就像如今的肯德基，作為西式快餐大佬，也在暗暗“撤退”……
這背后究竟是為何呢？
1、負(fù)面纏身，口碑下滑，預(yù)制菜不“香”了！
“預(yù)制菜都是凍了一年半載的，給你你吃嗎？”
“預(yù)制菜里全是添加劑，垃圾食品！”
“預(yù)制菜是豬狗食！”
……
隨著一系列負(fù)面新聞的曝光，像是“315槽頭肉梅菜扣肉事件”和“預(yù)制菜進(jìn)校園事件”、主播辛巴聲稱“最應(yīng)該給孩子吃預(yù)制菜”被炮轟等事件，讓很多人談“預(yù)制菜”而色變。
“不用預(yù)制菜”“堅(jiān)持門店現(xiàn)炒”等字樣的標(biāo)語(yǔ)開始頻繁出現(xiàn)在街邊飯店的門臉上，“不用預(yù)制菜”成了加分項(xiàng)。
口碑的大逆轉(zhuǎn)，無(wú)論是對(duì)連鎖餐企，還是預(yù)制菜供應(yīng)鏈企業(yè)都造成了不小的影響。
南城香、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、海底撈、西貝紛紛宣布要控制預(yù)制菜占比，今年7月，北京甚至有15家餐廳直接成立“反預(yù)制菜聯(lián)盟”。
而有著“預(yù)制菜第一股”之稱的味知香，今年上半年，營(yíng)收同比減少21.53%；凈利潤(rùn)同比減少43.37%，不僅如此，門店數(shù)也在報(bào)告期內(nèi)減少了127家加盟店。
不止是味知香，其它預(yù)制菜巨頭們的生意也不好做。
安井食品第二季度內(nèi)實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)3.64億元，同比下降2.51%，環(huán)比下降16.89%；春雪食品2024年上半年?duì)I業(yè)收入為11.64億元，同比下降15.47%；千味央廚預(yù)制菜與去年同期相比，增速也同樣放緩......
預(yù)制菜慢慢成了“瘟神”和“魔咒”，餐企都避之不及。
2、害怕被預(yù)制菜“反噬”的餐企，正在做選擇題
除了大環(huán)境的影響，市場(chǎng)的變化、消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變，也是肯德基想要放棄“自在廚房”的另一大原因。
在疫情和“懶人經(jīng)濟(jì)”的雙重刺激下，預(yù)制菜迎來(lái)流量和風(fēng)口。
憑借方便、便宜，慢慢俘獲不會(huì)做飯或者工作壓力大、時(shí)間緊的年輕客群。
但隨著疫情結(jié)束，預(yù)制菜的需求快速萎縮。
加之如今餐飲內(nèi)卷廝殺激烈，顧客不僅要餐廳具備“煙火氣”“鍋氣”的現(xiàn)做現(xiàn)炒；還要低價(jià)高質(zhì)高服務(wù)。
線下餐廳接連降價(jià)，可想而知，同樣是方便快捷，價(jià)格便宜，在外賣這種30分鐘就能送到的“成品菜”面前，在現(xiàn)炒價(jià)格和預(yù)制菜價(jià)格不相上下的情況下，預(yù)制菜作為“半成品菜”幾乎是沒(méi)有什么競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)了。
而肯德基下架預(yù)制菜，或許正是為了保證堂食和品牌的口碑，不想讓預(yù)制菜再出現(xiàn)在店里，以前可能它是增量存在，而現(xiàn)如今不僅銷量低，也會(huì)影響品牌口碑。
總結(jié)：
這不僅是肯德基面對(duì)的“難題”，也是很多餐企將要面對(duì)或者正在面對(duì)的一道選擇題。
或許在兩年前，預(yù)制菜是一種新的趨勢(shì)和餐飲經(jīng)營(yíng)模式。
但口碑的逆轉(zhuǎn)和行業(yè)的影響，讓這種趨勢(shì)迎來(lái)了“反轉(zhuǎn)”甚至是“反噬”。
是否要繼續(xù)賣半成品預(yù)制菜？
自己門店的客群是否同預(yù)制菜的目標(biāo)用戶還匹配？
也許，餐企是該思考這一系列問(wèn)題的答案了，而肯德基如今“下架”動(dòng)作的背后，正是一場(chǎng)戰(zhàn)略反思后的“艱難抉擇”。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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