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依據(jù)《黑木耳》GB/T 6192—2019要求，黑木耳干濕比應(yīng)在1∶9以上，也就是說，在18℃至25℃條件下，500克黑木耳干品在水中浸泡6至8小時(shí)，甩干后至少可泡發(fā)成4.5公斤鮮木耳。在測定干濕比時(shí)，低價(jià)黑木耳樣品僅泡發(fā)了3.5個(gè)小時(shí)，耳片就出現(xiàn)爛糊現(xiàn)象，無法繼續(xù)泡發(fā)，此時(shí)低價(jià)黑木耳樣品的泡發(fā)比僅在1∶2.4至1∶4.2之間，即每500克黑木耳僅能泡發(fā)成1.2公斤至2.1公斤。而對照樣品泡發(fā)3.5個(gè)小時(shí)后，泡發(fā)比在1∶9.8至1∶15.1之間，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
從成分含量檢測結(jié)果來看，對照樣品的淀粉含量約為4.11克/100克至7.93克/100克，而低價(jià)黑木耳的淀粉含量為33.7克/100克至59.9克/100克。
從上述檢測結(jié)果推測，增重黑木耳的主要加工處理手段是添加淀粉類物質(zhì)，并通過黑木耳耳片復(fù)水吸收。根據(jù)增重前后干濕比粗略折算，本次網(wǎng)購樣品增重達(dá)2至3倍，甚至更高。
據(jù)悉，目前市面上有公司專門提供黑木耳人工增重服務(wù)，且可以根據(jù)客戶要求進(jìn)行個(gè)性化增重，500克黑木耳干品可以增重至1公斤至1.5公斤不等。
黃晨陽分析認(rèn)為，增重黑木耳沒有明確說明加工工藝、添加物種類，存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，擾亂了黑木耳產(chǎn)品市場正常秩序，也嚴(yán)重侵害了消費(fèi)者權(quán)益。由于目前尚無針對黑木耳產(chǎn)品淀粉含量等指標(biāo)的要求，管理部門對增重黑木耳的生產(chǎn)銷售缺乏監(jiān)管依據(jù)，從而導(dǎo)致木耳增重處理現(xiàn)象未得到有效遏制。
建議：用流水沖洗木耳后再泡發(fā)
張介馳表示，從檢測結(jié)果來看，低價(jià)增重木耳的成分除淀粉含量明顯異常外，其他鈣、鋁、鎂、錳、鐵等礦物質(zhì)元素含量與對照樣品未有顯著差異。同時(shí)，本次檢測暫未對黑木耳人工增重是否存在食品安全隱患開展系統(tǒng)評價(jià)，但由于分析樣品和成分種類不多，不能排除其使用其他物質(zhì)作增重處理的可能性，也不能排除其存在其他質(zhì)量安全問題風(fēng)險(xiǎn)。
張介馳提醒，從黑木耳栽培管理成本來看，消費(fèi)者慎選每500克售價(jià)低于20元的木耳。而對于已經(jīng)買到的黑木耳，可以從以下幾個(gè)方面來鑒別其是否“被增重”。
在自然光下觀察，增重黑木耳耳片厚、卷曲、不舒展，色澤暗灰，光澤度差；耳片腹背兩面可見較明顯雜質(zhì)異物；折斷耳片，斷面顯示出不同程度的晶瑩光澤。而優(yōu)質(zhì)黑木耳品耳片舒展，正反面顏色差異明顯，表面偶有雜質(zhì)但可擦除，斷面烏黑無光澤。
增重黑木耳手掂感覺重量大，手握感覺較僵硬；正常黑木耳大多手感輕，手握有刺痛感。同時(shí)，雖然用手捏握兩種木耳都可能會破碎，但增重黑木耳更易破碎為小塊。
增重黑木耳用鼻嗅有較明顯異味，而優(yōu)質(zhì)木耳無異味；同時(shí)，增重木耳泡發(fā)后大多水質(zhì)渾濁黏稠，食用口感黏軟、不爽脆。
張介馳建議，干木耳泡發(fā)時(shí)用流動水沖洗2至3遍，以去除表面灰塵。另外，泡發(fā)黑木耳使用的水溫和泡發(fā)時(shí)間尤為關(guān)鍵，冷水泡發(fā)時(shí)，若時(shí)間過短，耳片未完全浸透，質(zhì)地硬，影響口感；若時(shí)間過長，會導(dǎo)致口感變差。一般泡發(fā)時(shí)間不宜超過4小時(shí)，若溫水泡發(fā)，不宜超過30分鐘，以避免影響口感、嚴(yán)重時(shí)滋生細(xì)菌等，常溫條件下，泡發(fā)黑木耳過夜后不要食用。
來源：中國消費(fèi)者報(bào) 李建 共2頁 上一頁 [1] [2]
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