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另一位燒烤店老板也坦言：生意比較“正常”，沒有特別好，但是也沒掉鏈子。一個是天氣原因，夜宵比晚餐更好些。另一個是整體消費降級，購買力下降，“大家花錢沒有以往那么大方了。”
看來，從五一到端午，餐飲“弱復(fù)蘇”現(xiàn)象還在持續(xù)。不少餐飲老板認為，保持積極心態(tài)，但不要盲目樂觀，至少近兩年的假期，或都將面臨類似的情況。
商場餐飲：“首店熱”明顯
但不少是“偽首店”
今年的復(fù)蘇大勢，“首店”是繞不開的話題。早在五一假期觀察中，內(nèi)參君就發(fā)現(xiàn)不少城市的商圈大打“首店”牌，而這個端午，這一現(xiàn)象依舊明顯。
越來越多的“首店”為端午市場創(chuàng)造了消費新熱點。
6月23日，無錫高新萬達廣場開業(yè)，這是華東片區(qū)第一座第四代萬達廣場，27家“無錫首店”一同登場，吸引了許多消費者前來體驗新店的時尚新感覺。還有在節(jié)前搶先試營業(yè)的錫上MONO購物中心，全新形象店鋪和首店占比達到45%以上。尤其是白水蕩錫食局、米其林二星喜粵8號、餉泰泰國餐廳、木槿料理專家等一批美食首店的亮相，引得市民紛紛嘗鮮。
無獨有偶，上海世貿(mào)廣場端午“上新”M&M’s豆冰淇淋快閃全球首店；同期，還有牛煲火鍋首店品牌等亮相商圈。
然而，內(nèi)參君也觀察到，不少所謂的“首店”，實際上原本該品牌的門店數(shù)量，在全國也只有“個位”，甚至有個別品牌的“首店”即為第一家門店。
大家熱衷于將“首店”作為營銷噱頭，一方面是因為這幾年各個地區(qū)在推崇“首店經(jīng)濟”，首店的入駐具備天然的引流效應(yīng)。另一方面，不少新入局的創(chuàng)業(yè)者希望借助“首店”快速打響品牌勢能，吸引更多消費者的關(guān)注。
各地夜經(jīng)濟燃旺煙火氣
不少餐飲人認為，高溫天氣對餐飲業(yè)的影響還是相當大的。“天氣一熱，我們自己都不愿意出門，更別提讓顧客烈日當頭的跑來店里用餐了。”
但這種情況下，日行者轉(zhuǎn)而成為夜行者，反而一定程度上更加催熱了“夜經(jīng)濟”。根據(jù)數(shù)據(jù)監(jiān)測，端午節(jié)期間，243個國家級夜間文化和旅游消費集聚區(qū)夜間客流量3625.3萬人次，平均每個集聚區(qū)每夜4.97萬人次，較2022年同期增長38.8%。北京夜間餐飲消費金額同比增長65.9%。
另外，南京市秦淮河-夫子廟片區(qū)、泰安市泰山秀城、武漢市江漢路步行街、長沙市五一商圈、成都市春熙路大慈坊、南寧市三街兩巷、西安市城墻景區(qū)等多個集聚區(qū)，假期累計夜間客流量均已超60萬人次。
幾位組團出游的大學生對內(nèi)參君表示，“白天太熱了，除了打卡地標景點，我們提前種草的餐館，最終都選擇了打包帶走或在酒店里點外賣，只有晚上涼快些，才會去逛逛夜市、美食街、小吃街等等。”
“夜經(jīng)濟”下的出行選擇，除了美食街外，還有不少消費者選擇前往“啤酒節(jié)”、“音樂節(jié)”等地打卡，順勢帶動了不少餐飲小攤位的銷售增長。
端午假期間，南京、遼寧等多地都舉辦了啤酒節(jié)活動。現(xiàn)場別具風格的啤酒屋、飄著香氣的美食老字號等，都成為消費者的打卡目標。根據(jù)2023南京國際啤酒節(jié)主辦方統(tǒng)計，端午假期間，累計接待市民游客近30萬次，啤酒節(jié)補貼套餐累計售出超過6000份，“啤酒+美食”合計銷售額超55萬元。
小結(jié)
從今年多次假日餐飲情況來看，復(fù)蘇是緩慢的。去年底，大家都在高呼的“報復(fù)性消費”、“井噴式復(fù)蘇”并沒有想象中那么明顯，更多餐飲人所經(jīng)歷的，都是“小幅震蕩，整體平穩(wěn)、甚至有回落周期”的復(fù)蘇情況。
在經(jīng)歷過三年的“黑暗時刻”后，有餐飲人說“再難也是一切向好了”，也有餐飲人說“緩慢、反彈的復(fù)蘇是最后一根稻草”，但更多餐飲人依然堅持著穩(wěn)步向前，“不做大動作，養(yǎng)精蓄銳！”
無論如何，在餐飲進入“弱復(fù)蘇時代”時，練內(nèi)功、等風來，就是最好的動作。
來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君 共2頁 上一頁 [1] [2]
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