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配餐員直接用手整理菜品
同一抹布擦微波爐、擦桌子、擦打包盒
中國質量新聞網注意到，配餐員多次將盛好的飯菜放到微波爐中二次加熱，有時還會用手指直接插到菜里試溫。而配餐間打包的菜品多數(shù)是將已做好的菜直接分裝入打包盒中，且部分做好的熟食被放置在操作臺下。
針對外賣菜品是否為現(xiàn)做，為何打包好的菜需要再加熱等問題，北京好嫂子公司回復中國質量新聞網稱，打包好的菜品用微波爐加熱后售賣為操作上的疏忽，已對微波爐使用部分的責任人進行了職責培訓，并表示其公司所有菜品在打包完以后不會再二次加熱。
食材：熟食隨地亂放，預包裝紅燒肉未冷藏
《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》顯示，接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物，食品處理區(qū)內不得從事可能污染食品的活動。應按照食品安全要求貯存原料，有明確的保存條件和保質期的，應按照保存條件和保質期貯存。
但在好嫂子該門店后廚，裝滿熟豬手的塑料筐被隨地擺放，筐的一旁則是垃圾桶。熟豬手未按要求擺放的情況并非個別現(xiàn)象，9月20日也有員工將豬手裝食品袋放在筐里，隨后將筐踢到操作臺下。
豬手被隨地擺放
好嫂子餐廳的招牌菜紅燒肉為預包裝食品并非現(xiàn)場烹制，且包裝標簽顯示，貯存方法應為0-4℃冷藏保存，但同樣存在隨地擺放的現(xiàn)象。
在給中國質量新聞網的采訪回函中，好嫂子表示，公司對門店熟食的存放要求為：整齊有序，隔墻離地，定位存放，生熟分開，先進先出，物見本色。但就實地調查情況來看，該門店并未按照要求存放熟食。
門店后廚亂象非個例
據(jù)了解，好嫂子餐廳主營山西特色刀削面、農家菜，在全國多個省市有連鎖店。豬手飯、西紅柿雞蛋刀削面、農家紅燒肉等菜品為其招牌。
中國質量新聞網實地探訪發(fā)現(xiàn)，在好嫂子（北京牡丹園店）（北京槐房萬達店）也均存在抹布混用、沖洗池混用，員工踩踏案臺，涼菜間未按照規(guī)定佩戴手套、口罩進行衛(wèi)生隔離等食品衛(wèi)生安全問題。
本網注意到，不少網友在網上評論區(qū)給其低分評價。稱：“吃好嫂子吃出塑料袋”；“剛吃兩口就吃出蟲子”；“菜變味兒了，不是新炒的”；“菜像是剩菜，辣椒都變色變軟了，明顯是多次加熱的”；“水煮肉疑似有蟲子”等。
值得一提的是，中國質量新聞網曾于2019年底就消費者舉報對好嫂子（北京青塔店）進行實地探訪。發(fā)現(xiàn)該門店存在使用過期調料、發(fā)芽土豆，抹布混用，員工踩踏案臺、踩踏餐具，員工未持健康證上崗等問題，并向北京好嫂子公司反映情況。
調料過期
員工踩踏案臺、餐具
北京好嫂子當時回應稱，已經派出專門督導小組進行駐店整改，并對食品安全及衛(wèi)生規(guī)范進行了系統(tǒng)培訓和指導。每月會根據(jù)食品操作規(guī)范和衛(wèi)生安全要求對各門店進行巡視與督促。
業(yè)內人士表示，說得好不如做得好。消費者到飯店進餐時，最關心的問題就是菜品等食品的衛(wèi)生安全。對于餐飲經營者來說，要想贏得廣大客人的信賴，首要的問題就是要維護好消費者的人身安全。好嫂子餐廳屢次出現(xiàn)食品安全問題，更應自省自查，加強管理，及時整改，從根源上杜絕此類問題發(fā)生。
來源：中國質量新聞網 張慕晨 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 后廚 |
