|
不過，支鏈淀粉大多數(shù)情況下可能會(huì)引起血糖升高的問題，而煮熟的木薯的血糖指數(shù)（GI）大約在60—85之間，屬于中高血糖指數(shù)食物，雖然木薯淀粉制品口感彈牙，消化速度較慢，一般不會(huì)引起血糖快速上升，但木薯糖水是木薯和大量冰糖或黃糖混合煮成的，所以它對血糖并不“友好”，建議需要嚴(yán)格控制血糖的人少吃或盡量不吃木薯糖水。
此外，由于木薯淀粉不像馬鈴薯淀粉和紅薯淀粉那么容易消化，所以有一部分會(huì)逃脫小腸消化酶的作用，被結(jié)腸內(nèi)的細(xì)菌分解產(chǎn)生氣體。對消化能力較弱、胃腸功能紊亂的人來說，有可能出現(xiàn)腹脹等問題。
綜上，木薯糖水雖然是一種很討喜的小甜水，但真心算不上什么神奇的補(bǔ)品。
不建議自制木薯糖水
木薯糖水好喝，但不建議在家中自制木薯糖水。
《中國消費(fèi)者報(bào)》記者檢索發(fā)現(xiàn)，社交平臺(tái)上不乏網(wǎng)友分享的食用木薯甜品后的不適經(jīng)歷。劉少偉分析認(rèn)為，食用木薯糖水后會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)，既可能是糖水糖分太高引起血糖升高導(dǎo)致頭暈，也可能是原材料或烹飪過程中衛(wèi)生不徹底導(dǎo)致其他污染，但更可能是氫氰酸中毒，即民間所說的“苦木薯醉人”。木薯中毒一般是急性且突發(fā)的，主要見于中樞系統(tǒng)和上呼吸道，表現(xiàn)為頭痛、頭暈、乏力、胸悶、惡心、嘔吐等，出現(xiàn)這種情況要及時(shí)到醫(yī)院就診。
日常生活中如何避免食用木薯或木薯糖水中毒呢？劉少偉建議消費(fèi)者留心以下3點(diǎn)：
通過正規(guī)渠道選擇可食用木薯，這類木薯口感較甜、不帶苦味兒，氫氰酸含量也都小于50毫克/千克。木薯切開后，如果發(fā)現(xiàn)果肉纖維變黑，說明品質(zhì)不佳，不建議再吃；自制其他木薯甜品，可直接購買可食用木薯粉。
去皮浸泡、徹底煮熟。鮮木薯及其外皮氫氰酸含量相對更高，因此，木薯不能生吃。自制木薯甜品，必須去皮和長時(shí)間清水浸泡，以減少氰苷類化合物含量。高溫加熱可滅活那些能轉(zhuǎn)化氰苷類化合物的酶，使之無法將氰苷類化合物轉(zhuǎn)化為有毒的氫氰酸。徹底煮熟有助于木薯脫毒。煮木薯時(shí)，要注意敞開鍋蓋煮，讓已經(jīng)轉(zhuǎn)化的氫氰酸蒸發(fā)掉。此外，發(fā)酵、烘烤、日曬、粉碎等方式也能脫除木薯塊根中的氫氰酸。
即使是健康人群，一次也不要吃太多。部分人群腸道中可能含有一些能將氰苷類化合物轉(zhuǎn)化為氫氰酸的酶，這些人即便食用熟木薯，也可能會(huì)出現(xiàn)嘔吐等輕度中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
來源：中國消費(fèi)者報(bào) 記者 李建 共2頁 上一頁 [1] [2]
|
