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第二，基礎(chǔ)條件差，責任落實難，監(jiān)管很難兼顧現(xiàn)實。記者走訪時發(fā)現(xiàn)，多數(shù)無堂食外賣店以“夫妻店”“兄弟店”為主，這些店鋪人員少、店鋪面積小，劉建紅等人表示，這些店鋪負責食品安全生產(chǎn)的人員以兼職為主，實際過程中流于形式。
此外，多數(shù)無堂食外賣店位置偏僻、店鋪租金便宜、投資較小，從業(yè)者風險承擔能力較弱，太原市小店區(qū)市場監(jiān)督管理局的一名執(zhí)法人員表示，如果處理太過嚴格，很容易導(dǎo)致店鋪關(guān)門，但提醒式執(zhí)法又很難形成震懾，相關(guān)執(zhí)法邊界很難掌控。
第三，“放管服”背景下容易成為“影子店鋪”。記者了解到，在“放管服”背景下，餐飲類“三小”店鋪行政許可屬于備案制，即在行政審批部門進行備案即可。一些監(jiān)管人員表示，許多店鋪隱身在居民樓中，監(jiān)管部門甚至不知道有店鋪存在，很難進行實質(zhì)監(jiān)管。
加大監(jiān)管力度 推廣明廚亮灶
記者了解到，越來越多小餐飲店鋪將重心由線下轉(zhuǎn)為線上，不少大牌餐企也在探索“衛(wèi)星店”模式，無堂食外賣店鋪的增加對監(jiān)管提出新要求。與此同時，監(jiān)管部門也在不斷探索，加大對這類店鋪的監(jiān)管力度。
近日，太原市市場監(jiān)督管理局發(fā)布了網(wǎng)絡(luò)供餐食品安全提醒告誡書，一方面要求網(wǎng)絡(luò)供餐者把好信息公示關(guān)，要在網(wǎng)絡(luò)主頁面公示真實有效的證照信息以及網(wǎng)絡(luò)供餐經(jīng)營者的名稱、地址、菜品名稱和主要原料名稱，并對公示信息的真實性負責，不得提供虛假信息。同時嚴把食品配送關(guān)，倡導(dǎo)對配送食品使用“食安封簽”，確保送餐過程中食品不受污染；鼓勵無堂食網(wǎng)絡(luò)供餐經(jīng)營者設(shè)置專用取餐窗口，杜絕送餐人員進入食品處理區(qū)，防止產(chǎn)生交叉污染。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，一些無堂食外賣店甚至成為區(qū)域性“銷冠店”“出單王”，部分地區(qū)的監(jiān)管部門也對這些標簽性較重的“網(wǎng)紅”性質(zhì)店鋪進行重點監(jiān)管。太原市尖草坪區(qū)市場監(jiān)管局在開展網(wǎng)絡(luò)供餐食品安全專項整治時對“網(wǎng)紅店”“銷冠店”及公眾反映比較突出的供餐單位進行重點關(guān)注，同時嚴查無證、假證、套證等違法違規(guī)行為，對“影子店”及安全風險大的店鋪依法進行取締，通過取締關(guān)閉一批、整改提升一批、示范打造一批，推動全區(qū)網(wǎng)絡(luò)供餐提檔升級、長效保持。
此外，也有地區(qū)正在推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”在無堂食外賣店鋪中覆蓋。劉建紅說，讓純外賣餐飲店將食品制作環(huán)節(jié)公開是解決食品衛(wèi)生的有效手段，應(yīng)大力推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，用公開透明倒逼餐飲店壓實自身責任。
目前，記者暗訪過的一些“外賣一條街”在經(jīng)過整改后已經(jīng)上線“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”功能，監(jiān)管人員可以通過手機隨時查看店鋪的生產(chǎn)狀況。
截至目前，餓了么已在北京、湖北、江蘇、山東、廣東等超20個�。ㄊ校┞涞爻^40條網(wǎng)絡(luò)餐廳“食品安全示范街”，建設(shè)線下“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”透明餐廳示范店上千家。美團外賣通過與各地市場監(jiān)管部門開展合作，上線明廚亮灶商戶約20萬家，覆蓋浙江、廣東、甘肅、北京等17個�。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）的56個城市。
來源：經(jīng)濟參考報 記者 王菲菲 王勁玉 太原報道 共2頁 上一頁 [1] [2]
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