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步入5月，“夜宵之王”小龍蝦大批量上市，迎來消費旺季。全國各地的小龍蝦餐館生意火爆，各食肆甚至五星級酒店也上線了小龍蝦菜品來吸引客流。隨著小龍蝦旺季的到來，江蘇盱眙???、??湖北武漢小龍蝦價格腰斬，那么，廣州市場情況如何？近日，本報記者調(diào)查本地小龍蝦市場消費情況，發(fā)現(xiàn)不少餐飲門店小龍蝦本月拿貨價環(huán)比下降20%~30%，小龍蝦銷量上揚。
線下：深夜還在排隊等吃小龍蝦
上周五晚上7點半，員村小龍蝦主題店“珍姐龍蝦”已經(jīng)排起了長隊。這家餐廳有九成的出品是小龍蝦。餐廳每日從下午5時開始營業(yè)，直落到凌晨4時。主理人珍姐說，周末翻臺率比平時高得多，一晚上至少翻臺次數(shù)達(dá)到10次，上周五晚上11點多還在排隊。記者看到，門店里只有30張臺，每張臺坐3-4個人。據(jù)珍姐介紹，門店一晚上大約賣出1000斤小龍蝦。店內(nèi)的小龍蝦起步規(guī)格是7錢，最大的小龍蝦有1兩以上重。7-9錢的小龍蝦要賣到89元/斤，1兩以上賣119元/斤。
小龍蝦也是超級文和友的拳頭產(chǎn)品，據(jù)介紹，5月的小龍蝦拿貨價比上個月下降25%，本月平均每日可賣出1800斤左右。小龍蝦銷售量從五一假期見漲，期間共賣出5183份。負(fù)責(zé)人周先生說，預(yù)估本月銷量較上個月會提升40%左右。
五星級酒店也上線小龍蝦產(chǎn)品。在番禺奧園喜來登酒店的琳瑯匯全日餐廳里，專門開辟小龍蝦專區(qū)，一下子上了8款口味的小龍蝦菜品，包括冰醉小龍蝦、干煸小龍蝦、椒鹽小龍蝦、十三香、蒜香等，任食客取食。記者觀察到，過往多年小龍蝦都難登酒店餐桌，這兩年因受消費者喜愛，頻頻登場。
據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，從地域分布來看，我國小龍蝦相關(guān)企業(yè)主要分布在湖北省，數(shù)量近4000家，占全國的23.3%，其次是廣東省，有超2000家相關(guān)企業(yè)，占比12%。值得一提的是，近五年來，我國小龍蝦相關(guān)企業(yè)數(shù)量持續(xù)上漲。其中，2018年和2019年均新增超過5,000家。
線上：小龍蝦銷售增長顯著
各大電商平臺上，小龍蝦競相登場。在樸樸超市平臺上，鮮活淡水小龍蝦正在做促銷活動，一系列半成品菜比如麻辣小龍蝦、蒜香小龍蝦、十三香小龍蝦都在熱賣。本來生活網(wǎng)方面稱，5月以來，小龍蝦實現(xiàn)110%銷售增長，目前銷售價與去年持平。
據(jù)叮咚買菜大數(shù)據(jù)顯示，今年自小龍蝦上市以來，其已賣出40000000只小龍蝦。五一期間，用戶更是消耗了近10000000只小龍蝦。其中，上海、廣東、浙江成為其全國布局城市排名前三的吃蝦大戶，三地人民分別吃掉了78噸、66噸和48噸小龍蝦。
TIPS：青蝦紅蝦大有不同
“比起上個月，這個月小龍蝦的拿貨價普遍下降。”珍姐說，這個月1兩起步的小龍蝦成本價70元/斤，上個月將近100元/斤。換言之，本月拿貨價環(huán)比降低30%。她說，每年5-8月是小龍蝦的旺季，今年旺季比往年來得更早，4月份就旺起來了。旺季的小龍蝦大批上市，拿貨成本價自然要比淡季便宜。每年冬天到3月，是小龍蝦成本價最貴時。但是，對比2019年同期，今年各種規(guī)格的小龍蝦成本價還是要貴10元/斤，主要是受人力成本、原材料成本上漲的影響。
據(jù)介紹，市面上的小龍蝦分青蝦和紅蝦兩種。珍姐稱，青蝦的養(yǎng)殖時間短，一般1個月就上市，蝦殼都沒有硬。黃沙市場上，4-6錢的青蝦成本價大概在15元/斤，7-9錢的青蝦成本價在25元/斤。紅蝦的養(yǎng)殖時間至少要3個月以上，7-9錢的紅蝦進(jìn)貨價就要40元/斤。如果是1兩以上的紅蝦，至少要養(yǎng)4個月以上，成本價在70元/斤左右。在北京路的文和友龍蝦館，負(fù)責(zé)人麥先生稱本月小龍蝦銷量環(huán)比增長30%，進(jìn)貨價環(huán)比下降20%，日均消耗七八百斤小龍蝦。
珍姐告訴記者，從產(chǎn)地來看，湖北的小龍蝦以青蝦居多，因其為稻田蝦，到了7月左右，小龍蝦就要被捉起，趕著養(yǎng)蟹了。江蘇盱眙的小龍蝦以湖蝦為主，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)貫穿全年，出紅蝦的概率更大。
來源：廣州日報
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