5月17日晚間，港交所公布海底撈國(guó)際控股遞交的上市申請(qǐng)。這家以服務(wù)體驗(yàn)出名的餐飲企業(yè)首次曬出了全部家底。

　　海底撈由張勇舒萍夫婦、施永宏李海燕夫婦創(chuàng)辦，目前張勇夫婦已入籍新加坡，兩人合共擁有公司已發(fā)行股本總額的約62.70%權(quán)益。海底撈擁有及營(yíng)運(yùn)的餐廳數(shù)量達(dá)320間，包括中國(guó)內(nèi)地的296間餐廳，和24間位于臺(tái)灣、香港，以及海外的新加坡、韓國(guó)、日本及美國(guó)的餐廳。

　　2015年初，海底撈餐廳數(shù)還僅有112間，2017年底達(dá)到273間，2018年至今又增至320間，年服務(wù)顧客超過(guò)1億人次。海底撈的絕大部分收入來(lái)自餐廳經(jīng)營(yíng)，也有來(lái)自外賣業(yè)務(wù)及銷售調(diào)味料、食材賺取收入。最近3年海底撈收入分別是57.57億元（2015年）、78.08億元、106.37億元；收入復(fù)合年增長(zhǎng)率為35.9%。

　　2015年海底撈年度利潤(rùn)是4.11億元，2017年達(dá)到11.94億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為70.5%。最近3年，餐廳整體翻臺(tái)率也由每天4.0次、4.5次增加到每天5.0次，這遠(yuǎn)高于中餐平均水平。餐廳一般于大約1至3個(gè)月內(nèi)達(dá)致首月盈虧平衡。在2015年至2016年，大多數(shù)餐廳6至13個(gè)月內(nèi)達(dá)致現(xiàn)金投資回收。海底撈援引沙利文報(bào)告指出，行業(yè)平均水平為15-20個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金投資回報(bào)。

　　海底撈預(yù)計(jì)2018年經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的現(xiàn)金將大量增加，因?yàn)?017年開(kāi)業(yè)98家新餐廳，其中多數(shù)于第三或第四季度開(kāi)業(yè)。2018年至今，海底撈共開(kāi)設(shè)50間餐廳，其中45間位于中國(guó)、5間位于海外，并關(guān)閉了3間餐廳。

　　四川人張勇引領(lǐng)的海底撈服務(wù)，一直是很多公司學(xué)習(xí)的對(duì)象。張勇18歲進(jìn)工廠，幾年后在街邊擺起了四張桌子，賣了兩年麻辣燙。1994年3月，張勇夫婦和同學(xué)施永宏李海燕夫婦四人創(chuàng)辦海底撈。當(dāng)時(shí)張勇連炒料都不會(huì)，左手拿書(shū)、右手炒料，邊炒邊學(xué)，火鍋味道很一般，“想要生存下去只能態(tài)度好點(diǎn)，客人要什么速度快點(diǎn)，有什么不滿意多賠笑臉。”

　　也正是因?yàn)榉��?wù)態(tài)度好、上菜速度快，海底撈客人多了起來(lái)，甚至做的不好時(shí)客人也樂(lè)意教他們做，餐廳逐漸在簡(jiǎn)陽(yáng)出名。

　　1999年，張勇決定將海底撈的牌子做到外地，走出簡(jiǎn)陽(yáng)的第一站選在了西安，因?yàn)槲靼灿腥嗽敢夂秃５讚坪献�。但事與愿違，海底撈剛到西安頭幾個(gè)月都接連虧損。危急關(guān)頭，張勇要求當(dāng)?shù)睾匣锶顺焚Y，派助手到西安全權(quán)負(fù)責(zé)，重拾無(wú)微不至的服務(wù)理念，餐廳奇跡般地扭虧為盈。海底撈的員工薪酬水平在行業(yè)內(nèi)屬于中端偏上，海底撈的很多店長(zhǎng)、小區(qū)經(jīng)理都是來(lái)自企業(yè)底層，很少空降。

　　最近數(shù)年，有關(guān)海底撈籌備上市的消息層出不窮。2016年7月，海底撈的獨(dú)家底料生產(chǎn)商頤海國(guó)際已經(jīng)赴港上市。

　　2017年8月，海底撈也曾遭遇危機(jī)，北京勁松店和太陽(yáng)宮店被曝出老鼠爬竄、餐具清洗不到位等問(wèn)題。海底撈迅速回應(yīng)，致歉、整改；之后餐廳重新裝修后開(kāi)門(mén)。

　　騰訊《一線》作者李偉

如何把海底撈與西貝的管理精華融為一體？

比海底撈更懂“人性”，噠噠英語(yǔ)靠一招黏住老客戶，還換來(lái)90%新用戶

星巴克、海底撈的忠告：犯錯(cuò)就要認(rèn)，挨打要立正

堂食轉(zhuǎn)型外賣，全聚德賠，海底撈賺，原因在于這四點(diǎn)！

海底撈又“被上市了” 但承認(rèn)在等時(shí)機(jī)

搜索更多: 海底撈