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地方特色火鍋?zhàn)呒t并非偶然，其背后是對(duì)供應(yīng)鏈的精心打造、對(duì)品牌管理的嚴(yán)格要求以及對(duì)餐飲行業(yè)的深刻理解。
天氣冷了，冬天的第一頓火鍋該涮起來了。除了麻辣的牛油火鍋、鮮香的菌子火鍋、清淡的潮汕牛肉火鍋、經(jīng)典的涮羊肉火鍋之外，今年的火鍋市場(chǎng)上，小眾地方口味火鍋異軍突起。尤其是酸味火鍋，如云南酸菜牛肉火鍋、東北酸菜白肉火鍋、貴州酸湯牛肉火鍋、酸湯奪奪粉火鍋，再加上此前已經(jīng)火起來的海南糟粕醋火鍋，可謂一鍋“酸”遍天南海北。
美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，截至11月24日，“酸湯、酸菜”等特色酸火鍋搜索量同比增長340%，在平臺(tái)上線相關(guān)主題套餐的餐飲商戶數(shù)同比增長168%。
這些小眾的地方特色口味火鍋如何風(fēng)靡全國？為何是酸火鍋獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷？
線上線下開花
11月24日中午1點(diǎn)，海底撈火鍋北京牡丹園店依然排著長長的隊(duì)伍。大堂經(jīng)理許寶亮告訴記者：“進(jìn)入冬天，這2個(gè)月生意比之前更忙碌，每天接待量都達(dá)到400多桌。”
坐下后，許寶亮熱情地推薦了今年新出的貴州雷山酸湯鍋。“里面添加了用非遺技藝發(fā)酵的雷山魚醬酸，比酸甜口的番茄鍋底多一點(diǎn)酸辣，清爽解膩，適合搭配黃金針菇、素魔芋、薄切牛肉等菜品，賣得很不錯(cuò)。”許寶亮介紹，差不多每四五桌客人中就會(huì)有人點(diǎn)這款酸湯鍋；吃過的人里80%都說好吃。
據(jù)海底撈統(tǒng)計(jì)，“雷山酸湯鍋”上架2個(gè)多月銷量就超90萬份，點(diǎn)擊量達(dá)到了公司內(nèi)部評(píng)價(jià)的“爆品標(biāo)準(zhǔn)”。
帶有濃郁地方特色的火鍋們不僅在老牌火鍋門店站穩(wěn)了腳跟，還自立門戶，闖出了新天地。洱火云南酸菜牛肉火鍋全國首家門店去年12月才開業(yè)，不到一年時(shí)間，已經(jīng)在全國開了20多家店，其中北京15家，幾乎每家到飯點(diǎn)都要排隊(duì)。
“這個(gè)火鍋口味是我們?cè)谠颇喜娠L(fēng)半年才發(fā)掘出來的。”洱火聯(lián)合創(chuàng)始人于莉告訴記者，在當(dāng)下的餐飲行業(yè)中，洱火門店經(jīng)營情況算得上優(yōu)異，“消費(fèi)者很喜歡湯底里的蘿卜絲，還有搭配的云南小吃”。
線上平臺(tái)也同樣捕捉到了這股新趨勢(shì)。叮咚買菜火鍋季項(xiàng)目負(fù)責(zé)人劉文昌表示，平臺(tái)觀察到一些小眾火鍋口味逐漸大眾化，如貴州地?cái)偦疱�、廣西螺螄粉鴨掌豬蹄鍋、貓山王榴蓮清遠(yuǎn)雞打邊爐等。所以，叮咚買菜在今年火鍋季推出了貴州地?cái)偦疱�、云南酸菜牛肉火鍋、單縣羊肉湯等13款有料市井火鍋和上百款區(qū)域特色食材，比如酸角汁和特制的柴火糊辣椒，盡量還原當(dāng)?shù)仫L(fēng)味。
盒馬今年上線的鍋底類商品中，同樣有超過一半是“酸口”。盒馬火鍋新品研發(fā)采購人員斯雷介紹，新研發(fā)的四川渣渣牛肉鍋、貴州紅酸湯、云南酸菜牛排煲、海南糟粕醋等地方特色火鍋受到了各地消費(fèi)者的熱烈歡迎。
滿足消費(fèi)需求
酸甜苦辣咸，酸在五味之中排名第一，可這么多年來，酸火鍋一直不如辣火鍋風(fēng)靡。今年怎么就翻了身？ 共2頁 [1] [2] 下一頁
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