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隨著全民健康生活方式的深入人心，減糖正在得到越來(lái)越廣泛的共識(shí)，而且也成為全球食品生產(chǎn)和消費(fèi)發(fā)展的重要趨勢(shì)。圍繞“減糖”這一熱點(diǎn)話題，4月22日，由中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主辦的“2022五道口食品沙龍·‘三減’之減糖高層研討會(huì)”在京召開(kāi)，多位權(quán)威機(jī)構(gòu)的權(quán)威專(zhuān)家與主流媒體就減糖領(lǐng)域?qū)W術(shù)前沿與動(dòng)態(tài)，以及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇等問(wèn)題進(jìn)行充分的交流研討。
全民落實(shí)“三減”生活，減糖消費(fèi)大勢(shì)所趨
中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建指出，“健康中國(guó)”國(guó)家戰(zhàn)略是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要引領(lǐng)，“三減（減糖、減油、減鹽）”是基于安全與健康的具體措施，既是食品安全的深化和提升，也是加強(qiáng)對(duì)影響健康因素的管控，是在食品消費(fèi)領(lǐng)域落實(shí)“健康中國(guó)”的重要抓手。
特別是近些年，中國(guó)逐漸成為世界糖消費(fèi)大國(guó)，由此導(dǎo)致的國(guó)民健康問(wèn)題引起國(guó)家高度重視。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣指出，近年來(lái)，糖的攝入與不良健康效應(yīng)的關(guān)系備受關(guān)注，有研究結(jié)果顯示，糖攝入多與肥胖、齲齒、2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。
全民健康生活方式行動(dòng)國(guó)家行動(dòng)辦公室石文惠研究員也介紹了相關(guān)研究和實(shí)踐，證明糖的危害多。例如，飲食中的糖是齲齒最重要的危險(xiǎn)因素，過(guò)多攝入會(huì)造成膳食不平衡，增加超重、肥胖以及糖尿病等慢性疾病患病風(fēng)險(xiǎn)。
也正因此，政府也積極引導(dǎo)全民減糖行動(dòng)。從2016年第二階段全民健康生活方式開(kāi)始，正式提出開(kāi)展“三減三健”行動(dòng)，提倡“減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼”專(zhuān)項(xiàng)活動(dòng)，2019年提出“合理膳食行動(dòng)”，2021年完善了《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，積極促進(jìn)全民健康生活。
科學(xué)認(rèn)知糖，聰明看待“代糖”
盡管“減糖”已是大勢(shì)所趨，但依舊要理性對(duì)待“糖”消費(fèi)。
糖的攝入確實(shí)與健康息息相關(guān)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣指出，糖的攝入要在合理范圍內(nèi)，世界衛(wèi)生組織（WHO）建議控制和減少膳食中糖的攝入量，推薦在整個(gè)生命周期將游離糖攝入量控制在總膳食能量（TE）的10%以下�！吨袊�(guó)居民膳食指南（2016）》建議，中國(guó)人每天添加糖攝入不超過(guò)50g，最好控制在25g以下。
但“減糖”不是一刀切。楊月欣強(qiáng)調(diào)，糖是有雙面性的，我們所要避免的是不必要的、過(guò)量的糖攝入。她表示，人類(lèi)對(duì)甜味的渴望無(wú)法消失，這時(shí)另外一種能夠提供甜味的產(chǎn)品——代糖應(yīng)運(yùn)而生，即低/零卡甜味劑�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中對(duì)低/零卡甜味劑的定義是：能夠賦予食物甜味但產(chǎn)生較少能量或不產(chǎn)生能量的一類(lèi)食品添加劑。通俗來(lái)講，就是一類(lèi)具有較高甜度的物質(zhì)，滿(mǎn)足甜味的感受，基本無(wú)能量或低能量的甜味劑，這也為需要減糖和控糖的人群帶來(lái)了便利。
對(duì)此，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)、“功能主食創(chuàng)制與慢病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”主任段盛林也有相同觀點(diǎn)。他認(rèn)為，食品不是藥品，作為特定群體長(zhǎng)期攝入的食品，一定要好吃、要美味，否則難以長(zhǎng)期堅(jiān)持下去。例如，怕肥胖、怕血糖高，人們首先想到的是減掉蔗糖等傳統(tǒng)糖，因此，無(wú)糖、低糖備受消費(fèi)者關(guān)注。甜味劑主要是替代蔗糖，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)甜味的需求與愉悅。“葡萄糖是快樂(lè)的使者”，大多數(shù)人都喜歡甜味，但又希望控制糖分的攝入，因此使用非糖類(lèi)甜味劑就成了重要選項(xiàng)。段院長(zhǎng)還特別指出，血糖高的主要的來(lái)源之一是主食，通過(guò)低GI食品和全谷物食物，就可以比較好的控糖。
據(jù)楊月欣介紹，代糖物質(zhì)在中國(guó)屬于食品添加劑范疇，其使用范圍和使用量以《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）和國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的官方通告文件為準(zhǔn)。
所以，“減糖”無(wú)需談“糖”色變，合理使用代糖產(chǎn)品也是一種選擇。石文惠認(rèn)為，大家只需做到“聰明識(shí)別添加糖”和“減糖”，例如在日常生活中盡量減少糖攝入，控制添加糖攝入量，兒童青少年不喝或少喝含糖飲料，嬰幼兒食品無(wú)需添加糖，減少食用高糖類(lèi)包裝食品，烹飪過(guò)程少加糖，外出就餐巧點(diǎn)菜，用白開(kāi)水替代飲料等。但有些消費(fèi)者就是喜歡甜味，從減少糖攝入量的角度，糖替代品不失為一種選擇。
對(duì)此，北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任、主任醫(yī)師陳偉也表示，日常生活中，盡量減少選擇含糖食品和含糖飲料。一項(xiàng)國(guó)際研究表明，很多人愛(ài)吃糖，因?yàn)樘悄軒?lái)安全感和快樂(lè)感。代糖產(chǎn)品除了能減少精制糖的攝入外，還可以產(chǎn)生一些健康益處：比如與同等量攝入蔗糖相比，還能減少齲齒的發(fā)生，延緩生活質(zhì)量的降低；調(diào)節(jié)腸道菌群等。雖然有的研究顯示代糖品制作的無(wú)糖食品，如果超量食用可能對(duì)身體有些負(fù)擔(dān)，但總體上看，同等條件下，無(wú)糖飲料相比含糖飲料是更好的選擇。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 搜索更多: 無(wú)糖飲料 |
