)部人士稱“政策環(huán)境不好，來年再報(bào)。”粵式火鍋大佬也于近期借殼謀求上市。雖然在現(xiàn)階段取得了亮眼的業(yè)績(jī)，但餐飲的管理紛繁復(fù)雜，涉及的鏈條從供應(yīng)鏈到消費(fèi)者，隨著門店的快速擴(kuò)張，海底撈也將面臨諸多考驗(yàn)。
海底撈在招股書中提到，由于快速擴(kuò)張，風(fēng)險(xiǎn)主要涉及運(yùn)營(yíng)層面，尤其在食品安全及質(zhì)量一致性、餐廳店長(zhǎng)人才庫(kù)、供應(yīng)鏈管理方面。以服務(wù)為最大特色的海底撈坦言，“如果用餐體驗(yàn)質(zhì)量下降，我們的餐廳無法持續(xù)成功。”
而食品安全也是海底撈亟待解決的主要問題。2017年8月，海底撈兩家門店被曝出衛(wèi)生問題，廚房出現(xiàn)老鼠、沾有油性食物殘?jiān)南赐霗C(jī)以及一名試圖用湯勺修理下水道堵員工。盡管海底撈在第一時(shí)間發(fā)表致歉聲明并作出一系列調(diào)整，涉事餐廳也在整改后恢復(fù)營(yíng)業(yè)。但無疑，這次事件對(duì)海底撈的品牌造成重創(chuàng)。正如招股書中提到的，“質(zhì)量控制體系任何重大失誤或缺陷或會(huì)對(duì)我們的影響、財(cái)務(wù)狀況及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)產(chǎn)生重大不利影響。”
作者: 李文賢 來源: 億歐 共2頁 上一頁 [1] [2] 海底撈確定赴港上市 年?duì)I收超百億真的不差錢？ 海底撈要赴港上市：張勇夫婦持股62.7% 已入籍新加坡 如何把海底撈與西貝的管理精華融為一體？ 比海底撈更懂“人性”，噠噠英語靠一招黏住老客戶，還換來90%新用戶 星巴克、海底撈的忠告：犯錯(cuò)就要認(rèn)，挨打要立正 搜索更多: 海底撈 |
