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近日，肯德基全國(guó)多地門店下架“自在廚房”！
“預(yù)制菜”再一次被推上“風(fēng)口浪尖”。
今年以來(lái)，伴隨著一系列負(fù)面新聞的出現(xiàn)，“抵制”預(yù)制菜成了餐飲行業(yè)乃至全社會(huì)的“共識(shí)”。
預(yù)制菜成了如“瘟神”一般的存在，全民圍剿、人人喊打。
而就在3年前，它還是餐飲連鎖化趨勢(shì)之下，大家寄予厚望的“新武器”。
究竟為何西式快餐頭部要在自家門店下架“預(yù)制產(chǎn)品”？而這動(dòng)作的背后，又給其他餐企帶來(lái)怎樣的戰(zhàn)略反思？
曾銷售額破億元的“預(yù)制菜”，
被肯德基“下架”了！
微波爐叮三分半就可以吃的奧爾良炒飯、咖喱牛肉飯；
地方特色的“螺螄粉”“熱干面”在家一煮就能吃；
門店同款肯德基蛋撻，一分鐘就上桌；
……
自2020年起，肯德基就推出了“自在廚房”預(yù)制食品，作為堂食的補(bǔ)充，開辟了線上新零售渠道的新增量。
1、銷售額破億元，“自在廚房”曾是肯德基的新“法寶”
2020年10月，百勝中國(guó)旗下品牌肯德基和必勝客都推出了自己的預(yù)包裝食品。
而在產(chǎn)品上，肯德基的預(yù)制菜較為豐富。
不僅在門店專門設(shè)置了“自在廚房”的產(chǎn)品展示柜，里面擺放著香骨雞、芝士焗飯、雞湯、意面等很多招牌產(chǎn)品。
顧客還可以在其官方小程序“自在廚房”版塊進(jìn)行下單，也可以去淘寶等電商平臺(tái)品牌的官方旗艦店進(jìn)行購(gòu)買。
而自在廚房上線以后，為肯德基帶來(lái)了不錯(cuò)的銷量和業(yè)績(jī)。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年，百勝中國(guó)新零售產(chǎn)品銷售額達(dá)到5億元，而這其中肯德基貢獻(xiàn)最大。
2022年，肯德基自在廚房的蛋撻、披薩等烘焙半成品，在淘寶銷售額為600萬(wàn)元，登上品類榜第二名。
拿到好成績(jī)的肯德基，也不斷加碼預(yù)制產(chǎn)品，如上線地方風(fēng)味的柳州螺螄粉、武漢熱干面等特色零售產(chǎn)品。
還從“一人食”場(chǎng)景延伸到“家庭廚房”場(chǎng)景，開賣“端午家宴”禮包，滿足家庭客群聚餐屬性。
2、全國(guó)多渠道下架“自在廚房”，員工：銷量不好
但令人沒想到的是，最近，肯德基開始在全國(guó)多家門店下架“自在廚房”的預(yù)制菜產(chǎn)品。
記者注意到，“肯德基自在廚房天貓旗艦店”目前已關(guān)閉。
肯德基App商城中也已下架自在廚房專區(qū)，在肯德基官方小程序中，北京、上海多個(gè)門店點(diǎn)餐頁(yè)面上均已不顯示“自在廚房”分類。
職餐記者點(diǎn)進(jìn)小程序中的“外送到家”版塊，其中一欄才是“自在廚房”，產(chǎn)品較之以前少了很多。
深圳一肯德基門店員工向相關(guān)媒體表示，“附近街區(qū)內(nèi)只有華新地鐵站一家門店仍在銷售，賣完存貨可能就沒了，其他店都下架了”。
“前段時(shí)間收到公司的通知，全國(guó)門店統(tǒng)一下架自在廚房產(chǎn)品，已經(jīng)不生產(chǎn)了，廣州所有門店幾乎都不賣了，我們的冰箱也已經(jīng)收走了�？赡苁且�?yàn)殇N量不太好，之前很多顧客都不知道我們有賣冷凍的炸雞半成品。”廣州一肯德基門店工作人員表示。
面對(duì)“全民圍剿”的預(yù)制菜，
西式快餐大佬變“策略”了？
如果把時(shí)間退回到兩年前，預(yù)制菜可不是今日這般人人都想拒之千里的“存在”。
2022年，在餐飲連鎖化加速和C端顧客市場(chǎng)需求、以及政策紅利等推動(dòng)下，預(yù)制菜概念持續(xù)走紅，席卷了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。
平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，在當(dāng)時(shí)，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，與前一年同比增長(zhǎng)21.3%。
當(dāng)時(shí)包括海底撈、西貝、眉州東坡等餐飲企業(yè)、生鮮電商平臺(tái)和眾多跨界玩家紛紛布局，都把它當(dāng)做大蛋糕，爭(zhēng)著搶著要分一杯羹。
但兩年以后的今天，它卻成了餐企不敢觸及，甚至要“逃離”的一個(gè)版塊。
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