除了醬油是必備之外，還有什么廚房調(diào)味品最受消費者的喜愛呢？毫無疑問，蠔油、辣椒醬、芝麻醬肯定有一席之地。
蠔油，素有“海底牛奶”之稱，已成為菜肴增鮮的一把好手；辣椒醬，傳統(tǒng)的下飯神器，幾乎家家都有一瓶；芝麻醬，也叫麻醬，是北方人民最鐘愛的食物伴侶。
然而，我們吃的蠔油、辣椒醬、芝麻醬都安全嗎？
2021年6月，《消費者報道》整理了國家及省級市場監(jiān)督管理局（包括原食品藥品監(jiān)督管理局）于2016年5月至2021年5月公布的關(guān)于蠔油、辣椒醬、芝麻醬的質(zhì)量抽檢情況。
結(jié)果顯示，共計有44批次蠔油、辣椒醬、芝麻醬被發(fā)現(xiàn)不合格，其中，蠔油4批次，辣椒醬28批次，芝麻醬12批次。
蠔油方面，味事達(dá)、八珍等知名品牌存在不合格的情況；5成辣椒醬不合格原因為防腐劑超標(biāo)；芝麻醬則主要涉及黃曲霉毒素B1和鉛的安全問題。
味事達(dá)、八珍蠔油不合格
蠔油，一種起源于南方沿海地區(qū)的家常調(diào)味品，在技術(shù)和資本的共同推動下，已走進(jìn)大江南北的各大超市和千家萬戶的廚房。
然而，蠔油一種作為營養(yǎng)豐富的調(diào)味品，很容易成為細(xì)菌、霉菌的生長繁殖的溫床，舌尖上的安全有沒有保證？
菌落總數(shù)，是判斷食品安全的重要指標(biāo)之一，它被用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)調(diào)味品》（GB 10133-2014）中規(guī)定，蠔油（水產(chǎn)調(diào)味品）同一批次樣品菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過10萬CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不得超過1萬CFU/g。
抽檢結(jié)果顯示，共有4批次蠔油產(chǎn)品不合格，其中3批次為菌落總數(shù)超標(biāo)，1批次為防腐劑超標(biāo)。
其中，亨氏（中國）調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的味事達(dá)味極鮮蠔油（510g/瓶，2020/5/25），5次菌落總數(shù)檢測結(jié)果均超過最大限值10萬CFU/g，分別為42萬、59萬、35萬、76萬、76萬CFU/g。
佛山市南海奇峰調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的奇峰上等蠔油（700g/瓶，2019/1/2），5次菌落總數(shù)檢測結(jié)果4次超過10萬CFU/g，分別為22萬、14萬、17萬、17萬、120CFU/g。
值得注意的是，來自香港的品牌“八珍”也有不合格的情況出現(xiàn)，由東莞八珍食品有限公司生產(chǎn)的八珍蠔油（300g/瓶，2019/04/26）同樣是菌落總數(shù)超標(biāo)。
而丹東市海宇調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的船老大精制蠔油（400g/袋，2017/1/9）因防腐劑超標(biāo)被判不合格。
需要提醒的是，即使加了防腐劑，也不意味著蠔油等調(diào)味品就百分百安全。2018年7月，海天的一款醬油就由于出現(xiàn)蛆蟲而遭到消費者投訴。
有實驗表明，即使加了防腐劑，只要感染了蒼蠅、蚊子或別的蟲子產(chǎn)卵，醬油、蠔油等調(diào)味品都能長出蛆蟲來。
防腐劑的主要作用在于延長食品的保質(zhì)期（貨架期），消費者不可認(rèn)為添加了防腐劑就是絕對的安全。
本刊建議，開啟后的蠔油最好存放在冰箱中，或者陰涼清潔的地方，并保持蓋子密閉，這才是保證蠔油食用安全的關(guān)鍵。
5成不合格辣椒醬防腐劑超標(biāo)
在這個“無辣不歡”的時代，吃飯時取一勺辣椒醬作為下飯菜，已成為大多數(shù)“嗜辣”者的一種飲食習(xí)慣。
不過，在琳瑯滿目的辣椒醬產(chǎn)品里面，它們的安全性會有什么問題？我們的健康有保障嗎？
抽檢結(jié)果顯示，共計28批次的辣椒醬被發(fā)現(xiàn)不合格，其中，14批次防腐劑超標(biāo)，7批次衛(wèi)生指標(biāo)不合格，6批次超量添加甜味劑，1批次營養(yǎng)標(biāo)簽不符合要求。
防腐劑，是一種非�；A(chǔ)的食品添加劑，在調(diào)味品、干果、糕點、飲料等許多預(yù)包裝食品里十分常見。
其中，苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉是最為常用的3種食品防腐劑，每種防腐劑的使用限量也有不同要求。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，辣椒醬（復(fù)合調(diào)味料）中苯甲酸鈉、山梨酸鉀的最大使用量均為1g/kg，脫氫乙酸鈉則為0.6g/kg。
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