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來源：中國消費者報 記者 李建
西藍花是顏值、口感、營養(yǎng)都“在線”的蔬菜，但諸如“西藍花的農(nóng)殘不易洗干凈”“可能對甲狀腺不友好”等說法，卻讓它成為部分消費者心中一種缺乏“安全感”的存在。而在食品科學領(lǐng)域的專家看來，西藍花的“打開”方式其實十分簡單，消費者完全沒必要因為清洗和食用問題而糾結(jié)。
挑選：新鮮西藍花最好
西藍花，是十字花科蔬菜里樣貌比較別致的一種，由脆嫩的莖稈和緊密的花球組成，加之其原產(chǎn)于地中海沿岸的意大利一帶，所以被稱為“西藍花”。
西藍花是羅馬時代北地中海地區(qū)的主要食物，19世紀中葉傳入我國南方。西藍花既耐寒又耐熱，對土壤要求也不太嚴格，目前在我國各地都有栽培。除了西藍花這個常見的名字，有些地方也稱之為青花菜、羅馬花椰菜或意大利芥藍等。
西藍花含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，古代西方人曾把西藍花稱為“天賜的良藥”“窮人的醫(yī)生”。研究顯示，西藍花的莖葉中蛋白質(zhì)含量高達20%。此外，西藍花還富含膳食纖維、礦物質(zhì)和胡蘿卜素等。特別是和同樣來源于地中海沿岸的花椰菜（也叫花菜、菜花）相比，顏色深綠的西藍花營養(yǎng)價值明顯勝出一籌。
相關(guān)研究顯示，同等生重（食物烹飪前的重量）下，西藍花的鈣、維生素、維生素B
等含量約為花椰菜的兩倍。而花椰菜中幾乎沒有的維生素K、β-胡蘿卜素和葉黃素，在每100克西藍花中的含量分別高達100微克、361微克和1403微克。
如何挑選品質(zhì)好的新鮮西藍花？中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院宋弋副教授提醒消費者留意以下幾點：
看顏色。新鮮的西藍花花球顏色濃綠鮮亮，而花莖的顏色則是淺綠色的，看起來較嫩，如果花莖的顏色深綠，說明已長得較老硬。如果花球出現(xiàn)黃色，說明放置時間較長，不那么新鮮。
掂重量。將同樣體積的西藍花放在手中左右掂量一下，手感較重的西藍花水分多、新鮮度好。不過，如果西藍花花球過硬，花�？雌饋磔^寬厚結(jié)實，說明已經(jīng)長得老了。
看花球、花苞。新鮮、品質(zhì)好的西藍花花球整體有隆起感，花苞結(jié)實緊密，幾乎沒有一點縫隙，而且摸上去緊實有彈性。如果花球表面凹凸不平、花苞松散，或者花苞上有發(fā)黃或已開花的小花苞，說明采摘時間過長，水分流失較多，吃起來不新鮮、不脆嫩。
看葉片。如果選購的西藍花帶葉子，可以看一下葉子是否嫩綠濕潤，如果葉片發(fā)黃、枯爛，則不適合購買。
看花梗切口。新鮮的西藍花花梗的切口嫩綠濕潤，如果切口干燥發(fā)黃，說明采摘已久，水分和營養(yǎng)流失較多。
食用：適量多吃別單一
西藍花是一種營養(yǎng)價值高而且低脂低熱量的食材，常出現(xiàn)于減脂或健康食譜中，是很多家庭餐桌上的超級快手菜。但是，因為西藍花表面的“疏水性”很強（即水沖觸到西藍花表面后不會滲入，而是形成球體滑落），再加上西藍花本身結(jié)構(gòu)緊致，很多人因此擔心西藍花的農(nóng)藥殘留和蟲卵殘留洗不干凈。一些凈化器商家也常常“科普”稱，“只有將西藍花表面凈化后，水才能順利滲入花苞的縫隙，進而洗掉可能存在的農(nóng)藥殘留”。
宋弋分析認為，經(jīng)過凈化器的清洗，西藍花的疏水表面的確會被破壞，進而形成有利于水分滲入的“親水”表面，但是否有助于清除可能存在的農(nóng)藥殘留，值得商榷。
事實上，西藍花的清洗完全沒有必要如此大費周章，只要把西藍花放到清水里泡10分鐘左右，再用流動水沖洗就可以了。如果仍不放心，可以在浸泡時加點小蘇打。當然，也可以直接把西藍花焯水，可以殺死細菌，也可以讓西藍花的色澤更好，同時還能破壞西藍花中氧化酶的活性，阻止氧化酶對葉綠素的破壞。
西藍花不僅營養(yǎng)豐富，還被貼上了“防癌抗癌”的健康標簽。但也有觀點認為西藍花對甲狀腺不好，這讓想多吃一點兒西藍花的人很是糾結(jié)。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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