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炒菜鍋里洗拖把，抹布擦完桌子擦碗、擦外賣盒，隨手抓成品菜吃，豬手、紅燒肉隨處亂放，菜品打包好二次加熱，手指插菜里試溫，踩踏案臺(tái)……
如果餐廳后廚出現(xiàn)上述現(xiàn)象，消費(fèi)者還有食欲嗎？
好嫂子（北京知春路店）外景
食品安全問題一直是市場(chǎng)監(jiān)管的重點(diǎn)，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)更是一直把食品安全作為關(guān)注的焦點(diǎn)。
日前，有消費(fèi)者反映，在北京好嫂子門店吃飯吃出異物，菜變味兒了，外賣像是剩菜。為了解相關(guān)情況，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)隨后對(duì)北京好嫂子餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱：北京好嫂子）旗下北京多個(gè)門店進(jìn)行實(shí)地調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，其相關(guān)門店后廚存在不少衛(wèi)生問題和食品安全隱患。
后廚：炒鍋洗拖把，手抓菜品偷吃，踩踏案臺(tái)
9月19日，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)工作人員以應(yīng)聘者身份前往好嫂子（北京知春路店）應(yīng)聘，在與負(fù)責(zé)人簡(jiǎn)單溝通后就被安排到后廚做打荷和面點(diǎn)工作，在此之前未經(jīng)過任何上崗前培訓(xùn)。
工作中，本網(wǎng)工作人員在該店后廚看到，有廚師反復(fù)在炒菜鍋里涮洗臟抹布、臟拖把，并用拖把清理灶臺(tái)、墻面、油煙機(jī)，另一位廚師則在炒菜鍋里洗完拖把后，又清洗廚具。值得注意的是，幾分鐘后該廚師用同一口炒鍋炒菜。
兩位廚師均在炒菜鍋里洗拖把
廚師在炒菜鍋里洗抹布、洗廚具
《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物與不潔物；餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。
除了上述驚人一幕，員工用手直接抓成品菜吃，以及踩踏案臺(tái)等違規(guī)操作在該門店后廚是“常見”現(xiàn)象。
9月19日晚，一廚師從打包盒里抓菜吃，隨后另一位廚師接過該盒菜也從中拿著吃并遞給傳菜員。
在備餐間，員工同樣直接用手從保溫容器中拿成品菜放入口中。
中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)還注意到，在該門店后廚有一些物品被放置在高處，時(shí)常會(huì)有員工踩上案臺(tái)拿取東西，而被踩踏的案臺(tái)上則擺放著裝有菜的保溫容器和打包好的外賣。
外賣：擦桌布擦盒，飯菜打包再加熱，手指插菜里試溫
《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》明確表示，餐飲服務(wù)供餐過程中，分派菜肴、整理造型的工具使用前應(yīng)清洗消毒；應(yīng)對(duì)食品采取有效防護(hù)措施，避免食品受到污染；供餐過程中，應(yīng)使用清潔的托盤等工具，避免從業(yè)人員的手部直接接觸食品。
而在該門店后廚卻屢次出現(xiàn)這樣的情況，配餐員在配餐的過程中，直接用手整理菜品，若有菜掛在碗邊、打包盒，配餐員則直接用手抓入容器中，并用擦桌子、擦微波爐的抹布擦拭容器上的湯汁。被混用的白色抹布已成“黃色”。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 后廚 |
