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宋弋分析說，確實有多項研究證實增加包括西藍(lán)花在內(nèi)的十字花科蔬菜攝入量，可降低多種癌癥的發(fā)病風(fēng)險。我國膳食指南中也指出，增加蔬菜攝入總量及十字花科蔬菜和綠葉蔬菜攝入量可以降低肺癌、乳腺癌以及胃癌等發(fā)病風(fēng)險。
十字花科蔬菜的抗癌作用是多種因素共同作用的結(jié)果，但起主要作用的是它們所含的植物化學(xué)物“硫代葡萄糖苷”，這是一種抗癌活性物質(zhì)，能在人體內(nèi)分解代謝產(chǎn)生具有顯著抗癌活性的蘿卜硫素及其他有明顯抗癌活性的硫氰酸鹽等。
硫代葡萄糖苷雖然具有抗癌功效，但其水解后產(chǎn)生的硫氰酸鹽卻會抑制甲狀腺對碘的吸收，影響甲狀腺激素的生成，導(dǎo)致或加重甲狀腺結(jié)節(jié)，即人們常說的“對甲狀腺不好”。
不過，日常正常食用西藍(lán)花攝入的硫代葡萄糖苷以及由此生成的硫氰酸鹽幾乎不會對甲狀腺造成負(fù)面影響。甲狀腺結(jié)節(jié)患者只要注意控制好食用量即可。而健康人群則可以適量增加西藍(lán)花等十字花科蔬菜攝入量。
儲存：三招延長保鮮時間
作為一種以“吃鮮”為主的蔬菜，西藍(lán)花最多能夠保持一周左右的時間，如果時間較久，就會因為呼吸作用導(dǎo)致花冠變黃，不僅影響顏值，口感也會打折扣。因此，建議消費者購買時，盡量選擇小的西藍(lán)花，確保短時間內(nèi)吃完，以免造成浪費。
如果確實遇到一時吃不完的情況，宋弋建議可以參考以下幾種保存方法：
包裹保存。將西藍(lán)花用干凈的廚房用草紙或者保鮮膜包裹后放入冰箱冷藏，草紙有助于吸收西藍(lán)花因為呼吸作用產(chǎn)生的水分，不易變質(zhì)。而保鮮膜包裹能降低西藍(lán)花的呼吸強(qiáng)度，從而延長保質(zhì)期。
鹽浸泡保存。把西藍(lán)花沖洗一下，然后掰成小朵，放入鹽水中浸泡10分鐘左右殺菌，撈出過一下熱水，控干水分后裝入保鮮袋扎緊口，放入冰箱冷藏保存即可。用這種方法處理的西藍(lán)花，三四天時間里能始終保持顏色翠綠。
焯燙冷凍。先把西藍(lán)花用上述方法處理后裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍室保存，存放時間相對更長。吃的時候取出一小袋，放在淡鹽水里自然解凍，再用沸水焯燙10秒鐘就可以用來做菜。
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十字花科蔬菜有哪些
十字花科植物有一個非常明顯的特征，就是它的花一般都是十字形花冠，花冠共有4瓣，排成輻射對稱的十字形。全球的十字花科( Brassicaceae)植物有3000多種，主要分布在北溫帶，尤其是地中海區(qū)域。十字花科植物在我國各地均有分布，以西南、西北和東北高山區(qū)及丘陵區(qū)較多，平原及沿海地區(qū)較少。
十字花科的蔬菜有芥菜、甘藍(lán)、小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、紅菜薹、椰菜、椰菜花、西藍(lán)花、青花菜、球莖甘藍(lán)、頭菜、大頭菜、榨菜、蘿卜、卷心菜、油菜、雪里紅、紅蘿卜等。
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來源：中國消費者報 記者 李建 共2頁 上一頁 [1] [2]
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