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隨著社會節(jié)奏不斷加快，即拆即食、省時省力的預(yù)制菜正大跨步邁向我們的生活，頻繁出現(xiàn)在各個飲食場景，對于餐廳、外賣商家而言，使用預(yù)制菜能幫助其降本增效，讓生意得以延續(xù)。
然而，學(xué)生家長抵制預(yù)制菜進(jìn)入校園、“3·15”晚會曝光預(yù)制菜梅菜扣肉的原料竟是劣質(zhì)糟頭肉、消費(fèi)者吐槽某些商家在使用預(yù)制菜時不進(jìn)行公示或標(biāo)明……接連爆出的預(yù)制菜負(fù)面信息，造成了消費(fèi)者對預(yù)制菜食品安全的擔(dān)心，引發(fā)了消費(fèi)者對商家在使用預(yù)制菜時是否應(yīng)該告知或標(biāo)明的廣泛討論。為推動預(yù)制菜市場健康有序發(fā)展，完善預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系勢在必行。
預(yù)制菜市場潛在退潮
近些年，伴隨著“白領(lǐng)經(jīng)濟(jì)”“單身經(jīng)濟(jì)”的興起，以及“外賣經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”的逐步火熱，堂食和外賣成為了預(yù)制菜的主舞臺。在預(yù)制菜供不應(yīng)求的黃金時期，不少企業(yè)精準(zhǔn)把握市場機(jī)會，紛紛上市預(yù)制菜，一時間風(fēng)頭無兩。
可是“花無百日紅，商海沉淪無定數(shù)”，有關(guān)預(yù)制菜的負(fù)面輿情接二連三，加之多家餐飲企業(yè)紛紛關(guān)門閉店，使眾多預(yù)制菜企業(yè)面臨困境。縱觀2024年第三季度財報，在營收規(guī)模前十位的預(yù)制菜概念上市公司中，僅有絕味食品一家企業(yè)凈利潤同比增長率達(dá)到了正值，新希望、龍大美食的凈利潤同比增長率甚至跌破了-100%，如此表現(xiàn)似乎并不盡如人意。
數(shù)據(jù)顯示，我國預(yù)制菜市場規(guī)模呈逐年擴(kuò)張趨勢，并有望在2026年突破10720億元，但是預(yù)制菜市場增速卻在逐步放緩。2024年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模同比增長率為35%，而這一數(shù)字將在2026年跌至18.3%。
而且，“預(yù)制菜是個萬能筐，酸甜苦辣啥都能裝”的說法其實并不準(zhǔn)確。2024年3月，國家市場監(jiān)督管理總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》(以下簡稱《通知》)，明確了預(yù)制菜范圍。
市場監(jiān)管總局相關(guān)司局負(fù)責(zé)人就《通知》答記者問時表示，預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，其范圍應(yīng)當(dāng)兼具預(yù)制化和菜肴的特征。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍；僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜；速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。
《通知》的出臺，將預(yù)制菜的定義作了進(jìn)一步細(xì)化，也在一定程度上劃清了凈菜、中央廚房、預(yù)制菜的界限。
消費(fèi)者擔(dān)心食品安全
一茬接一茬的負(fù)面信息將預(yù)制菜推向風(fēng)口浪尖，使其成為眾矢之的。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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