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10月15日電，“你為什么不想再去老字號？”周星女士在16年前就回答過這個問題。
2004年，剛大學(xué)畢業(yè)的山東女孩周星來北京旅游了半個月，王府井幾乎是她打卡最多的一個地標，就為吃上一家慕名已久的狗不理包子店。
“真的費了老大勁”，周星去了好幾回，店里的招牌肉包都賣完了。那天她決定先嘗下菜包，吃完卻困惑：“完全不好吃啊，難道因為買得不對？”
隨后的幾天里，周星每天都去得比頭一天更早，終于買到了心心念念的肉包。兩口包子下肚，周星確定，“不是買得不對，而是他們家的包子根本就不好吃。”從此就再沒去過。
如今，王府井狗不理包子店的報警風(fēng)波已隨著被撤去的招牌漸歸平靜。周星再想起這段往事，更多是感慨：老字號要如何留住像她一樣離開的客人？
“想起當時‘朝拜’的心情，覺得有些可笑”
“狗不理包子的名頭很響，小時候就知道他們是中華美食里的老字號。”周星回想起自己當年想去吃的心情，認為更多是因為情結(jié)。
據(jù)記載，狗不理創(chuàng)于1858年清咸豐年間，現(xiàn)已是家喻戶曉的老字號餐飲品牌。
葉露也一樣，起初是被狗不理的名氣吸引。2017年8月，葉露還是一名在廣東上學(xué)的大四學(xué)生，因做畢業(yè)調(diào)研來到天津。她去的是狗不理在天津的總店，“當時已經(jīng)在網(wǎng)上搜到了許多這里不好吃的評價，卻還是忍不住和舍友來打卡。”
她印象深刻的是，走進店里時，有一條介紹狗不理包子文化的長廊。而四人坐下來，看到菜單上的價格后就有點想走了。“豬肉包子和什錦素包都是48元一籠，一籠8個。算下來，一個包子得6元。當時是學(xué)生，沒什么錢。”懷著“來都來了”的心態(tài)，她們幾人湊錢吃了兩籠。
結(jié)果也很失望。葉露用三個詞來形容吃完的感受，是“貴，配不上價格，不好吃”。她們費解，為什么這樣的包子能賣上比普通包子貴的價格，“總不能憑借老字號的名聲去把價格提高吧？”在大眾點評等用餐評價平臺，不少人發(fā)出了像葉露一樣的感慨。
在商務(wù)部等下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)<關(guān)于保護和促進老字號發(fā)展的若干意見>的通知》中，對老字號的釋義為：“歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。”
北京師范大學(xué)文化創(chuàng)新與傳播研究院副院長楊越明向中新經(jīng)緯客戶端指出：“老字號給民眾的普遍印象是‘四老’，即老牌子、老產(chǎn)品、老顧客、老做派。其中‘老牌子’‘老顧客’和回頭客效應(yīng)關(guān)聯(lián)。”
楊越明教授說，“老牌子”意味著消費者對于老字號的品質(zhì)有一種信任感，很多老字號企業(yè)所秉承的文化理念都得到大眾的認同。“老顧客”指的就是回頭客。“老字號天然具有粉絲效應(yīng)，其消費者的一大特點就是忠誠度高，具有購買慣性。”
在餐飲行業(yè)里，有一句老話叫“‘回頭客’都是從‘頭回客’開始的。”不過，葉露在第一次吃完后，就說：“是吃了一次再也不會去吃的那種感覺。”
還有一家讓周星“意難平”的老字號餐飲店，是開在王府井狗不理對面的全聚德烤鴨。她回憶，自己還是一個沒有收入的學(xué)生時，吃全聚德對她來說幾乎是一種向往。曾在路過門店時，她說自己是“壯著膽子”去店里看了看，還特意在1樓拍了張照作紀念。
如今，周星成為了一名旅游博主，“吃喝玩樂”是她的工作內(nèi)容之一，也不愁吃不起全聚德。但無論是從專業(yè)視角還是個人喜好，她對全聚德都喜歡不上來。
“鴨子皮硬，面皮也硬，其他菜很普通，豌豆黃也不夠順滑，唯一感覺不錯的好像只有芥末鴨掌。而且沒什么服務(wù)，服務(wù)員態(tài)度也很傲慢，(當時)居然還要收服務(wù)費。”細數(shù)下來，周星再回想起自己當時“朝拜”的心情，覺得有些可笑。
要不要帶第一次來京的朋友去老字號，一直是讓北京女孩劉珂頭痛的問題。“其實北京比老字號便宜好吃的店多的是，但是大家都慕名而來，不帶吧，好像掃興，帶吧，你又確實知道體驗不好，也不想砸了北京老字號的招牌。” 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 老字號 |
