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“讓顧客有家的感覺，是北京稻香村一直努力的目標(biāo)。做顧客愛吃的，讓顧客在美食中品嘗到家的味道。”畢國才說。
前些天，家住北京朝陽區(qū)紅廟附近的劉淑芬到北京稻香村金臺(tái)專賣店買糕點(diǎn)，家中老母親想吃的卻賣完了，“售貨員怕我失望而歸，特別耐心地給我推薦別的糕點(diǎn)，相信母親一定會(huì)喜歡。”拿著滿滿的一袋糕點(diǎn)，劉淑芬滿意地回家了。
在對(duì)面熟食柜臺(tái)，同樣住在附近的退休大爺李軍也來買點(diǎn)熟食，準(zhǔn)備中午做下酒菜。“北京稻香村我常來啊，幾個(gè)素丸子，一點(diǎn)‘宮廷八寶’，再來根蒜腸，簡(jiǎn)直是美味，尤其是夏天可全靠它們開胃了。”李大爺說。
幾塊糕點(diǎn)，半斤熟食，一盒月餅，一袋餃子……在北京稻香村，似乎總能買到一款你想吃的。據(jù)了解，北京稻香村食品廠生產(chǎn)糕點(diǎn)、肉食、速凍食品、月餅、元宵、粽子等特色食品共16大類600多個(gè)品種。消費(fèi)者嘴上吃著、心里甜著，感受著一份中國傳統(tǒng)食文化。
今年中秋節(jié)前夕，記者來到北京稻香村第三營業(yè)部，一進(jìn)門就被一座高1米、寬1.5米的“兔兒爺山”吸引，“兔兒爺山”上的兔兒爺傳統(tǒng)京味十足，有的正襟危坐，有的則在持杵搗藥，兔兒爺身穿金色鎧甲，有虎、象等當(dāng)坐騎，背后還插著一排排令旗。“這兔兒爺可是咱老北京中秋的獨(dú)特文化！兔爺兒月餅我得買幾塊回去嘗嘗。”一位駐足拍照的顧客說。
原來，今年北京稻香村將玉兔、兔兒爺元素用到月餅產(chǎn)品及禮盒設(shè)計(jì)上，為傳統(tǒng)禮盒注入新魅力，傳遞濃濃的京味中秋。比如，芝士山楂月餅的餅面就是兩只奔跑的可愛小兔子，表達(dá)玉兔祈福、乘風(fēng)破浪的美好寓意。令不少老北京驚喜的是，“油紙包”月餅也重現(xiàn)北京稻香村40多家門店，現(xiàn)買現(xiàn)包，喚起很多人小時(shí)候的記憶。
今年重陽節(jié)前夕，北京稻香村與御茶膳房聯(lián)合推出手工定制款壽桃禮盒。壽桃禮盒造型各異，有小壽桃組成的壽桃山，也有大小壽桃搭配組合，大壽桃里裝著小葫蘆、小蘋果、小壽桃等造型的糕點(diǎn)，餡料用的是日常售賣糕點(diǎn)中最受歡迎的幾種口味。畢國才告訴記者：“恢復(fù)壽桃售賣，就是希望進(jìn)一步挖掘傳統(tǒng)食文化中的一些產(chǎn)品，為祝壽增加更多儀式感。”
走一條新路——
推出二十四節(jié)氣時(shí)令食品，線上銷售不遜線下
傳承與創(chuàng)新，幾乎是所有老字號(hào)都會(huì)面臨的一個(gè)問題。多年來，有的老店因固守老傳統(tǒng)失去了市場(chǎng)地位，有的雖緊跟潮流，卻失去了本來的特色。這個(gè)問題，北京稻香村怎么解決？
“北京稻香村凝聚了北京人代代相傳的獨(dú)特生活和情感，打造京味文化最美名片，是我們的責(zé)任。”畢國才說。
作為有著百年歷史的北京稻香村，創(chuàng)新和傳承該怎么平衡？畢國才認(rèn)為，北京稻香村要走創(chuàng)新之路，但不能丟了原來的傳統(tǒng)。這兩年，北京稻香村依托中國傳統(tǒng)節(jié)氣文化和飲食文化，推出二十四節(jié)氣產(chǎn)品。立春咬春卷、清明青團(tuán)、小暑冰糕、霜降兔肉……北京稻香村結(jié)合節(jié)氣特點(diǎn)，每種糕點(diǎn)、熟食在節(jié)氣開始前10天左右售賣，“應(yīng)時(shí)應(yīng)食”的理念迅速得到了顧客的認(rèn)同和喜愛。
“春分時(shí)節(jié)應(yīng)減少食酸、適當(dāng)食甜，以養(yǎng)護(hù)脾胃，北京稻香村就推出了春分茉莉餅。”畢國才說，看下一個(gè)節(jié)氣快到了，很多老顧客主動(dòng)催著我們上新，還收集了各種節(jié)令食品的包裝盒。
北京稻香村也積極嘗試在銷售方式上更加適應(yīng)年輕人的習(xí)慣，直播帶貨、電商平臺(tái)等方面都有涉及，但也是穩(wěn)扎穩(wěn)打、保質(zhì)保量。
因?yàn)楦恻c(diǎn)的特殊性，很多產(chǎn)品并不適合網(wǎng)上銷售。比如一些酥皮糕點(diǎn)，經(jīng)過物流運(yùn)輸后，到顧客手里可能就是皮餡混合，形狀全無。因此，經(jīng)過嚴(yán)格考量，北京稻香村選擇把一些受運(yùn)輸影響較小的產(chǎn)品搬到網(wǎng)上賣，滿足不同顧客的需求。今年中秋，北京稻香村網(wǎng)上銷售月餅禮盒占總禮盒量的46%。
畢國才認(rèn)為，市場(chǎng)在變化，消費(fèi)者在變化，老字號(hào)中式糕點(diǎn)應(yīng)傳承弘揚(yáng)傳統(tǒng)食文化，走上創(chuàng)新之路，這樣才能把招牌越擦越亮。
來源：人民日?qǐng)?bào) 記者 王 觀 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 老字號(hào) |
