此外，該標(biāo)準也規(guī)定，如果一種食品中同時使用多種防腐劑，那么各防腐劑使用量占其最大使用量的比例之和不能超過1。
新疆石河子北泉鎮(zhèn)一品紅調(diào)味品廠生產(chǎn)的2批次石品紅鮮味辣椒醬（315g/瓶，2016/5/2）苯甲酸鈉含量分別為2.0g/kg和2.22g/kg，超標(biāo)1倍及以上。
漳州市名一食品有限公司生產(chǎn)的九蜂辣蒜蓉辣椒醬（215g/瓶，2020/2/13）脫氫乙酸鈉含量為0.878g/kg，比標(biāo)準高出0.378g/kg。
廣西宜州市王媒婆地方特色食品有限公司生產(chǎn)的王媒婆香辣什錦菜（醬腌菜）（500g/瓶，2019/6/3）山梨酸鉀含量為1.23g/kg。
萬寧味極香農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)銷專業(yè)合作社生產(chǎn)的廚助燈籠辣椒醬（230g/瓶，2017/2/10）各種防腐劑使用量比例之和達到1.96，幾乎為標(biāo)準限值的2倍。
監(jiān)管部門的資料顯示，企業(yè)可能為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而混合使用多種防腐劑，致使該產(chǎn)品中的防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標(biāo)。
目前來說，國內(nèi)允許使用的食品防腐劑為低毒、安全性較高的品種，但長期過量攝入可能會對人體健康造成一定的損害。
菌落總數(shù)等微生物指標(biāo)也是辣椒醬不合格的主要原因之一，共計有7批次的辣椒醬被發(fā)現(xiàn)存在菌落總數(shù)超標(biāo)的情況。
食品標(biāo)準規(guī)定，辣椒醬同一批次樣品菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過10萬CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不得超過1萬CFU/g。
上海洪寧食品有限公司生產(chǎn)的張氏記湖南辣椒醬（315g/瓶，2017/03/25）5次菌落總數(shù)分別為15萬、20萬18萬、15萬、16萬CFU/g，均超過最大限值（10萬CFU/g）。
菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
芝麻醬致癌毒素最高超標(biāo)12.3倍
芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調(diào)味品之一。食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。
抽檢結(jié)果顯示，共計有12批次的芝麻醬被發(fā)現(xiàn)不合格，其中，7批次為黃曲霉毒素B1超標(biāo)，5批次為重金屬鉛超標(biāo)。
芝麻醬是蛋白、脂肪和碳水的食物，非常適宜霉菌等各種微生物的繁殖，一旦在生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制不好，把關(guān)不嚴，就有可能造成芝麻醬某些毒素如黃曲霉毒素超標(biāo)，危害消費者健康。
《GB 2761-2017 食品中真菌毒素限量》國家標(biāo)準規(guī)定，醬料中的黃曲霉毒素B1的最大限值為5µg/kg。
河南清豐縣盧家村食品有限公司生產(chǎn)的傻子調(diào)和芝麻醬（300g/瓶，2020/10/30）黃曲霉毒素B1含量為66.4µg/kg，超標(biāo)12.3倍。
黃曲霉毒素B1超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)采購時未嚴格挑揀原料并進行相關(guān)檢測，或原料的采收和儲運條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品受到黃曲霉霉菌污染、產(chǎn)毒。
需要提醒消費者的是，食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能對肝臟造成損害，長期食用的話也可能造成癌癥。
除了黃曲霉毒素之外，重金屬超標(biāo)也是導(dǎo)致芝麻醬不合格的另一個主要原因。國家標(biāo)準規(guī)定，芝麻醬中重金屬鉛的最大限值為0.2mg/kg。
天津市武清區(qū)乾通植物油廠生產(chǎn)的乾通芝麻醬（散裝，2019/12/18）鉛含量為2.08mg/kg，達到了標(biāo)準限值的10倍以上。
鉛是一種慢性毒物，具有蓄積性，攝入鉛含量超標(biāo)的食品過多或長期食用，會蓄積在體內(nèi)，影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，尤其會對兒童造成智力發(fā)育障礙和表現(xiàn)行為異常。
鉛超標(biāo)主要原因有可能說明生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴或者使用了鉛含量超標(biāo)的原料生產(chǎn)設(shè)備、包裝遷移造成。
來源：消費者報道
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